Sean Timberlake
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: environ 2 pintes (160 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 5 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 2 pintes (160 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 5 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 22 mg de sodium | 1% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 0% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 3mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Si vous avez déjà eu de la vraie moutarde de Dijon - pas le genre passé entre les voitures de luxe dans les publicités - vous savez qu'elle a un punch particulièrement piquant, une brûlure brûlante qui rampe dans vos sinus comme le raifort. La douleur remplit l'intérieur de votre crâne, vous faisant renifler et vous déchirer. C'est une forme de masochisme étonnamment addictive.
Alors pourquoi les moutardes de Dijon d'épicerie n'offrent-elles pas le même piquant? La fraîcheur est la clé. Lorsqu'ils sont broyés et combinés avec un liquide froid, les composés de la moutarde réagissent et créent une huile extrêmement chaude, mais sa chaleur s'estompe avec le temps. Même les authentiques moutardes de Dijon de France vendues en Amérique sont probablement restées sur les étagères pendant un certain temps. Donc, si vous voulez ressentir la brûlure, vous devez faire le vôtre (ou aller en France).
Cette moutarde sera désagréablement chaude au début, mais en quelques jours elle sera prête à manger. Il est excellent avec des saucisses comme la merguez ou des charcuteries comme la saucisson sec.
La moutarde durera des mois au réfrigérateur ou peut être conservée au bain-marie pour un stockage à long terme.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de vin blanc (sec)
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de vinaigre (vin blanc)
- 1 oignon (jaune, haché)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1 tasse de graines de moutarde (jaunes ou brunes ou un mélange des deux)
- 1/4 tasse de moutarde sèche
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de sel
Étapes pour réussir
Mélanger le vin blanc, le vinaigre, l'eau, l'oignon et l'ail dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Passer le mélange au tamis à mailles fines en appuyant sur les oignons et l'ail pour en extraire tous les jus. Jeter l'oignon et l'ail.
Mélanger le vinaigre aromatisé liquide, la graine de moutarde, la moutarde sèche, la poudre d'ail et le sel dans un pot Mason de la taille d'un quart. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Verser le mélange dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse. Verser dans une casserole, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement mais toujours versable, environ 10 minutes.
Si vous conservez, préparez votre marmite à bain-marie. Versez la moutarde chaude dans des pots propres de la taille d'une pinte ou d'une demi-pinte, en laissant un espace de tête de 1/2 ". Utilisez un cure-dent ou une spatule propre pour libérer l'air emprisonné dans la moutarde. Traitez pendant 10 minutes en ajustant l'altitude.
Alternativement, laissez les bocaux refroidir et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
Balises de recette:
- moutarde
- propager
- français
- tomber
