The Spruce Eats / Victoria Heydt
Qu'une dinde juteuse et parfaitement cuite soit difficile à réaliser pour le cuisinier débutant est le plus grand mythe de toute la cuisine américaine. Il n'y a rien à craindre, mais la peur de la dinde sèche elle-même.
En suivant ces cinq règles de base, vous garantissez à chaque fois une dinde moelleuse, délicieuse et belle. Procédez avec confiance, joie et sachant que puisque vous cuisinez la dinde, vous n'aurez pas à laver la vaisselle!
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Ne pas farcir la Turquie
Faire cuire votre vinaigrette farcie à l'intérieur de la dinde est une mauvaise idée pour plusieurs raisons. En raison de la forme de la cavité, la farce peut ne pas cuire uniformément et, à l'exception de la petite quantité qui dépasse de l'extrémité, elle ne brunit pas et n'est pas croustillante. À quoi sert la farce qui n'est pas dorée et croustillante sur le dessus?
Plus important encore, au moment où le centre de la farce est cuit à une température sûre, certaines parties de la dinde seront trop cuites et sèches. Si vous voulez ce look classique, mettez simplement la vinaigrette (cuite séparément) dans la cavité lorsque vous amenez la dinde à la table. Qui saura?
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Assaisonnez la dinde à l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau
Peu importe les herbes et les épices que vous décidez d'utiliser, la meilleure façon d'obtenir de la dinde savoureuse est de l'assaisonner généreusement partout où cela est possible. Une dinde de 20 livres, c'est beaucoup de viande - une cuillère à café de sel et de poivre saupoudré sur le dessus ne va pas le faire.
Frottez généreusement le sel et le poivre à l'intérieur de la cavité, ainsi que les autres herbes et épices que vous utilisez).
Vous pouvez également pousser du beurre assaisonné ou de l'huile d'olive sous la peau de la poitrine et autour des cuisses. Vous pouvez utiliser vos doigts ou pousser une fine spatule en silicone sous la peau pour la séparer de la viande. Cela aromatise non seulement la dinde, mais aide également à la garder humide et juteuse.
Enfin, frottez la peau extérieure de la dinde avec du beurre ou de l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette triple application de saveur signifiera la fin des oiseaux fades.
Gardez les ailes repliées, les jambes attachées, les seins couverts
Une dinde correctement préparée contribuera grandement à assurer une torréfaction réussie et un oiseau très attrayant. Ces trois étapes sont rapides et faciles mais font une énorme différence.
Tirez les extrémités des ailes vers l'avant et glissez-les sous les seins pour qu'elles ne brûlent pas. Cela permet également à la dinde d'être bien assise et droite.
Après l'assaisonnement, attachez les jambes avec du fil de cuisine ou du fil dentaire (nature, pas frais mentholé). Cette étape importante assurera une cuisson uniforme et une dinde de belle forme.
Couvrir les seins sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium. Cela aidera à garder la dinde humide et à empêcher les seins de devenir trop bruns. Retirez le papier d'aluminium pendant la dernière heure de rôtissage pour faire dorer la peau.
Cuisson basse et lente dans un four moite et aromatique
Laissez la dinde dehors pendant une heure avant de la rôtir pour retirer le froid. Coupez deux carottes, deux côtes de céleri et un oignon en gros morceaux. Placer au fond de votre rôtissoire. Placer la dinde, poitrine vers le haut sur les légumes.
Ajouter environ un demi-pouce de liquide (eau ou bouillon) dans la rôtissoire. Cela gardera le four humide et la dinde juteuse. Ce liquide aromatique peut être utilisé pour arroser la dinde pendant la cuisson (il y a un débat pour savoir si l'arrosage fait quelque chose, mais cela fait partie de la tradition). De plus, les gouttes de casserole seront encore plus savoureuses si vous prévoyez de faire de la sauce.
Rôtir à 325 F, pendant environ 15-20 minutes par livre. Ce n'est qu'une estimation; utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite.
Retirez la dinde quand elle lit 165 F dans la partie la plus épaisse de la viande de cuisse.
Temps de cuisson à connaître
Voici un guide approximatif du temps de cuisson de la dinde pour la torréfaction à 325 F de l'USDA:
- 8 à 12 lb: 2 3/4 à 3 heures 12 à 14 lb: 3 à 3 3/4 heures 14 à 18 lb: 3 3/4 à 4 1/4 heures 18 à 20 lb: 4 1/4 à 4 1/2 20 à 24 lb: 4 1/2 à 5 heures
Maintenant, si vous avez suivi les procédures ci-dessus, vous êtes sur le point de couper la dinde la plus délicieuse et la plus juteuse que vous ayez jamais eue, mais ARRÊTEZ! Vous devez laisser reposer la dinde pendant au moins 20 minutes. Une dinde reposée est une délicieuse dinde.
Lorsque vous le retirez du four, couvrez-le très légèrement avec du papier d'aluminium et allez chercher vos accompagnements à la table (ou prenez un verre de vin et un délégué). Ne vous inquiétez pas, il ne fera pas froid; une dinde de 20 lb couverte restera chaude pendant plus de 40 minutes, alors ne vous précipitez pas.
Le laisser reposer vous donne non seulement le temps de terminer la sauce et le reste du repas, mais permet également aux jus de dinde de se redistribuer, ce qui est le secret d'une viande moelleuse et tendre. Une fois que l'oiseau s'est reposé, vous pouvez maintenant commencer à découper cette dinde.
Toutes nos félicitations! Il est temps de remercier et de profiter!
Comment rôtir une poitrine de dinde moite et juteuse
