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- Total: 40 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Temps de mise en conserve: 5 minutes
- Rendement: 5 demi-pintes (32 portions)
Les mûres sont un fruit sous-estimé, souvent maudit par les propriétaires, car à maturité, elles peuvent tomber au sol et gâcher les patios et les allées. Au lieu de laisser les baies joncher votre espace extérieur, pourquoi ne pas récolter ce délicieux fruit et faire de la confiture?
La chose délicate est que les mûres ne mûrissent pas toutes en même temps. C'est l'une des raisons pour lesquelles vous les verrez rarement comme une culture commerciale. Un moyen facile de les récolter est de déposer un tapis de sol sous l'arbre et de secouer les branches inférieures - les baies mûres tomberont sur le tissu. Si vous ne possédez pas de mûriers et n'avez pas accès à des mûriers frais, vous pouvez utiliser des mûriers congelés pour cette recette.
Ingrédients
- 2 livres (900 grammes) de mûres (fraîches ou congelées)
- 6 tasses (1, 35 kilogramme) de sucre
- 1/2 tasse (120 millilitres) de jus de citron frais
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
- 1 sachet de pectine liquide
Étapes pour réussir
Stérilisez les bocaux en conserve dans de l'eau bouillante.
Pendant que les pots sont stérilisés, mettez les mûres, le sucre et le jus de citron dans un grand pot non réactif. (N'utilisez pas d'aluminium ou de fonte non émaillée car ils peuvent créer des couleurs et des saveurs dans votre confiture; l'acier inoxydable ou la fonte émaillée sont très bien.)
Porter le mélange à ébullition à feu élevé en remuant constamment pour éviter les brûlures et aider le sucre à se dissoudre. Une fois le mélange à ébullition et le sucre complètement dissous, ajoutez la pincée (quelques éraflures sur une râpe) de muscade fraîchement moulue.
Ajoutez la pectine liquide. Faire bouillir 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu. Écumez toute mousse qui aurait pu se former à la surface de la confiture.
Verser la confiture dans les bocaux stérilisés, en laissant 1/2 pouce d'espace libre. Essuyez les bords des pots avec un chiffon humide propre ou une serviette en papier. Fixez les couvercles de mise en conserve et traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Préparation des mûres récoltées
Même les mûres très mûres se détachent généralement de l'arbre avec un peu de tige attachée. C'est un peu de travail pour enlever les petites tiges, donc c'est à vous de prendre le temps, mais si vous le faites, votre confiture aura une meilleure texture. Ensuite, vous devez laver les mûres; soit placer dans une passoire et bien rincer à l'eau, ou mettre les baies dans un évier ou un bol d'eau, puis bien égoutter dans une passoire. Traitez-les délicatement afin de ne pas les écraser et libérez leur jus. Vous êtes maintenant prêt à les cuire en confiture.
Utilisation de pectine
Les mûres sont un fruit pauvre en pectine, c'est pourquoi la pectine liquide commerciale est utilisée dans cette recette. L'inconvénient est que la pectine commerciale nécessite beaucoup de sucre pour produire un gel. Si vous souhaitez éviter d'utiliser de la pectine liquide, vous pouvez combiner les mûres avec un fruit riche en pectine comme les pommes, les poires, les oranges et les groseilles à maquereau. Pour une option à faible teneur en sucre, essayez d'utiliser de la pectine à faible teneur en méthoxyle. Vous pouvez également essayer la confiture de mûres à base de pectine maison.
Mise en conserve ou autre stockage
La mise en conserve a du sens lorsque vous avez une grande quantité de confiture — trop à manger dans un avenir proche et sur une courte période de temps. Étant donné que les mûres ne sont pas vendues en grande quantité et mûrissent à des rythmes différents, il se peut que vous n'ayez pas suffisamment de baies - et donc de confiture - pour justifier le processus de mise en conserve. Si tel est le cas, vous pouvez simplement déposer la confiture cuite et refroidie dans de petits récipients et congeler; décongeler ensuite au besoin.
Balises de recette:
- Confiture
- américain
- retour à l'école
- confiture / gelée
