Sydney James / Getty Images
Lorsque vous visitez pour la première fois un marché antillais spécialisé dans les ingrédients des Caraïbes, vous serez peut-être surpris par la variété des ingrédients antillais. En réalité, ce n'est pas du tout surprenant. Autrement dit, après que les colonies britanniques ont aboli l'esclavage en 1833, elles ont cherché une forme moins coûteuse de servitude sous contrat de travail. Les travailleurs étaient des immigrants d'Europe, de Chine et d'Inde qui recherchaient un emploi ou une meilleure opportunité. Malheureusement, ils n'étaient guère mieux traités que les esclaves. Ces individus ont apporté leur culture et leur nourriture dans les Caraïbes, ajoutant une couche supplémentaire à la cuisine créole des Caraïbes que nous connaissons aujourd'hui.
Il y a une grande population d'Indo-Caraïbes qui sont les descendants des travailleurs sous contrat d'origine. Ils se sont installés dans toutes les îles, mais sont plus notables à Trinité-et-Tobago, en Guyane, au Suriname et en Jamaïque. Voici une liste d'épices indiennes typiques que vous pourriez trouver sur un marché des Caraïbes. Les noms des Caraïbes peuvent différer légèrement des noms hindis.
-
Poudre de cari des Caraïbes
Des travailleurs sous contrat indiens sont arrivés dans les Caraïbes au milieu des années 1800. Ils ont fait du curry un élément essentiel de la cuisine antillaise. Le curry est particulièrement populaire dans les îles anglophones de Trinité-et-Tobago et en Jamaïque.
-
Colombo en poudre
La poudre de Colombo, ou poudre de colombo , est similaire à la poudre de curry. mais, il contient un ingrédient unique: le riz non cuit rôti. L'assaisonnement Colombo est principalement utilisé sur les îles françaises de Guadeloupe, Martinique, Saint-Martin et Saint-Barthélemy. Il tire son nom de la ville de Colombo au Sri Lanka.
-
Garam masala
Garam Masala est un autre mélange d'épices indiennes utilisé dans la cuisine des Caraïbes. Il ne contient pas de curcuma ou de piments, donc c'est une épice plus douce. Garam masala est ajouté vers la fin du temps de cuisson d'une recette. Il peut être utilisé seul ou ajouté à un plat de curry.
-
Cumin
Le cumin est également appelé Gebrah ou Jeera. Le cumin est un ingrédient clé de la poudre de Colombo, de la poudre de curry et du garam masala. La plupart des plats de cari des Caraïbes commencent par faire sauter des graines de cumin dans un peu d'huile avant d'ajouter d'autres ingrédients. Cela ajoute une belle saveur et un parfum terreux ainsi qu'une bouchée poivrée chaude aux currys, soupes, chutneys, dals, pains, chokas, viandes et légumes. Il est même utilisé dans les salades et les boissons.
-
Graines de nigelle
Les graines de nigelle sont également appelées mangrice, cumin noir, graines d'oignon et kalonji. Ces minuscules graines noires proviennent d'une herbe à fleurs qui a une saveur terreuse de carotte. Les graines ressemblent à des graines d'oignon et ont un goût doux d'oignon. Cette épice est rôtie, moulue ou sautée avant d'être utilisée dans les pains, les raitas, les salades, les lentilles, le chutney et les plats de légumes.
-
Fenugrec
Le fenugrec est également appelé mathee ou methi. Les feuilles de la plante fenugrec sont cuites et consommées comme des légumes verts ou séchées et utilisées pour assaisonner les viandes. Le goût est similaire à la roquette. Les graines sont récoltées dans des gousses produites par la plante, puis grillées ou sautées. Les graines légèrement amères sont utilisées pour assaisonner des soupes aigres-chaudes, des plats de légumes, des dals, des cornichons, du poisson et des fruits de mer.
-
Neem
Neem Leaf est également appelé Vapu. Cette herbe est utilisée pour assaisonner les légumes, les ragoûts, les currys et les recettes de dal. Il a un goût amer et un arôme piquant. C'est également une plante médicinale utilisée pour stimuler l'appétit, soulager les maux de tête et éliminer les vers intestinaux.
