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- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 8 à 10 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 856 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 84g | Glucides |
| 94g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 à 10 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 856 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 14g | 18% |
| Gras saturés 3g | 13% |
| Cholestérol 486 mg | 162% |
| 2481 mg de sodium | 108% |
| Glucides totaux 84g | 31% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 94g | |
| Calcium 271mg | 21% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Avec le menudo, le puchero et la fabada, la paella est l'un des plats les plus appréciés de l'héritage colonial espagnol qui s'est associé à des occasions spéciales. Au fil des siècles, la paella aux Philippines a évolué en d'innombrables versions - de l'ultra charnue à sans viande au noir (coloré à l'encre de seiche) aux variations régionales qui utilisent du riz gluant à la place du riz traditionnel à grain moyen. La paella aux fruits de mer reste cependant la préférée avec sa généreuse quantité de grosses crevettes, moules, palourdes et, à l'occasion, des crabes.
Tout sur la paella
Traditionnellement, la paella est cuite à l'extérieur au feu de bois ou au charbon de bois, ce qui donne au plat une merveilleuse nuance fumée. Une poêle à paella - large, peu profonde et non couverte - est également traditionnelle. Si la cuisson en plein air n'est pas possible, faites cuire la paella sur une cuisinière à gaz. Pour ceux qui n'ont pas de poêle à paella, utilisez une poêle large et peu profonde.
Pour le bouillon de fruits de mer dans la liste des ingrédients, faites simplement bouillir les têtes et les arêtes de poisson dans l'eau puis filtrez. Le bouillon de poulet est une alternative acceptable.
Bien que la plupart des recettes de paella d'Amérique du Nord utilisent des crevettes décortiquées, il est préférable de garder la tête, la coquille et la queue des crevettes intactes, car une grande partie de la saveur des crevettes s'y trouve. Vous pouvez éventuellement vouloir couper une fente à l'arrière des crevettes pour exposer et retirer le fil noir (le système digestif) qui traverse toute la longueur du corps de l'animal.
Ingrédients
- 2, 2 livres (1 kilogramme) de grosses moules
- Palourdes de 2, 2 livres (1 kilogramme)
- 4, 4 livres (2 kilogrammes) de crevettes moyennes à grosses
- 1 gros oignon jaune
- 2 grosses tomates
- 4 à 6 poivrons
- 1 cuillère à café de safran
- 6 tasses de bouillon de fruits de mer
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 4 tasses de riz à grain moyen (voir le guide pour choisir le riz)
- Un peu de sel (ou au goût)
- Un peu de poivre (ou au goût)
- 3 citrons
- 1 tasse de petits pois
Étapes pour réussir
Rincez les moules et les palourdes. Nettoyez les coquilles à l'aide d'une brosse dure. Placer dans de grands bols séparés, couvrir d'eau et mettre au réfrigérateur. Laissez tremper quelques heures. Vous devrez peut-être changer l'eau de la palourde plusieurs fois si les palourdes sont plutôt sablonneuses.
Coupez les antennes des crevettes.
Égouttez et rincez les palourdes et les moules plusieurs fois. Retirez les barbes de moules.
Hacher l'oignon.
Coupez les tomates en deux et extrayez les graines. Râper en utilisant les plus grands trous d'une râpe à boîte.
Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Coupez les poivrons en dés.
Faites chauffer une demi-tasse de bouillon de fruits de mer. Saupoudrez le safran sur le bouillon chaud.
Réglez la poêle à paella à feu moyen-élevé. Versez l'huile d'olive. Utilisez une spatule en bois pour répandre l'huile sur tout le fond de la casserole.
Faire revenir l'oignon haché et les tomates râpées jusqu'à ce que les morceaux d'oignon apparaissent translucides. Ajoutez le riz. Remuer pour enrober chaque grain d'huile.
Versez le bouillon de fruits de mer et le safran avec son liquide de trempage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remuer puis laisser bouillir pendant dix minutes.
Râper le zeste d'un citron. Coupez les deux autres citrons en quartiers ou en tranches.
Répartir le zeste de citron, les poivrons coupés en dés, les petits pois, les crevettes, les palourdes et les moules sur le riz. Cuire encore dix minutes.
Retirez la casserole du feu. Couvrir sans serrer avec une grande feuille de papier d'aluminium et laisser reposer dix minutes. Pressez un citron (celui sans le zeste) sur la paella cuite.
Servir avec des quartiers de citron ou des tranches sur le côté.
Balises de recette:
- Tomate
- entrée
- Espagnol
- Noël
