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Si vous êtes nouveau dans l'espresso, l'abondance d'options et de jargon sur votre menu de café local peut être écrasante. Ce guide vous aidera à passer des commandes d'espresso en toute confiance et à explorer le monde passionnant de l'espresso. Apprenez-en plus sur toutes les boissons que vous pouvez préparer à partir de ce café unique et puissant.
Qu'est-ce que l'espresso?
L'espresso ( ess-PRESS-oh ) est une forme de café concentrée et pleine de saveur qui est servie en doses. L'espresso est fabriqué en forçant l'eau chaude sous pression à travers des grains de café très finement moulus. Ce processus est appelé tirer un coup de feu.
Contrairement à la plupart des cafés, les expressos ont de la crème, une mousse brun rougeâtre savoureuse et aromatique produite lorsque les bulles d'air se combinent avec les huiles solubles du café moulu fin. La forte présence de crème indique un café bien moulu de qualité et un barista qualifié (cafetière professionnelle).
Le processus d'extraction rapide de la crème et de l'espresso confère à l'espresso un arrière-goût long et savoureux et réduit la teneur en caféine à un niveau inférieur à celui du goutte à goutte.
- Chaque dose d'expresso mesure environ une once.Beaucoup de magasins choisissent de ne proposer que des doubles expressos (deux doses, également appelées doppio) pour les problèmes de contrôle de la qualité.Autres cafés proposent également des doses simples et des lungos (longues extractions).
Quelle que soit la taille, les espressos sont généralement versés dans une demitasse (une petite tasse de deux à quatre onces).
Façons de commander un expresso
Utilisez ces termes pour les boissons expresso les plus courantes:
- Tir: Une portion d'espresso (environ une once) préparée à force normale. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio est italien pour double et cela signifie que vous voulez une double dose d'expresso. C'est la taille standard de l'espresso dans de nombreux cafés. Caffé Americano: une dose d'espresso combinée avec suffisamment d'eau chaude pour remplir une tasse de six onces. L'Americano aurait été inventé par les baristas européens pour les soldats américains pendant la Seconde Guerre mondiale afin de reproduire le café goutte à goutte préféré des Américains. C'est populaire après le dîner en Italie. Aux États-Unis, beaucoup le consomment avec du lait et / ou du sucre tout au long de la journée. Lungo ( LOON-goh ): Une "longue" traction (extraction) d'expresso faite avec la même quantité de café finement moulu et deux fois l'eau d'un coup normal. Une portion individuelle représente environ deux onces. Cela peut sembler similaire à un Café Americano, mais son traitement unique donne une saveur différente. Il a moins de goût fort car il est fait avec plus d'eau. Il a également plus d'amertume car le processus d'extraction prend plus de temps et tire plus d'amertume du sol. S'il est surexploité, il a un goût amer et métallique. Yeux rouges: Une tasse de café filtré avec une dose d'expresso. On l'appelle parfois «Hammerhead» ou «Shot in the Dark». Les variations incluent le "Black Eye", qui est fait avec deux coups d'espresso et le "Dead Eye", qui est fait avec trois coups. Ristretto ( ree-STREH-toe ): Une portion plus petite et plus concentrée d'espresso. Un ristretto a une saveur et un corps plus intenses et moins d'amertume. Il peut être commandé en simple (environ 0, 75 once) ou en double (environ 1, 5 once).
Qu'est-ce qu'un café latte?
Les recettes de café latte ( kah-FAY LAH-tay ) varient considérablement. Une définition générale de cette boisson populaire est un double expresso à la base d'une tasse ou d'une tasse préchauffée, garnie de lait cuit à la vapeur pour remplir et garnie de mousse ou de latte art.
Latte signifie "lait" en italien, donc généralement, la saveur du lait est plus dominante dans cette boisson que les autres boissons à base d'expresso. Un rapport deux à un de lait à expresso est courant.
Alors que le mot italien pour café est café, vous verrez également le café français et espagnol. Heureusement, ils se prononcent de la même manière: (kah-FAY).
Variations populaires de café au lait
Utilisez ces termes pour commander votre expresso avec du lait.
- Café au lait ou café con leche: Les expressions au lait ( oh LEY ) et con leche ( kon LECH-ey) signifient "avec du lait" en français et en espagnol (respectivement). Ces boissons sont des variations du café latte italien. Le lait reste dans le même rapport de deux pour un. Le sucre peut être ajouté et est généralement automatiquement inclus dans un café con leche. Caffé mocha ou moka latte ( kah-FAY MOH-kuh): Dans le café, le moka fait souvent référence au chocolat et le café mocha (ou moka latte) est une boisson très populaire. C'est une variante du café latte à base de sirop de chocolat blanc, au lait ou noir et au lait ou en poudre. Il est souvent garni de crème fouettée, de sirop de chocolat ou d'autres additifs sucrés. Latte aromatisé: Un café latte avec du sirop ou de la poudre aromatisée ajouté. Les saveurs populaires incluent la vanille, la menthe poivrée, la crème irlandaise, le caramel, la cannelle, l'amande, la noisette, le caramel, le rhum beurré, l'orange et la framboise. Les lattes aromatisés peuvent être garnis de crème fouettée ou d'autres garnitures.
Qu'est-ce qu'un cappuccino?
Un cappuccino italien traditionnel ( KAH-poo-CHEE-noh ) est un seul expresso garni de parts égales de lait cuit à la vapeur et moussé (dans un rapport de un à un pour un). Il est servi dans une tasse en forme de bol préchauffé de quatre à six onces.
Beaucoup sur le marché américain ont adapté cette recette, en incorporant plus de lait cuit à la vapeur et moussé, tout en maintenant les quantités d'espresso identiques, sauf indication contraire. La mousse qui surmonte un cappuccino agit comme un isolant naturel, gardant la boisson au chaud plus longtemps.
Plus d'espresso et de boissons au lait
Vous verrez également ces termes et pourrez les utiliser pour commander vos favoris:
- Breve (BREV-ay): Un breve est une boisson à base d'expresso faite comme un cappuccino mais avec moitié-moitié au lieu de lait. Breve en est venu à désigner tout expresso avec moitié et demi à la place du lait, quelles que soient les proportions et qu'il soit moussé ou non. Café noisette (NWAH-zett): Un café noisette est un expresso avec une petite quantité de lait ajouté. La couleur qui en résulte est celle d'une noisette , en français pour «noisette». Le lait n'est ni cuit à la vapeur ni moussé, ce qui le rend différent d'un cappuccino. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso garni de crème fouettée. Macchiato expresso ( MOCK-e-AH-toe ): Un expresso simple ou double garni d'une cuillerée de lait texturé chauffé et (généralement) servi dans une petite tasse. Macchiato signifie "marque" ou "tache". Dans ce cas, la marque est une cuillerée de lait sur le dessus de l'espresso. Latte macchiato: Également connue sous le nom de «macchiato long», cette boisson est principalement composée de lait cuit à la vapeur. Un latte macchiato est du lait "marqué" avec une demi-dose (ou moins) d'espresso. Les variations américaines incluent des macchiatos au caramel (et similaires) avec un caramel (ou d'autres ingrédients) comme "marque". Blanc plat: Un coup d'espresso avec un double coup de lait cuit à la vapeur. Contrairement à la plupart des boissons au café au lait cuit à la vapeur, il est «humide», il a donc peu ou pas de mousse et une texture lisse et veloutée.
