Getty Images
- Total: 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 263 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 263 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 3g | 16% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 81 mg de sodium | 4% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 7g | 26% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 86mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
C'est une belle salade: lumineuse, rafraîchissante et avec un mélange unique de saveurs et de textures. Le pamplemousse juteux et acidulé est équilibré par la roquette poivrée, l'avocat crémeux et le fenouil aromatique croquant. Il est idéal pour nettoyer le palais et faciliter la digestion en parallèle ou après un plat principal plus lourd. Le jus de pamplemousse, mélangé à de l'huile d'olive, devient la vinaigrette.
J'ai d'abord goûté le pamplemousse et le fenouil ensemble dans une salade dans une pizzeria et suis instantanément tombé amoureux de l'idée. J'ai continué à en faire différentes versions au fil des ans et celle ci-dessous est maintenant ma recette générale, même si j'ajoute souvent des betteraves. Vous pouvez prendre cette idée de base et proposer des variations en fonction de votre fantaisie ou de tout ce qui se passe bien sur le marché ce jour-là.
Ingrédients
- 4 tasses de roquette fraîche
- 1 petit bulbe de fenouil (ou 1/2 d'un gros bulbe de fenouil)
- 1 pamplemousse moyen (rouge rubis ou rose; coupé en segments et jus conservé)
- 1 avocat (petit et mûr)
- 1 échalote tige (oignon vert, partie vert foncé uniquement)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Dash sel de mer (fin; ou au goût)
- Dash poivre noir (fraîchement moulu; ou au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Laver et sécher soigneusement la roquette.
Coupez les tiges du haut du bulbe de fenouil (conservez quelques frondes plumeuses pour garnir la salade), coupez l'extrémité racine dure du bulbe, coupez le bulbe en deux sur la longueur et coupez-le en fines lanières.
Coupez le pamplemousse en segments sans peau, membrane ou moelle blanche attachée. Ils sont appelés suprèmes. Assurez-vous de conserver tout le jus libéré pendant la coupe et de presser le noyau restant pour en extraire également le jus. Vous en aurez besoin pour habiller la salade.
Pelez l'avocat et coupez-le dans le sens de la longueur en fines tranches.
Coupez la partie vert foncé de l'oignon vert en morceaux fins (environ 1/4 de pouce d'épaisseur).
Fouetter soigneusement le jus de pamplemousse conservé avec l'huile d'olive et le sel et le poivre au goût.
Mélanger légèrement la roquette et l'oignon vert haché dans la vinaigrette, puis répartir uniformément dans 4 bols ou assiettes.
Disposer les tranches de fenouil et d'avocat et les segments de pamplemousse sur ou autour de chaque portion de roquette.
Garnir de feuilles de fenouil finement hachées (des tiges).
Variations de recette
- Remplacez le pamplemousse par des oranges sanguines ou des oranges régulières.Substituez la roquette par du cresson ou des feuilles de salade.Ajoutez des noix de pin ou des noix grillées, des betteraves rôties ou des graines de grenade.
Balises de recette:
- salade
- salade
- italien
- hiver
