Elizabeth LaBau
- Total: 2 heures 5 minutes
- Préparation: 2 heures
- Cuisson: 5 min
- Donne: 48 truffes (48 portions)
Allez du côté obscur cette Saint-Valentin! Ces truffes au chocolat noir de la Saint-Valentin ont une saveur de moka et un bon coup de sel pour leur donner un goût plus adulte que vos truffes au chocolat typiques. Vous pouvez toujours réduire ou omettre la poudre d'espresso si vous ne voulez pas un goût de moka fort, ou si vous la servirez aux enfants.
Vous pouvez également les tremper dans du chocolat si vous le souhaitez, mais j'aime la simplicité de simplement les rouler dans les paillettes colorées - c'est rapide et magnifique!
Ingrédients
- 10 onces de chocolat noir (finement haché)
- 8 onces / 1 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à café de poudre expresso instantanée (ou granules de café instantané)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 once / 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 1 once / 2 cuillères à soupe de beurre non salé (température ambiante)
- 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée (pour saupoudrer)
- 2 tasses de paillettes colorées
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer le chocolat noir haché dans un bol moyen. Versez la crème épaisse, la poudre d'espresso, le sel et le sirop de maïs dans une petite casserole et placez la casserole à feu moyen et amenez la crème à ébullition.
Une fois que de petites bulles apparaissent sur les côtés de la casserole, versez-la sur le chocolat haché dans le bol. Laissez la crème chaude ramollir le chocolat pendant une minute, puis fouettez-les doucement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que votre ganache soit lisse et brillante.
Ajouter le beurre à température ambiante et fouetter dans la ganache jusqu'à incorporation. Appuyez sur une couche de film alimentaire directement sur le dessus de la ganache et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Une fois à température ambiante, réfrigérer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour prendre - 1 à 2 heures.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier ciré ou de papier sulfurisé. Utilisez une cuillère à bonbons ou une cuillère pour former la ganache en boules de 1 pouce.
Si nécessaire, saupoudrez vos mains d'une légère couche de poudre de cacao et faites rouler les boules entre vos paumes pour les faire tourner.
Versez les vermicelles dans un bol et roulez une truffe dans les vermicelles. Roulez une truffe enrobée de paillettes entre vos paumes pour les incorporer à la surface du chocolat.
Une fois que toutes les truffes sont roulées en paillettes, elles sont prêtes à être servies!
Pointe
- Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et amenez-les à température ambiante avant de servir.
Balises de recette:
- Chocolat
- dessert
- américain
- La Saint-Valentin
