Racine de gingembre frais. julichka / Getty Images
- Total: 50 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4-6 portions (4-6 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 272 | Calories |
| 9g | Graisse |
| 42g | Glucides |
| 8g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4-6 portions (4-6 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 272 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 9g | 11% |
| Gras saturés 2g | 9% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 65 mg de sodium | 3% |
| Glucides totaux 42g | 15% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 8g | |
| Calcium 106mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de kitchari est un ragoût de haricot mungo ayurvédique et de riz. Le Kitchari («mishmash» en hindi) est traditionnellement utilisé comme aliment réparateur après une maladie ou un accouchement, mais également dans le cadre du protocole de nettoyage ayurvédique appelé Panchakarma. Ce plat simple est composé de riz et de dal de mungo ou de lentille cuit aux épices. Il est bon de manger si vous nettoyez votre maison. Les Chinois considèrent très fortement les haricots mungo comme un aliment de désintoxication, et le kitchari se renforce particulièrement pour l'estomac, le foie et le gros intestin. Cette recette est une adaptation de l'original de Vasant Lad. Contrairement aux recettes de nettoyage ayurvédiques contemporaines, celle-ci utilise du riz à grains entiers qui a d'excellentes propriétés nutritives et de l'huile d'olive au lieu de ghee (beurre clarifié). Vous pouvez soit moudre vos propres épices (notre préférence) ou utiliser des épices prémoulues pour ce plat.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de haricots mungo jaunes fendus ou de lentilles rouges
- 1 tasse de riz basmati brun
- 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais râpée
- 3 cuillères à soupe de flocons de noix de coco secs non sucrés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 8 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 feuilles de laurier
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de sel de mer
- 1 tasse de coriandre fraîche (hachée, facultative)
Étapes pour réussir
Rincer les haricots et le riz et tremper dans de l'eau filtrée pendant quelques heures ou toute la nuit. Bien égoutter.
Mélanger la racine de gingembre et la noix de coco avec 1 tasse d'eau et réserver.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Broyer le cumin, la coriandre et le fenouil et ajouter au pot avec la cardamome et le curcuma. Remuer brièvement, puis ajouter le mélange gingembre-noix de coco, les feuilles de laurier et la cannelle.
Bien mélanger, ajouter les haricots et les grains et le sel au goût, ainsi que 6 tasses d'eau filtrée.
Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dal et le riz soient tendres.
Ajouter la coriandre hachée, bien mélanger et servir.
Balises de recette:
- Riz
- le déjeuner
- Indien
- hiver
