Colcannon irlandais traditionnel, un plat de pommes de terre crémeux. Diana Miller / Getty Images
En dehors de l'Irlande, on pense souvent à tort que la nourriture irlandaise n'est constituée que de pommes de terre et de mouton. Comme c'est mal. La nourriture et la cuisine de l'Irlande sont imprégnées d'histoire et de patrimoine et la cuisine irlandaise s'appuie sur la richesse des ingrédients disponibles de la mer, de la terre, des landes et des pâturages en Irlande. La maison et la famille en Irlande jouent un rôle important dans la cuisine et la cuisine irlandaises, la cuisine étant toujours le cœur de chaque maison avec l'hospitalité irlandaise et leur amour de célébrer des célébrités à travers le monde.
L'histoire de la cuisine irlandaise en Irlande
D'innombrables influences ont marqué la cuisine et la cuisine de l'Irlande au cours des siècles depuis l'arrivée des Celtes en Irlande vers 600 à 500 avant JC, les Vikings et la colonisation anglaise de l'Irlande aux 16e et 17e siècles.
Le bétail a joué un rôle important dans la cuisine irlandaise depuis le moyen-âge jusqu'à l'arrivée de la pomme de terre en Irlande au XVIe siècle. La viande était principalement un aliment pour les riches, les pauvres se contentant des abats, du lait, du fromage et du beurre qui étaient complétés de céréales et d'orge pour se nourrir.
La pomme de terre en Irlande - une bénédiction et une malédiction
La pomme de terre est arrivée en Irlande du milieu à la fin du XVIe siècle. Le climat et le sol irlandais frais et humide se sont révélés parfaits pour les pommes de terre et la pomme de terre est rapidement passée d'un simple légume de jardin à une culture vivrière de base pour l'homme et les animaux, car la culture était bon marché et même une petite parcelle pouvait produire une récolte copieuse. La teneur élevée en minéraux et en vitamines de la pomme de terre en faisait également un aliment parfait et bon marché pour les pauvres d'Irlande et constituait un changement bienvenu par rapport aux cultures céréalières dont ils dépendaient.
La dépendance à l'égard des pommes de terre comme aliment de base, cependant, s'est également avérée une malédiction pour les Irlandais avec la famine de la pomme de terre en Irlande. Le premier en 1739 était le résultat d'un temps froid, mais la famine de 1845-1849 en Irlande a été causée par la brûlure de la pomme de terre, une maladie à propagation rapide qui a anéanti les cultures de pommes de terre et a entraîné la mort de plus de 1000000 d'irlandais. Parmi ceux qui ont survécu, plus de deux millions ont émigré (beaucoup aux États-Unis et au Royaume-Uni) et plusieurs millions en Irlande sont restés sans ressources.
Les pommes de terre restent une denrée alimentaire de base en Irlande et sont servies presque quotidiennement dans le cadre d'un repas. Contrairement à la Grande-Bretagne, les pommes de terre cuites sont servies dans leur peau, qui est retirée à table. Cela garantit que plus de nutriments restent dans la pomme de terre pendant la cuisson.
La nourriture en Irlande aujourd'hui
Comme le reste du Royaume-Uni et de l'Europe, l'Irlande possède une culture alimentaire moderne florissante, des fast-foods et des restaurants ethniques que l'on trouve principalement dans les grandes villes. Les plus jeunes chefs ont embrassé l'héritage de leur nourriture et travaillent souvent avec des recettes familières en les créant de manière nouvelle, mais en dehors des villes, la cuisine irlandaise reste principalement une cuisine traditionnelle et copieuse à partir de recettes transmises de génération en génération.
Viande
Le porc est le plus vieil animal domestique d'Irlande et sa présence est encore répandue dans la nourriture et la cuisine de l'Irlande avec des saucisses, du bacon, du gammon apparaissant dans de nombreuses recettes, en particulier la morue de Dublin - considérée comme l'un des plats nationaux d'Irlande - à base de bacon, de saucisses et de bien sûr, les pommes de terre.
Le bœuf irlandais est de renommée mondiale et aucun repas de la Saint-Patrick ne serait complet sans le bœuf salé ou un steak gaélique (steak poêlé avec une dose de whisky irlandais).
Poisson et fruits de mer
Entouré par la mer et avec les rivières et les lacs, le poisson et les fruits de mer jouent naturellement un rôle important dans la cuisine irlandaise. Les huîtres, le crabe, le homard et la langoustine, les coques, les moules, le poisson blanc, le saumon frais et fumé sont faciles à trouver et à déguster dans toute l'Irlande.
Fromage irlandais
Au début du XXe siècle, le fromage irlandais avait une réputation assez médiocre, car la plupart des fromages provenaient de grands fabricants. Tout cela a changé dans les années 1970 lorsque les producteurs laitiers entreprenants sont revenus à la fabrication artisanale de fromage et ont fait revivre un art perdu depuis longtemps en Irlande. Aujourd'hui, le fromage irlandais est réputé dans le monde entier pour la qualité et la saveur distinctive de ses fromages.
Guinness et whisky
La Guinness et le Whisky sont deux des boissons les plus célèbres d'Irlande.
