L'épinette
- Total: 80 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 pintes (64 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 23 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 pintes (64 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 23 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 0g | 0% |
| Gras saturés 0g | 0% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 601mg | 26% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 11mg | 1% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Également connu sous le nom de chow-chow ou piccalilli, cette relish aux tomates vertes est un favori du Sud, et elle est excellente avec des saucisses, du porc, du jambon, des hot-dogs et des hamburgers.
La relish est une combinaison de tomates vertes hachées, de chou, d'oignons et de poivrons. Les légumes sont réunis avec un mélange de vinaigre, de cassonade et d'assaisonnements. Dans le Sud, il est souvent servi avec des haricots pinto et du jambon.
Ingrédients
- 5 tasses de tomates vertes (hachées grossièrement)
- 5 tasses de chou (haché grossièrement)
- 1 1/2 tasse d'oignon jaune (ou oignon doux, haché finement)
- 2 tasses de poivron (haché grossièrement; au moins 1 poivron rouge pour la couleur)
- 1/3 tasse de sel de marinage et de mise en conserve
- 2 1/2 tasses de vinaigre de cidre
- 1 tasse de cassonade légère (emballée)
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 2 gousses d'ail (finement hachées)
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Mélanger les légumes hachés dans une grande bouilloire ou un bol non réactif.
L'épinette
Ajouter le sel et remuer pour bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 4 heures ou réfrigérer une nuit.
L'épinette
Préparez la conserve et les bocaux. Ajouter de l'eau dans une grande marmite avec grille et chauffer à ébullition; réduire la chaleur et laisser mijoter. L'eau doit être suffisamment haute pour être au moins 1 pouce au-dessus des pots remplis. Je le remplis habituellement à mi-chemin et je garde une bouilloire ou une casserole d'eau bouillante sur un autre brûleur pour l'ajouter à la marmite au besoin. Laver soigneusement les bocaux et chauffer l'eau dans une petite casserole; mettre les couvercles dans la casserole et porter presque à ébullition; baisser le feu à très bas pour garder les couvercles chauds.
L'épinette
Égouttez les légumes et rincez abondamment.
L'épinette
Dans une grande bouilloire non réactive, porter à ébullition le vinaigre, la cassonade, les graines et les épices. Réduisez le feu à moyen-doux et continuez à mijoter pendant 5 minutes.
L'épinette
Ajouter les légumes égouttés et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.
L'épinette
Avec une cuillère à fentes, mettez les légumes dans des pots préparés. Couvrir les légumes avec le liquide de décapage, en laissant environ 1/4 de pouce d'espace libre.
Avec un chiffon propre et humide, essuyez les bords des pots. Placer les couvercles plats sur les bocaux puis fermer les bouchons avec des anneaux à visser fermement, mais ne pas trop serrer. Disposez les pots remplis dans la marmite et ajoutez plus d'eau, au besoin, à au moins 1 pouce au-dessus des pots. Porter à ébullition. Couvrir et continuer à bouillir pendant 10 minutes. Retirez la relish sur une grille pour refroidir complètement.
L'épinette
Vérifiez les joints (le milieu des capuchons aurait dû faire un bruit sec pendant le refroidissement et restera enfoncé.)
Pointe
- C'est un excellent moyen d'utiliser des tomates vertes de fin de saison.
Balises de recette:
- Tomate
- Chow Chow
- du sud
- barbecue
