Illustration: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Le mélange aigre-doux porte plusieurs noms, y compris le mélange aigre et le mélange en barre, parfois il est même simplement appelé aigre-citron ou aigre-citron vert. C'est un ingrédient de boisson populaire qui devrait être présent dans chaque bar. Vous en aurez besoin pour un certain nombre de recettes de cocktails, y compris de nombreuses margaritas et autres boissons tropicales ou acides. Il peut également être un substitut pratique à d'autres ingrédients dans encore plus de boissons.
La bonne nouvelle est que le mélange aigre est incroyablement facile à préparer à partir de zéro. Cela permet d'économiser de l'argent et vous aide à créer de meilleures boissons au goût plus frais.
Mélange aigre fait maison
Essentiellement, le mélange acide est un simple sirop aromatisé avec un agrume aigre. C'est souvent une combinaison de jus de citron et de citron vert, bien qu'il puisse être fait avec l'un ou l'autre. C'est un excellent raccourci pour ajouter à la fois un élément aigre-doux à vos boissons en utilisant un seul ingrédient.
Le mélange aigre a également tendance à être un peu plus mince que le sirop simple standard. Bien que vous puissiez ajuster la recette, elle est généralement faite avec un rapport 3: 1 de liquide (eau et jus) au sucre. Cela crée naturellement un sirop plus runnier.
Bien que vous puissiez acheter un mélange acide dans presque tous les magasins d'alcools, les options disponibles laissent généralement beaucoup à désirer. La plupart sont soit trop sucrés soit trop acides et il est très courant de les trouver avec des arômes et des édulcorants artificiels. Comme avec presque tous les mélangeurs de boissons, le frais est le meilleur et vous constaterez qu'un mélange aigre fait maison produit de meilleurs cocktails au goût.
Faire votre propre mélange aigre est également rentable. Vous pouvez en faire aussi peu ou autant que vous en avez besoin et les ingrédients bruts sont peu coûteux. Généralement, un lot de produits aigres frais coûte moins de 2 $ à fabriquer et ne prend pas plus de 20 minutes de votre temps. Vraiment, il n'y a aucune raison d'éviter d'apprendre cette recette simple!
Regardez maintenant: Deux façons simples de préparer un mélange aigre
Recette de mélange aigre-doux
Il existe plusieurs façons de préparer un mélange aigre-frais et elles commencent toutes par un simple sirop, qui n'est rien d'autre que du sucre et de l'eau. Ces recettes sont faciles et peuvent être adaptées à vos goûts personnels ou aux boissons que vous préparez en ce moment. Vous pouvez également doubler ou tripler les recettes pour créer un lot plus important selon les besoins.
Méthode 1: Préparez le sirop simple en combinant 1 tasse de sucre avec 1 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer 1 tasse de jus de citron vert frais et de jus de citron frais. Laissez-le refroidir avant de le mettre en bouteille et de le conserver au réfrigérateur.
Méthode 2: Mélanger 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans un shaker ou une bouteille hermétique. Secouez jusqu'à ce que le sucre soit dissous (cela prendra un certain temps et effort), créant un sirop simple. Ajouter 1 tasse de jus de citron et de lime, mettre en bouteille et réfrigérer.
Méthode 3: Mélanger une partie de sirop simple préparé avec une partie de jus de citron ou de citron vert (ou des parties égales des deux fruits).
Cette dernière méthode est idéale pour un mélange aigre de dernière minute si vous avez déjà le sirop en stock. C'est également pratique si vous faites un grand lot de sirop simple et que vous souhaitez le diviser pour créer un mélange aigre en même temps.
Peu importe la méthode que vous choisissez, vous pouvez ajuster le ratio de jus de citron et de citron vert en fonction de votre goût spécifique. Vous pouvez également le faire avec du jus de citron ou de citron vert exclusivement en utilisant 2 tasses (ou parties) de l'un ou l'autre jus. Par exemple, vous voudrez peut-être utiliser un mélange de citron vert dans une margarita au citron vert congelé pour rehausser la saveur de ce fruit. De la même manière, la recette du petit pain au miel appelle spécifiquement à «citron frais aigre».
Ajouter des œufs
De nombreux cocktails classiques nécessitent des blancs d'œufs car ils donnent à la boisson finie une texture pulpeuse et mousseuse lorsqu'elle est secouée. Si vous faites quelques rondes d'un style de boisson spécifique, comme le whisky aigre, vous pouvez ajouter le blanc d'oeuf directement dans votre mélange aigre. Dans ce cas, vous devrez simplement secouer votre whisky préféré avec votre aigre personnalisé, ce qui rend la boisson encore plus rapide à mélanger qu'elle ne l'est déjà.
Si vous souhaitez ajouter des blancs d'œufs à votre mélange aigre, assurez-vous que vos œufs sont aussi frais que possible. Il existe un test d'eau facile que vous pouvez utiliser pour vous assurer que vous ne buverez pas d'œufs trop vieux.
Pour faire ce mélange aigre, ajoutez simplement un blanc d'oeuf pour chaque 2 tasses de mélange aigre. Faites-le après que le mélange aigre se soit complètement refroidi et assurez-vous de le réfrigérer chaque fois que vous ne mélangez pas de boissons. L'œuf réduira considérablement la durée de conservation du sirop et il serait préférable que deux l'utilisent en un jour ou deux.
Utiliser le mélange acide dans les boissons
Une fois que vous avez un mélange aigre, il existe de nombreuses façons amusantes de l'incorporer à vos boissons, à la fois enrichies et non alcoolisées. Après une dégustation de la différence d'une aigre fraîche, vous trouverez d'innombrables possibilités de l'utiliser à bon escient.
Utilisez-le dans n'importe quelle recette de cocktail qui nécessite un mélange aigre. Il existe d'innombrables recettes disponibles et vous pouvez commencer avec de vieux favoris comme le thé glacé Long Island et l'abricot aigre. En outre, un citron aigre frais est essentiel pour le célèbre cocktail du téléphérique et un aigre standard se trouve dans de nombreuses recettes de margarita, y compris la margarita super amusante à l'ours gommeux.
Le mélange aigre peut être utilisé pour ajuster la saveur de n'importe quelle boisson lorsque vous souhaitez ajouter des éléments aigres-doux pour lui donner une étincelle. Par exemple, une touche d'acidité rend le gin et le tonique plus vif et l'adoucit très légèrement.
Le mélange aigre peut également être utilisé comme raccourci dans des cocktails qui appellent séparément du sirop simple et des jus de citron ou de lime. Vous trouverez cela utile pour de nombreux cocktails classiques qui ont été développés avant que le mélange aigre ne soit largement utilisé dans le bar.
Par exemple, vous pouvez remplacer le sirop et le jus de citron du populaire Tom Collins par une seule dose de mélange aigre. Le New Orleans Fizz est un autre excellent exemple car la recette utilise à la fois des jus de citron et de lime avec du sirop. Si vous effectuez cette substitution, vous devrez peut-être utiliser un mélange plus ou moins acide que la recette ne l'exige pour obtenir un cocktail équilibré.
Tant que vous avez un mélange acide dans le réfrigérateur, vous pouvez verser du soda club sur une once ou deux d'aigre pour créer le soda citron-lime le plus frais qui rivalise avec 7-Up ou Sprite. De même, le mélange aigre est essentiellement un concentré de limonade maison et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter de l'eau.
Variation
- Alors que le citron et le citron vert sont les agrumes standard utilisés dans une aigre, tout jus d'agrumes fonctionnera. Pensez à faire un pamplemousse aigre ou une orange aigre pour ajouter une touche à vos boissons. Vous pouvez également vous amuser avec des agrumes moins courants, comme les oranges sanguines, les limes clés, les pomelos et les mandarines.
Conseils
- Le mélange aigre fait maison doit être mis en bouteille dans un récipient bien fermé et conservé au réfrigérateur. Il aura une durée de conservation de 2 à 3 semaines.Le meilleur mélange acide utilise du jus d'agrumes frais. Cela ajoute au goût naturel et de nombreux jus de citron vert et de citron en bouteille sont déjà sucrés. Si vous en utilisez un, vous voudrez peut-être réduire légèrement le sucre.
