Sodapix sodapix / Getty Images
Le champignon de l'oreille nuageuse, un nom plutôt exotique pour un type de champignon, est présent dans la cuisine asiatique depuis le sixième siècle. Le nom chinois de l'oreille nuageuse est plus doux , ou «petite oreille», ce qui convient car il ressemble vaguement à une oreille humaine lorsqu'il est frais. L'oreille nuageuse pousse dans les régions montagneuses de l'Inde et de la Chine sur les branches mortes et en décomposition des feuillus comme le manguier.
Faits rapides
Aussi connu comme: champignon noir
Utilisé pour son: texture soyeuse et croquante
Cuisine la plus courante: chinois
Qu'est-ce que le champignon auriculaire des nuages?
L'oreille nuageuse est une espèce de champignon gélatineux portant le nom scientifique Auricularia polytricha. Il est quelque peu élastique et gélatineux, ainsi que soyeux au toucher. Ce champignon peut avoir entre 2 et 8 pouces de diamètre et n'a pas beaucoup de tige ou de branchies (les crêtes sur le dessous du champignon); au lieu de cela, il est mince, en forme de coupe, avec un bord ébouriffé. La couleur de l'oreille nuageuse prend la couleur de l'arbre sur lequel elle a poussé, elle peut donc varier du brun jaunâtre foncé au brun foncé ou même au noir.
Ce champignon porte plusieurs noms, y compris le champignon noir chinois, le champignon noir et le champignon de l'oreille des arbres, pour n'en nommer que quelques-uns. Dans la cuisine chinoise, il est parfois appelé trésor noir. Il est vendu frais et (le plus souvent) séché, et est ajouté aux sautés et aux soupes. Le champignon de l'oreille nuageuse est un peu plus cher que les champignons shiitake (noirs).
Oreille nuage vs champignon oreille bois
L'oreille nuageuse est souvent confondue avec l'oreille en bois ( Auricularia auricula-judae ), un champignon apparenté qui pousse également sur les arbres. Ils sont à la fois de couleur foncée et en forme d'oreille. L'oreille nuageuse est plus petite et plus tendre que le champignon de l'oreille en bois, mais les deux types de champignons peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable.
Utilisations de l'oreille dans le cloud
Si vous utilisez une oreille nuageuse séchée, le champignon doit tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 15 minutes; il gonflera jusqu'à plusieurs fois sa taille normale. Le champignon doit ensuite être rincé et la tige coupée à l'endroit où elle a été attachée au bois de l'arbre. L'oreille nuageuse fraîche doit être nettoyée avec la tige coupée avant d'être ajoutée aux recettes.
Comment cuisiner avec Cloud Ear
Selon la recette, le champignon peut être ajouté entier ou coupé dans une forme et une taille appropriées pour le plat. Il doit être ajouté vers la fin du sauté afin qu'il ne perde pas sa texture croquante; le champignon séché doit être reconstitué avant d'être incorporé dans une soupe. N'hésitez pas à utiliser l'oreille nuageuse dans toute recette faisant appel aux champignons noirs.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Ca a quel goût?
Bien que l'odeur du champignon séché soit puissante avec un riche umami, l'oreille nuageuse elle-même a un goût très doux et trempera dans les saveurs avec lesquelles elle est cuite. Le champignon délicat et crépu est apprécié pour sa surface extérieure glissante et sa texture charnue mais croquante.
Recettes Cloud Ear
L'oreille nuageuse est souvent ajoutée à la soupe chaude et aigre et est sautée dans des plats comme le porc mu-shu, les rouleaux d'œufs, le riz frit et le plaisir de Bouddha. Il est également utilisé dans la cuisine du Sichuan et du Hunan pour absorber une partie de la chaleur épicée.
Où acheter Cloud Ear Fungus
Le champignon nuageux séché est beaucoup plus courant que le champignon frais et est vendu dans des sacs en plastique de différentes tailles. Il peut être trouvé en ligne et sur les marchés asiatiques. Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez également le trouver au supermarché. Une oreille nuageuse fraîche peut être disponible sur les marchés chinois, mais sera plus difficile à trouver.
Espace de rangement
Les champignons de l'oreille des nuages frais dureront quelques jours au réfrigérateur lorsqu'ils sont conservés dans un sac zippé scellé. S'ils sont stockés dans un contenant hermétique, les champignons séchés doivent se conserver jusqu'à un an lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais et sec.
Nutrition et bienfaits
Le champignon de l'oreille nuageuse est riche en fibres, ainsi qu'en minéraux tels que le manganèse, le sélénium et le fer. C'est également une bonne source de riboflavine et de niacine et est riche en antioxydants. Ces champignons sont également utilisés en médecine chinoise depuis des siècles pour aider à prévenir les maladies cardiaques.
Comment réhydrater les champignons chinois séchés
