L'épinette
- Total: 110 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 525 | Calories |
| 21g | Graisse |
| 74g | Glucides |
| 16g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 525 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 21g | 27% |
| Gras saturés 7g | 33% |
| Cholestérol 8 mg | 3% |
| Sodium 1425 mg | 62% |
| Glucides totaux 74g | 27% |
| Fibres alimentaires 10g | 37% |
| Protéine 16g | |
| 260 mg de calcium | 20% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Mole (prononcé en deux syllabes, MOE-lay), est une sauce chili mexicaine par excellence avec des origines à l'époque préhispanique. Il existe en d'innombrables versions à travers le pays, variant en couleur, consistance, ingrédients et utilisation selon les préférences régionales et la tradition familiale. Mais la plupart commencent par quelques dénominateurs communs: un mélange de piments chili, de tomates ou de tomatillos, une sorte de fruit ou autre élément sucré, des noix ou des graines, souvent mais pas toujours du chocolat, et un mélange (généralement secret!) D'épices.
Les méthodes de cuisson traditionnelles nécessitent de broyer chaque ingrédient seul dans un molcajete (mortier et pilon), mais un mélangeur fera très bien l'affaire. La taupe accompagne le plus souvent le poulet ou la dinde, mais vous pouvez également la verser sur du porc rôti ou effiloché. Les restes de mole font d'excellentes enchiladas ou un condiment pour le riz, les œufs et d'autres plats.
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Ingrédients
- 1/4 tasse de saindoux de porc
- 1 oignon (pelé et tranché)
- 8 gousses d'ail
- 3 tomates (rôties et pelées)
- 1/4 tasse d'arachides (beurre d'arachide non salé ou sous-sucré)
- 1 cuillère à soupe d'origan mexicain (séché et broyé)
- 1 bâton de cannelle (cassé en petits morceaux)
- 1/4 cuillère à café de graines d'anis
- 3 grains de poivre (entiers)
- 1/4 cuillère à café de thym
- 1 clou de girofle (entier)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 12 piments guajillo (trempés dans de l'eau chaude, pelés, tiges et épépinés)
- 1/4 tasse de raisins secs (trempés dans l'eau pour les ramollir)
- 1/4 tasse de masa préparé (pâte de tortilla de maïs crue)
- 4 tasses de bouillon de poulet
- Garniture: graines de sésame grillées
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Chauffer le saindoux dans une grande poêle à feu moyen-doux à moyen.
L'épinette
Ajouter les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 8 à 10 minutes. Vous ne voulez pas que les oignons brunissent; ajustez la température si nécessaire. Lorsque les oignons ramollissent suffisamment pour recouvrir votre spatule, mettez la poêle de côté.
L'épinette
Dans un mélangeur, réduire en purée les tomates rôties avec les arachides ou le beurre d'arachide.
L'épinette
Ajouter l'origan, la cannelle, l'anis, les grains de poivre, le thym, le clou de girofle et la poudre de cacao, et mélanger pour faire une pâte lisse.
L'épinette
Ajouter les oignons et l'ail sautés dans le récipient du mélangeur et réduire en purée à nouveau.
L'épinette
Ajouter les piments et les raisins secs et mélanger en une pâte lisse.
L'épinette
Versez tout le bouillon de poulet sauf 1/4 tasse dans une grande casserole.
L'épinette
Dans un petit bol séparé, faire un roux en fouettant la masa avec 1/4 tasse de bouillon de poulet réservée.
L'épinette
Incorporer le roux dans le bouillon et fouetter jusqu'à consistance lisse.
L'épinette
Ajouter les ingrédients en purée dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
L'épinette
Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la taupe devienne épaisse et aromatique.
L'épicéa. L'épinette
Utilisez votre taupe maison comme sauce pour le poulet ou la dinde ou des morceaux de porc, en saupoudrant de graines de sésame grillées sur chaque portion pendant que vous servez.
L'épinette
Toute taupe restante est délicieuse à la cuillère sur du riz ou des œufs frits ou utilisée comme sauce enchilada.
Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds
La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou provoquer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mélangeur que d'un tiers de la hauteur, purgez le haut et couvrez avec un torchon plié pendant le mélange.
Taupe traditionnelle
Les grains de beauté traditionnels contiennent souvent 40 ingrédients différents ou plus et leur préparation prend plusieurs jours.
Vous pouvez trouver de la pâte de taupe préparée - prête à manger après dilution et chauffage - dans les supermarchés à l'intérieur et à l'extérieur du Mexique.
Balises de recette:
- Tomate
- Latin
- tomber
- sauces
