Diana Rattray
- Total: 35 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Les rampes, considérées comme une délicatesse printanière pour beaucoup, sont des oignons sauvages ou des poireaux sauvages originaires d'Amérique du Nord. Ils ont de longues feuilles vertes plates plutôt larges et des bulbes élancés. Les bulbes ressemblent au bulbe d'oignons verts, bien que les feuilles soient différentes. Ils poussent de la Caroline du Sud et aussi loin au nord que le Canada, bien qu'ils soient plus rares au Canada.
Le mot «rampes», ou ail sauvage, a été mentionné pour la première fois dans la presse écrite (en anglais) dans les années 1500 et dans la presse américaine en 1828. Les rampes sont plus fortes que les oignons verts et sont souvent consommées crues. Ils peuvent être utilisés dans n'importe quel plat demandant des oignons verts, des poireaux, des oignons ou des échalotes.
Cette combinaison de pommes de terre, d'oeufs et de rampes est une préparation populaire. N'hésitez pas à omettre les œufs ou à les faire cuire séparément et à les servir aux côtés des pommes de terre.
Ingrédients
- Rampes de 1 livre (environ 3 tasses, nettoyées et tranchées finement)
- 4 à 6 lanières de bacon
- 3 à 4 pommes de terre moyennes (à peau rouge ou Yukon Gold)
- 3 gros œufs
Étapes pour réussir
Rincez soigneusement les rampes sous l'eau courante froide. Retirez toutes les grandes feuilles extérieures dures. Coupez les extrémités des racines et décollez la peau translucide externe. En gardant les parties blanches séparées du vert, coupez les rampes en fines tranches.
Disposez les lardons dans une grande poêle épaisse et placez-les à feu moyen-doux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant fréquemment avec des pinces.
Retirer les morceaux de bacon sur des serviettes en papier ou un sac en papier brun pour égoutter. Retirer toutes les cuillères à soupe, sauf 3, de la poêle.
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.
Augmentez le feu à moyen et ajoutez la partie blanche des rampes et des pommes de terre à la poêle. Frire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en remuant fréquemment.
Ajouter le dessus des rampes vertes tranchées et cuire 2 minutes de plus.
Casser les œufs sur les rampes et les pommes de terre et remuer pour bien mélanger.
Faire frire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits au fond.
Retourner et faire frire de l'autre côté pendant 2 à 4 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits.
Servir les rampes et les pommes de terre chaudes avec du pain grillé ou des biscuits et du beurre fraîchement cuits.
Conseils
- Pour accélérer la préparation, cuire les pommes de terre en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Bien égoutter et faire frire avec les rampes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.Si vous n'avez pas de rampes, faites cette recette avec des oignons verts tranchés ou des poireaux finement tranchés.
Balises de recette:
- Patate
- plat d'accompagnement
- du sud
- printemps
