Darren Muir / Stocksy United
Le bœuf haché est fabriqué à partir de restes de viande, comme les steaks et les rôtis. Les étiquettes de l'emballage vous indiqueront de quelle partie de la vache elle provient: mandrin, rond ou surlonge. Ces étiquettes précisent également le rapport maigre / gras, qui est le rapport entre la viande maigre et le gras, et non les informations nutritionnelles. En règle générale, le mandrin haché contient 80% de bœuf maigre et 20% de gras; le rond haché est «85/15» et «90/10» est le faux filet haché.
Les emballages de boeuf haché peuvent également être étiquetés comme «certifiés biologiques» ou «nourris à l'herbe». La certification biologique signifie que les vaches ont eu accès aux pâturages, ont reçu des aliments biologiques sans pesticides et ont été élevées sans antibiotiques ni hormones de croissance. L'herbe nourrie est définie par l'USDA comme du bétail nourri uniquement d'herbe et de fourrage. Cependant, cela n'élimine pas l'utilisation d'hormones, d'antibiotiques ou de pesticides, ni ne signifie que les vaches étaient en pâturage tout le temps.
Sélection
Lorsque vous achetez du boeuf haché, recherchez un emballage en cellophane transparent et assurez-vous qu'il n'y a pas de déchirures dans l'emballage. Assurez-vous également de toujours vérifier la date d'expiration. La viande doit être d'une couleur cerise rouge vif avec le persillage gras uniformément mélangé. S'il est brun ou gris à l'extérieur, cela signifie qu'il a commencé à se gâter. Ne vous inquiétez pas si lorsque vous ouvrez le paquet de bœuf, il est brunâtre au centre - cela est dû à un manque d'exposition à l'oxygène.
Le bœuf haché en vrac est souvent vendu en rouleaux ronds, emballés sous vide dans un emballage que vous ne pouvez pas voir à travers. Avec ce type d'emballage, vous êtes à peu près à la merci du marché, car vous ne pouvez pas voir la viande pour porter un jugement visuel. Puisqu'il s'agit généralement de la meilleure affaire, faites attention à la date d'expiration (et croisez les doigts).
Pour la plupart des applications de recettes, y compris les hamburgers, le mandrin moulu est le meilleur choix. Le mandrin provient d'une zone de la vache qui est plus exercée, ce qui lui donne une saveur plus robuste. Il a suffisamment de gras pour rendre le boeuf juteux, mais pas tellement que vous vous retrouvez avec très peu de viande une fois cuit. Si vous recherchez un type de viande plus maigre pour une recette, choisissez le surlonge haché ou le rond haché. Gardez à l'esprit que plus vous le faites cuire, plus il deviendra sec en raison de sa faible teneur en matières grasses.
Espace de rangement
Le bœuf haché frais emballé doit être conservé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et utilisé ou placé dans le congélateur dans les deux jours.
Pour congeler le boeuf haché, retirez-le de l'emballage du marché et divisez-le en portions de recette spécifiques (1/2 livre, 1 livre, 2 livres, etc.). Envelopper dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et placer dans des sacs hermétiques en plastique hermétiques. Congeler de trois à six mois. Pour une préparation rapide des repas, vous pouvez former le bœuf en galettes de hamburger, les séparer avec du papier de boucherie ou une pellicule plastique, les sceller dans un sac à fermeture éclair et les placer au congélateur.
Prévoyez à l'avance de décongeler le boeuf haché congelé au réfrigérateur. Vous pouvez également décongeler en toute sécurité au micro-ondes; comme les bords peuvent commencer à cuire avant que le centre ne soit décongelé, il est préférable d'enlever l'extérieur du monticule de bœuf à mesure qu'il se ramollit.
