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- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 1 tasse (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 497 | Calories |
| 52g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 8g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 tasse (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 497 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 52g | 66% |
| Lipides saturés 31g | 153% |
| Cholestérol 348 mg | 116% |
| Sodium 168mg | sept% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 8g | |
| Calcium 54mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
La sauce hollandaise classique n'est pas aussi délicate que certains voudraient vous le faire croire. Prenez-le lentement, suivez les instructions et vous aurez une sauce hollandaise parfaite à chaque fois.
Toujours nerveux, consultez les instructions étape par étape de Danilo Alfaro pour une sauce hollandaise parfaite.
La sauce hollandaise accompagne délicieusement de nombreux plats: le poisson, les œufs, les asperges sont les partenaires parfaits de la sauce lisse et beurrée. Il existe également de nombreuses variantes d'une sauce hollandaise classique.
Ingrédients
- 8 oz./250 g. Beurre sans sel
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de vinaigre d'estragon
- Pincée de sel
- ½ citron
- poivre de Cayenne
Étapes pour réussir
Faites fondre le beurre à feu doux. Il se séparera pour former une couche de graisse dorée claire (beurre clarifié) sur le dessus. Utilisez une louche pour retirer le beurre clarifié, en laissant le résidu laiteux dans la casserole (jetez le résidu). Gardez le beurre clarifié dans un endroit chaud.
Mettez les jaunes d'œufs dans un bol en acier inoxydable avec le vinaigre, le sel et 2 cuillères à café d'eau froide et fouettez pendant quelques minutes.
Réglez le bol sur une casserole d'eau frémissante.
Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et duveteux.
Retirer de la casserole d'eau frémissante et incorporer lentement le beurre clarifié. Pressez le jus de citron, assaisonnez avec une pincée de poivre de Cayenne et vérifiez le sel. Servir le plus tôt possible.
Remarque: Lorsque vous préparez une hollandaise, conservez l'emballage de beurre. Ensuite, si vous avez besoin de garder la sauce un peu avant de servir, vous pouvez placer l'emballage sur la surface de la sauce, pour la garder au chaud et éviter la formation de peau.
Recette gracieuseté de Canteen - Great British Food Book
Balises de recette:
- sauce
- sauce hollandaise
- Britanique
- dîner de famille
