The Spruce Eats / Nita West
- Total: 2 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Donne: 8 portions de goulasch hongrois
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 622 | Calories |
| 29g | Graisse |
| 38g | Glucides |
| 48g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions de goulasch hongrois | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 622 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 29g | 38% |
| Gras saturés 10g | 50% |
| Cholestérol 144 mg | 48% |
| Sodium 658mg | 29% |
| Glucides totaux 38g | 14% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Protéine 48g | |
| Calcium 130 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le goulasch hongrois traditionnel est un plat de bœuf et de légumes assaisonné de paprika qui est généralement servi sur des nouilles beurrées pour un repas copieux et satisfaisant. Les quantités d'ail, d'oignons et surtout de paprika peuvent sembler excessives, mais elles fondent toutes dans une sauce à la casserole incroyablement riche et savoureuse pendant le processus de cuisson lente. La sauce est encore enrichie par l'ajout de crème sure. Il est important d'utiliser du paprika hongrois sucré, pas une variété générique ou espagnole, car l'épice hongroise est un ingrédient clé et donne au goulasch son goût caractéristique.
Ingrédients
- 2 à 3 livres de rôti de mandrin désossé (coupé en morceaux de 1 pouce)
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisée)
- 4 oignons doux moyens (tranchés et séparés en rondelles)
- 8 onces de champignons portobello (ou champignons cremini, brossés et coupés en deux)
- 1 tête d'ail (environ 12 gousses, pelées, grosses gousses coupées en deux)
- 1/2 tasse de vin rouge doux
- 1 3/4 tasse de bouillon de boeuf
- 1 pot de 4 po de poivrons rouges rôtis en dés
- 1/4 tasse de paprika hongrois sucré
- 1 tasse de crème sure
- 4 tasses de nouilles beurrées cuites
- Une poignée de persil frais haché
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Placer les morceaux de boeuf dans un grand bol. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre et mélanger avec la farine.
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Chauffer un lourd hollandais à feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Agiter pour recouvrir le fond de la casserole.
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Placer les morceaux de bœuf en une seule couche et les faire dorer des deux côtés. (Vous devrez probablement le faire par lots; n'empilez pas la viande ou elle bouillira au lieu de brunir.)
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Retirer le boeuf doré dans un bol.
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Réduisez le feu à moyen-doux. Aux gouttes au four hollandais, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les rondelles d'oignon, les champignons et l'ail restants. Mélanger pour enrober d'huile d'olive.
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Couvrir hermétiquement et faire suer les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient mous mais non dorés et que les champignons libèrent leur liquide, environ 10 minutes.
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Ajouter le vin rouge aux légumes et cuire 2 minutes, en grattant les morceaux dorés du fond.
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Ajouter le bouillon de boeuf, les poivrons rouges rôtis et le paprika.
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Remettre le bœuf et tout jus accumulé dans la poêle. Remuer jusqu'à homogénéité.
Couvrir hermétiquement, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
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Retirer le four hollandais du feu et attendre que l'ébullition se calme. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Incorporer la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée à la sauce.
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Servir du goulasch hongrois sur des nouilles chaudes beurrées avec du persil haché.
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Prendre plaisir!
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Conseils
- La quantité de paprika est correcte et il est important de tout utiliser dans la recette. Si vous préférez ne pas utiliser le vin, remplacez-le par une quantité égale de bouillon de bœuf supplémentaire.Le goulasch peut être réfrigéré ou congelé, avant l'ajout de la crème sure. Réchauffer et incorporer la crème sure juste avant de servir.
Balises de recette:
- Poivre
- Goulache hongrois
- entrée
- européen de l'Est
