L'épinette / Diana Rattray
- Total: 19 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 14 minutes
- Rendement: 6 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 79 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 8g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 79 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 57mg | 2% |
| Glucides totaux 8g | 3% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 70mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le gombo est un légume populaire dans de nombreuses régions du monde. L'origine du gombo est à débattre, mais beaucoup pensent qu'il provient d'Afrique ou d'Asie du Sud. Le gombo est un légume important dans la cuisine du Sud. Il a probablement été importé aux États-Unis d'Afrique au début des années 1700. En 1800, c'était un légume commun dans le sud des États-Unis.
La substance "visqueuse" caractéristique aide à épaissir les gumbos et autres soupes, mais la texture peut être rebutante lorsque le gombo est cuit autrement, en particulier si le plat contient des liquides. Il existe des moyens de réduire la glu. Les ingrédients acides peuvent aider à diminuer la texture désagréable. Un peu de jus de citron, de tamarin ou de vinaigre peut vous aider, ou faites cuire le gombo avec des tomates complémentaires. Ou essayez de le tremper dans une solution de vinaigre et d'eau, une méthode que de nombreux cuisiniers jurent - pour chaque tasse d'eau, ajoutez 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc. Parce que le goo dans le gombo interagit avec les liquides, il est également important de bien sécher les gousses et de les cuire rapidement (pour éviter la vapeur). Le gombo frit et le gombo rôti ont également tendance à être moins visqueux.
Ce plat de gombo fait un plat végétarien savoureux lorsqu'il est servi sur du riz bouilli chaud, ou le servir avec du poulet frit du Sud, des côtelettes de porc ou des steaks.
Ingrédients
- 1 livre de gombo
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tomate (ou environ 1 tasse de tomates en conserve en dés)
- 1 gros oignon
- Dash de poivre de Cayenne (ou plus au goût)
- 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/4 cuillère à café de curry doux en poudre (ou au goût)
- Sel casher (au goût)
- Poivre noir (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Lavez les gousses de gombo et séchez-les soigneusement. Coupez et jetez les pointes et les extrémités des tiges des gousses de gombo. Coupez le gombo en rondelles de 1/2 pouce.
Chauffer l'huile dans une grande poêle en fer antiadhésive ou bien assaisonnée à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez le gombo en tranches et faites sauter pendant 10 minutes, en remuant et en tournant fréquemment pour l'empêcher de coller.
Pendant ce temps, évider la tomate; retirer les graines et les couper en dés. Peler l'oignon et le couper en quartiers; trancher finement. Mettre de côté.
Lorsque le gombo commence à dorer, ajoutez les tomates en dés, les oignons émincés, le poivre de Cayenne, le curcuma et la poudre de curry, au goût.
Poursuivre la cuisson environ 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Goûtez et ajoutez du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, au besoin.
Pointe
- Lorsque vous choisissez du gombo frais, recherchez des gousses vertes brillantes ne dépassant pas 4 pouces. Ils doivent être fermes et exempts de défauts et de dommages. Une livre de gombo frais paré donne environ 4 tasses de tranches.
Variations de recette
- Si vous aimez expérimenter les saveurs lorsque vous cuisinez, certains assaisonnements et ingrédients complémentaires incluent le basilic, le maïs, la coriandre, le mélange d'assaisonnement créole ou cajun, le cumin, la poudre de cari, l'ail, la sauce hollandaise, le citron, les oignons, le persil, les poivrons doux, les tomates. et les sauces tomates.
Balises de recette:
- Gombo
- plat d'accompagnement
- du sud
- kwanza
