D. Sharon Pruitt Photographie de sorbet rose / Getty Images
Les niveaux de caféine des thés sont souvent mal compris et mal répertoriés. Par exemple, beaucoup de gens pensent que le thé vert est toujours plus faible en caféine que le thé noir, et certaines personnes pensent que le thé blanc est naturellement pauvre en caféine. Obtenez les faits sur les facteurs qui influencent les niveaux de caféine dans les thés.
«Thé» sans caféine vs thé décaféiné
Bien qu'il existe de nombreuses tisanes / tisanes naturellement sans caféine, il n'y a pas de "vrais thés" naturellement sans caféine (thés fabriqués à partir de Camellia sinensis , tels que le thé vert, le thé noir et le thé blanc).
Contrairement à la croyance populaire, les thés décaféinés ne sont pas sans caféine. Ils contiennent toujours de la caféine. Il y avait un mythe populaire de la caféine autour de la décaféination du thé à la maison. Selon ce mythe, vous pouvez décaféiner le thé à la maison en le faisant tremper pendant environ 30 secondes, en versant le thé, puis en le brassant à nouveau. Cela s'est avéré scientifiquement incorrect. Il ne décaféine pas votre thé.
Niveau de caféine par type de thé (noir, vert, blanc)
Traditionnellement, de nombreuses personnes ont pensé que les niveaux de caféine du thé étaient associés à des "types" de thé, tels que le thé noir, le thé vert et le thé blanc. Plus récemment, des tests scientifiques ont montré que les variations des niveaux de caféine de différents types de thé ont plus à voir avec la façon dont ils sont brassés que comment ils ont été transformés en thé.
Par exemple, si vous infusez votre thé blanc à une basse température d'infusion pendant une courte période d'infusion, il sera beaucoup plus faible en caféine que si vous l'infusez comme un thé noir. En fait, infuser un thé blanc comme vous infuseriez un thé noir (avec de l'eau bouillante ou presque bouillante pendant quatre à cinq minutes) pourrait produire une tasse de thé blanc plus riche en caféine que le thé noir.
La quantité de caféine dans le thé vert varie également d'un type à l'autre, avec sa moyenne inférieure au thé noir et seulement légèrement supérieure à la moyenne du thé blanc. Cependant, la gamme pour tous les types de thé est très large, avec un chevauchement considérable.
Style d'infusion de thé
Les méthodes et les styles de brassage peuvent avoir un impact important sur le niveau de caféine d'un thé. L'utilisation d'une température de l'eau plus élevée, d'un temps de préparation plus long ou d'un rapport plus élevé entre les feuilles de thé et l'eau augmentera le niveau de caféine de votre préparation. L'utilisation de sachets de thé peut également influencer le niveau de caféine de votre thé.
Grades de thé
Les grades de thé sont des catégories attribuées aux thés en fonction de la totalité ou de la cassure des feuilles. De manière générale, les feuilles cassées transmettront plus de caféine à votre infusion plus rapidement que les feuilles entières. Les sachets de thé contiennent souvent des qualités de thé très cassées, ils ont donc tendance à avoir des niveaux plus élevés de caféine. Les notes de thé évaluent également à quel point un thé est «tippy». Le rapport des pointes dans un thé peut également avoir un impact sur son niveau de caféine.
Conseils, tiges de thé
Les pointes de thé (ou bourgeons) (les feuilles nouvellement formées du théier qui sont souvent utilisées pour faire du thé blanc) sont généralement connues pour être plus riches en antioxydants et en nutriments que les feuilles de thé plus anciennes. Ils sont également plus riches en caféine que les feuilles de thé plus anciennes.
En ce qui concerne la feuille pure, de nombreux thés blancs de l'extérieur du Fujian, en Chine, sont plus riches en caféine que les thés noirs simplement parce qu'ils sont faits avec plus de pointes ou de bourgeons. De même, les thés noirs et les thés verts sont plus riches en caféine que leurs homologues à feuilles.
À l'inverse, les tiges de thé contiennent très peu de caféine. Les thés comme Hojicha et Kukicha sont fabriqués à partir de "brindilles" (tiges) et sont naturellement très pauvres en caféine.
Cépages de thé
Le cépage Assamica est plus riche en caféine que les autres cépages. Le cépage Assamica est principalement cultivé à Assam, en Inde, et sert à faire des thés noirs audacieux et tanniques, tels que le thé English Breakfast.
Les "cépages de thé blanc" (les cépages de thé chinois n ° 1 et n ° 2) sont naturellement plus faibles en caféine (et plus riches en antioxydants) que les autres cépages. Pour cette raison, les thés blancs issus de ces cépages (tels que les aiguilles en argent du Fujian et la pivoine blanche) sont également plus faibles en caféine et plus riches en antioxydants que de nombreux autres thés. Cependant, il existe des "thés blancs" fabriqués à partir d'autres cépages dans d'autres parties du monde, et ces thés blancs ne sont pas aussi faibles en caféine. Un exemple de cela est le Darjeeling blanc, qui est fabriqué à partir de cépages avec des niveaux de caféine plus élevés et est principalement composé de pointes de thé (qui contiennent naturellement plus de caféine que les feuilles ou les tiges ouvertes).
Thés cultivés à l'ombre
D'une manière générale, les thés cultivés à l'ombre (comme le thé vert Gyokuro) auront des niveaux de caféine plus élevés que les autres thés. Ce phénomène a à voir avec un changement dans la chlorophylle et d'autres produits chimiques qui se produit lorsque le filet est utilisé pour protéger les feuilles du soleil dans les jours ou les semaines précédant la récolte.
Thés en poudre
Les thés en poudre (comme le thé vert matcha) sont généralement très riches en caféine. En effet, vous consommez la feuille entière plutôt qu'une simple infusion de la feuille, vous consommez donc toute sa caféine au lieu d'une partie seulement. Le thé en poudre Matcha est particulièrement riche en caféine car il est cultivé à l'ombre.
Libération de caféine dans les thés torsadés ou roulés
Les thés très roulés ou tordus peuvent libérer de la caféine plus lentement que les feuilles plates ou ouvertes. Cela a tendance à s'appliquer à certains types de thés oolong, qui sont généralement brassés plusieurs fois dans une théière gaiwan ou yixing. On ne sait pas si la libération globale de caféine sur plusieurs infusions est comparable à la libération de caféine d'une infusion unique de thés similaires mais moins tordus / roulés.
Mélanges de thé
Les thés qui ont été mélangés à d'autres ingrédients (comme les épices à la menthe ou au masala chai) ont souvent des niveaux de caféine inférieurs à ceux des thés non mélangés. En effet, les gens les brassent souvent avec le même rapport thé / eau (comme une cuillère à café par tasse), mais la quantité totale de feuilles de thé utilisée est plus faible, car elle a été partiellement remplacée par des herbes.
