Poulet lanières piccata aux citrons Meyer. Diana Rattray
- Total: 37 minutes
- Préparation: 12 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Rendement: 6 portions (6 portions)
Utilisez de petites poitrines de poulet, des tendres de poulet ou de plus grosses poitrines de poulet coupées en lanières dans cette recette. Ajoutez des câpres à la sauce pour la saveur classique de piccata de poulet citronné.
Utilisez des citrons Meyer dans le plat s'ils sont de saison.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 moitiés de poitrine de poulet (désossées, sans peau, environ 5 ou 6 onces chacune, 2 livres)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 gousse d'ail (émincée)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (faible en sodium ou vin blanc demi-sec)
- 6 cuillères à soupe de jus de citron Meyer frais ou de jus de citron ordinaire
- 2 cuillères à soupe de câpres (égouttées, facultatif)
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
Étapes pour réussir
Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
Si les poitrines de poulet sont grosses, coupez-les en lanières ou coupez-les horizontalement pour faire des escalopes. Les filets de poulet peuvent également être utilisés dans la recette.
Mettez la farine dans un bol ou une assiette.
Saupoudrez le poulet de sel et de poivre casher. Enrober le poulet de farine. Disposez le poulet dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, en tournant pour faire dorer tous les côtés.
Retirer le poulet dans une assiette et ajouter l'ail dans la poêle. Cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet (ou le bouillon de poulet et le mélange de vin) et le jus de citron. Porter à ébullition. Ajouter le poulet dans la poêle avec les câpres, si vous en utilisez. Portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter 5 minutes.
Garnir de portions de persil frais haché.
Balises de recette:
- citron
- entrée
- américain
- dîner de famille
