Illustration: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Recherchez ces légumes sur les marchés de producteurs et dans les départements de produits à l'automne pour la meilleure saveur et la plus grande valeur. Vous voulez plus que des légumes? Voir cette liste complète des produits d'automne.
Ne pas tomber? Découvrez le printemps, l'été et l'hiver.
Les artichauts ont une deuxième récolte à l'automne (la première remise des gaz a lieu au printemps) qui produit des artichauts petits à moyens.
La roquette est un vert poivré frais récolté en hiver dans les climats chauds, en été dans les climats frais, et pousse à de nombreux endroits en automne.
Les betteraves sont en saison dans les climats tempérés de l'automne au printemps, et disponibles en entreposage presque toute l'année ailleurs.
L'endive belge a une saison traditionnelle (lorsqu'elle est cultivée dans les champs et recouverte de sable pour éviter la lumière), comme celle de toutes les chicorées, à la fin de l'automne et en hiver.
Le brocoli est plus doux, moins amer et tranchant lorsqu'il est récolté dans les températures plus fraîches de l'automne dans la plupart des climats.
Le brocoli Rabe / Rapini est un légume plus amer et plus feuillu que son cousin, le brocoli, mais aime les conditions de croissance fraîches similaires.
Les choux de Bruxelles poussent sur une tige, et si vous les voyez en vente de cette façon, prenez-les - ils dureront un peu plus longtemps qu'une fois coupés.
Le chou est brillant et croquant lorsqu'il est cru et s'adoucit et adoucit plus il est cuit. Plus il fait frais quand il est récolté, plus il a tendance à être sucré (cet effet est appelé "frost kissed").
Les carottes sont récoltées toute l'année dans les zones tempérées. Les variétés inhabituelles sont récoltées pendant la saison naturelle de la carotte, qui est la fin de l'été et l'automne.
Le chou - fleur peut être récolté toute l'année, mais c'est par nature une culture par temps frais à son meilleur de l'automne au début du printemps.
Le céleri-rave / racine de céleri est à son meilleur dans les mois plus frais de l'automne, l'hiver et au début du printemps (sauf dans les climats froids, où vous le trouverez pendant l'été et au début de l'automne).
Le céleri est à son meilleur à l'automne, et sa récolte se poursuit tout au long de l'hiver dans des climats chauds et tempérés.
La bette à carde comme tous les légumes verts, la bette à carde devient amère lorsqu'elle devient trop chaude. La bette à carde pousse toute l'année dans les régions tempérées, elle est mieux récoltée à la fin de l'été ou au début de l'automne dans les régions plus froides et à l'automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les chicorées telles que la scarole, l'endive frisée, le radicchio et l'endive belge sont toutes à leur meilleur à l'automne et au début de l'hiver.
Les piments sont meilleurs à la fin de l'été et jusqu'à l'automne.
Les Edamame sont des graines de soja fraîches - cherchez-les à la fin de l'été et à l'automne.
L'aubergine entre en saison vers la fin de l'été, mais les spécimens brillants, au toucher lourd, restent en saison bien en automne.
Le fenouil a une saison naturelle de l'automne au début du printemps. Comme la plupart des cultures par temps frais, la plante s'envole et devient amère par temps chaud.
L'ail est un autre produit que nous oublions a une saison; l'ail frais est à son meilleur, plus sucré à la fin de l'été et à l'automne.
Les haricots verts ont tendance à être plus doux et plus tendres pendant leur saison naturelle, du milieu de l'été à l'automne dans la plupart des régions.
Des herbes de toutes sortes sont disponibles fraîches à l'automne - recherchez des paquets de romarin, de persil, de thym et de sauge.
Le raifort est à son meilleur en automne et en hiver, mais se conserve bien et est souvent disponible sous une forme décente jusqu'au printemps.
Les artichauts de Jérusalem / Sunchokes sont des boutons bruns, qui ressemblent un peu à de petits morceaux de gingembre frais. Recherchez des tubercules fermes avec une peau lisse et bronzée en automne et en hiver.
Le chou frisé est comme tous les légumes de cuisine copieux - le temps plus frais le garde doux.
Le chou-rave entre en saison à la fin de l'automne mais reste à son meilleur en hiver.
Les poireaux de plus d'environ 1 1/2 pouces de large ont tendance à avoir des noyaux internes durs. Les feuilles vertes supérieures doivent avoir l'air fraîches - évitez les poireaux avec des sommets fanés.
La citronnelle pousse dans les régions chaudes et tropicales et est généralement disponible fraîche aux États-Unis vers la mi-automne.
La laitue est en saison quelque part aux États-Unis toute l'année. Il peut également être cultivé dans des serres à basse énergie dans des climats plus froids tout au long de l'hiver.
Le gombo a besoin de chaleur pour grandir. Recherchez des gousses fermes et dodues à la fin de l'été et au début de l'automne.
Les oignons proviennent du stockage toute l'année mais la plupart des oignons sont récoltés à la fin de l'été jusqu'à l'automne.
Les panais ressemblent à des carottes blanches et ont une grande saveur de noix. Recherchez les panais plus minces, car les plus gros ont tendance à avoir un noyau épais et ligneux que vous devez découper.
Les poivrons doux et épicés sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.
Les pommes de terre sont d'excellents légumes de conservation, mais la plupart des variétés sont récoltées à l'automne.
Les citrouilles sont les courges d'hiver les plus courantes et entrent en saison en septembre dans la plupart des régions.
Le radicchio, comme toutes les chicorées, le radicchio est plus doux et moins amer lorsque le temps est frais.
Les radis (tous types) poussent si rapidement qu'ils peuvent être semés plusieurs fois pendant la saison de croissance dans la plupart des climats. L'automne marque la fin de la saison pour les petits radis rouges et le début de la saison pour les plus gros radis de type daikon.
Les rutabagas (également connus sous le nom de "navets jaunes" et "suédois") sont des légumes-racines doux et aux noix, parfaits dans les ragoûts, rôtis ou écrasés avec beaucoup de beurre.
Les échalotes sont récoltées à la fin de l'été et jusqu'en automne et sont plus douces lorsqu'elles sont fraîches.
Les haricots à écosser sont des haricots qui peuvent devenir des haricots secs mais qui sont brièvement disponibles frais, comme des haricots à écosser, du milieu de l'été au début de l'automne, selon votre climat.
Les épinards, en effet, ont une saison. Cela varie avec votre climat - toute l'année dans les régions tempérées, l'été et l'automne dans les régions plus fraîches, l'automne au printemps dans les régions plus chaudes.
Les patates douces sont souvent vendues comme des «ignames». Ils se conservent bien et sont disponibles toute l'année auprès de sources locales dans les régions plus chaudes; de la fin de l'été à l'hiver d'autres endroits.
Les tomates ressemblent à de petites tomates vertes avec une enveloppe de papier vert clair.
Les navets ont une saveur vive mais brillante et sucrée. Recherchez les navets qui semblent lourds pour leur taille.
Les champignons sauvages ont des saisons différentes à travers les États-Unis. La plupart des champignons sauvages autres que les morilles sont en saison de l'été à l'automne.
La courge d'hiver de toutes sortes entre en saison au début de l'automne et dure généralement bien en hiver.
Les courgettes ont une saison de récolte de l'été à l'automne dans la plupart des climats.
Un guide AZ pour cueillir les fruits et légumes d'automne comme un pro
