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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 830 | Calories |
| 57g | Graisse |
| 60g | Glucides |
| 26g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 830 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 57g | 73% |
| Gras saturés 16g | 78% |
| Cholestérol 62 mg | 21% |
| 649 mg de sodium | 28% |
| Glucides totaux 60g | 22% |
| Fibres alimentaires 11g | 38% |
| Protéine 26g | |
| Calcium 621mg | 48% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cet authentique ranchas enchiladas combine deux merveilleux plats authentiquement mexicains: des enchiladas sur le feu et de la sauce ranchera. La saveur prononcée de tomate de la sauce est délicieuse lorsqu'elle est servie sur ces enchiladas farcies au fromage qui sont cuites de façon traditionnelle - dans une poêle, pas cuites au four.
Ingrédients
- 1 piment rouge séché (guajillo ou Anaheim fonctionnent bien pour cette recette; plus de l'eau chaude pour le trempage)
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson (ou de saindoux de porc)
- 1 petit oignon blanc
- 3 livres / 1, 3 kilogramme de tomates rouges mûres
- 1 poivron vert
- 3 gousses d'ail frais
- 1 tasse de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
- Un peu de sel (ou au goût)
- Un peu de poivre (ou au goût)
- Environ 1/2 tasse d'huile de cuisson (pour faire frire les tortillas)
- 8 tortillas de maïs
- 2 tasses de queso fresco râpé ou émietté ou de fromage Monterrey Jack
Étapes pour réussir
Préparez les ingrédients
Placez le piment rouge séché dans un bol et couvrez-le d'eau chaude. Le Chili peut flotter vers le haut, ce qui est bien car il absorbera toujours l'eau. Laissez le chili tremper pendant 10 à 20 minutes.
Pendant que le piment chili trempe, commencez à préparer la sauce. Pour commencer, épluchez et coupez l'oignon en dés.
Préparez les tomates en coupant la portion de tige et en hachant grossièrement les tomates.
Coupez la tige du poivron et coupez le poivron en quartiers sur la longueur. Grattez les graines et jetez-les. Coupez ensuite le poivron vert en dés.
Peler les gousses d'ail et les hacher grossièrement.
Lorsque le chili est ramolli, coupez la tige avec un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine. Coupez le chili dans le sens de la longueur pour l'ouvrir. Utilisez une cuillère pour gratter les graines et les zones filandreuses blanches et jetez-les. Coupez le chili en longs morceaux d'environ 1/4 de pouce de diamètre, puis coupez les lanières en morceaux de 1/4 de pouce.
Faire cuire la sauce
Chauffer les deux cuillères à soupe d'huile ou de saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Agiter la graisse fondue autour de la poêle pour l'enrober.
Ajouter l'oignon haché et le poivron vert et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir après environ trois minutes.
Ajouter les tomates, le piment rouge, l'ail, le cumin et l'origan et cuire pendant cinq minutes supplémentaires, en remuant toutes les minutes environ et en ajoutant du sel et du poivre au goût. Couvrez ensuite la casserole et gardez-la à feu doux pour rester au chaud pendant que vous préparez les tortillas.
Remarque: Si vous préférez une version lisse de la sauce, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion à main pour la mélanger dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée. Si vous utilisez un mélangeur de style pot, laissez la sauce refroidir à la température ambiante près avant d'essayer de la mélanger. Vous pouvez ensuite réchauffer la sauce à feu doux.
Assemblez les Enchiladas
Ajouter suffisamment d'huile de cuisson restante dans une poêle de taille moyenne pour enrober le fond d'environ 1/8 de pouce. Faire chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-élevé.
Placer une tortilla dans l'huile chaude et cuire environ 10 à 15 secondes. L'huile devrait à peine grésiller. Retournez-le et ajoutez 1/4 tasse de fromage au centre. Le fromage commencera à fondre. Faire cuire la tortilla pendant encore 10 secondes, puis la retirer de la poêle et la placer sur du papier absorbant pour absorber une partie de l'huile. Enveloppez un côté sur le fromage, puis l'autre côté, de sorte que le fromage soit maintenant enroulé à l'intérieur de la tortilla.
Faites cuire rapidement une autre tortilla et du fromage, placez-les à côté de l'autre sur les serviettes en papier pour absorber une partie de l'huile, puis placez les deux tortillas chaudes sur une assiette de service. Le fromage continuera à fondre dans les tortillas chaudes.
Continuez jusqu'à ce que toutes les tortillas soient cuites, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
Servir les Enchiladas Rancheras
Verser environ 1/2 tasse de sauce sur les deux tortillas farcies au fromage et servir immédiatement.
Ces enchiladas sont excellentes nature ou garnies de crème, de guacamole et / ou d'une pincée d'oignons frais hachés et de feuilles de coriandre fraîche. Servir seul dans l'assiette avec du riz et / ou des haricots mexicains.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- Latin
- soir de semaine
