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La sauce maison parfaite est difficile à faire, mais elle en vaut toujours la chandelle. Que vous cuisiniez pour les vacances, une fête spéciale ou tout simplement pour la famille, vous pouvez impressionner vos amis et vos proches avec ces conseils simples pour résoudre les problèmes de sauce courants.
Recette de sauce brune maison
Dépannage et résolution des problèmes de sauce
Malheureusement, il existe de nombreuses façons pour que la sauce tourne mal. Heureusement, cependant, il existe des solutions rapides aux problèmes courants. Encore mieux, le résultat final sera formidable, et personne ne saura jamais que vous avez rencontré des problèmes dans la cuisine.
La sauce est grumeleuse: Voici une astuce qui vous demandera "pourquoi n'y ai-je pas pensé?!" Versez simplement votre sauce grumeleuse dans un mélangeur et donnez-lui un tourbillon pendant pas plus de trente à soixante secondes. Ne pas trop mélanger (la sauce ne doit pas être trop mince). Versez ensuite votre sauce lisse sans grumeaux dans la casserole pour la réchauffer.
La sauce est trop salée: on pourrait penser que l'ajout de trop de sel à la sauce serait un problème irrémédiable, mais en fait, il existe une solution simple. Ajoutez juste une pincée de cassonade et votre problème de sel disparaîtra.
La sauce a trop peu de saveur: selon le type et la coupe de la viande que vous avez cuite, il peut être difficile d'obtenir suffisamment de gouttes pour une sauce parfaite. Voici deux façons de résoudre ce problème:
- L'ajout d'une cuillère à café de granulés de bouillon instantané par deux tasses de sauce enrichit la saveur et ajoute de la couleur.Lors du déglaçage de la casserole, assurez-vous de gratter les morceaux accrochés au fond de la casserole. Ils augmentent la saveur de la sauce.
La sauce est trop mince: une sauce parfaite est considérablement plus épaisse que l'eau ou le lait (bien qu'elle soit encore assez mince pour se verser facilement). Il y a plusieurs astuces pour épaissir la sauce, mais faites attention de ne pas en faire trop ou votre sauce pourrait se retrouver avec la même consistance que le dentifrice!
- Commencez avec un roux. Un roux est un mélange épaississant composé d'une matière grasse liquide telle que du beurre ou de l'huile fondue et de la farine (ou un autre agent épaississant). Chauffez simplement la graisse et ajoutez ensuite suffisamment de farine pour faire une pâte. Remuer à fond avec un fouet pour éviter les grumeaux.Verser très lentement la sauce dans le pot avec le roux, et continuer à remuer vivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Cuire la sauce, en remuant régulièrement, à feu doux. Avec le roux comme base, la sauce devrait bien épaissir.Si vous avez essayé de la farine à gâteau dans votre roux et que vous avez constaté qu'elle n'épaissit pas beaucoup, essayez la fécule de maïs. La fécule de maïs a une consistance similaire à la farine mais a deux fois le pouvoir épaississant. L'arrow-root, qui est un peu plus difficile à trouver, a, encore plus, un pouvoir épaississant que la fécule de maïs.
La sauce a bon goût mais n'a pas l' air bien: il y a plusieurs façons pour que la sauce soit moins que parfaite même si sa saveur ne peut pas être battue. Voici quelques solutions aux problèmes courants.
- Si votre sauce forme une "peau" en étant assis sur la table, pensez à utiliser des farines pauvres en protéines et riches en amidon, comme la farine à gâteau, la farine à pâtisserie ou la farine tout usage pour faire votre roux. Si votre sauce semble plutôt grise de brun, le problème peut être dans la casserole que vous avez utilisée. Évitez de faire de la sauce dans une casserole en aluminium (anodisée, c'est bien) car elle peut devenir grise. Vous pouvez également utiliser une sauce brune plus liquide pour améliorer la couleur.Si votre sauce n'a pas cet éclat spécial, puis fouetter dans une cuillère à soupe de beurre ou de crème épaisse juste avant de servir donnera à la sauce une texture riche et satinée.
