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- Total: 45 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 2 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 580 | Calories |
| 24g | Graisse |
| 91g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 580 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 24g | 31% |
| Gras saturés 14g | 72% |
| Cholestérol 61 mg | 20% |
| Sodium 127 mg | 6% |
| Glucides totaux 91g | 33% |
| Fibres alimentaires 10g | 36% |
| Protéines 7g | |
| Calcium 194 mg | 15% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le canard à l'orange est peut-être l'une des recettes françaises les plus copiées de tous les temps. Le plat est devenu célèbre dans les années 1960 et lorsque la cuisine française est devenue très populaire en Amérique grâce en partie à cette célèbre recette. La recette comprend du magret de canard poêlé glacé avec une sauce à l'orange douce et est un moyen populaire de faire cuire le canard depuis des décennies.
L'orange se marie bien avec le canard, car les agrumes coupent tout gras, mais ils restent sucrés, contrairement au citron. Ce plat sophistiqué est un excellent ajout aux menus de fête et aux dîners romantiques. La sauce facile peut être préparée à l'avance et vous pouvez saisir le canard juste avant de servir.
Utilisez toujours les magrets de canard les plus dodus que vous puissiez trouver. Ceux-ci sont souvent appelés magret de canard en français et ont une bonne couche de graisse, si importante pour garder la viande humide et ajouter des tonnes de saveur.
Ne craignez pas la graisse. Une grande partie est rendue en cuisine et peut être utilisée dans une foule d'autres recettes, y compris les pommes sautées classiques.
Ingrédients
- Pour la sauce:
- 1/4 tasse de sucre (granulé)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 1 1/2 tasse de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe d'échalotes (émincées)
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 4 oranges (coupes découpées dans des membranes)
- Pour le canard:
- 1 magret de canard (coupé en 2 moitiés)
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
- 1/4 tasse de beurre non salé (froid)
- 2 cuillères à soupe de zeste d'orange
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de canard est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparer la sauce à l'orange
Rassemblez les ingrédients.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le sirop caramélise et prenne une couleur brun doré.
Ajouter le vinaigre, le jus, les échalotes et le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à un peu moins d'une tasse.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle avec 1 cuillère à soupe de zeste d'orange. Secouez la poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu et soit incorporé à la sauce. Incorporer les sections oranges.
La sauce est maintenant prête et peut être refroidie et conservée jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer les magrets de canard, ou vous pouvez la mettre de côté et procéder à la cuisson des poitrines.
Préparation et cuisson des magrets de canard
Rassemblez les ingrédients.
Sécher les deux demi-seins avec du papier absorbant.
Coupez la graisse sur la poitrine avec un couteau bien aiguisé pour créer un motif entrecroisé. Cela aidera à libérer la graisse et la graisse se croustillera à la cuisson.
Saupoudrez le côté viande et le gras avec un peu de sel de mer et de poivre.
Chauffer une poêle à feu vif. Saisir rapidement les magrets de canard des deux côtés, puis cuire le canard environ 9 à 11 minutes de chaque côté.
Retirez les poitrines de la poêle et placez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les avec du papier absorbant et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Cela aide à ramollir le canard après la cuisson.
Réchauffez la sauce.
Placer le canard sur une plaque chauffante, entière ou bien tranchée. Verser la sauce sur le canard. Garnir l'assiette avec le zeste d'orange restant.
Servez immédiatement et dégustez!
Balises de recette:
- canard
- entrée
- français
- La Saint-Valentin
