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Dans les jours précédant la réfrigération, la réduction de la pulpe de fruits sucrés et la mise en conserve étaient un moyen de préserver le goût de l'été toute l'année en Europe de l'Est. La saveur était si exceptionnelle, ce qui était autrefois une nécessité est devenu un élément important de la tradition culinaire.
La différence entre les tartinades aux fruits est une différence de cohérence. Voici comment les différencier.
Beurre de fruits
Les beurres de fruits sont fabriqués en faisant cuire des fruits entiers ou coupés en deux non pelés et, parfois, non dénoyautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en les passant au tamis ou au moulin. Du sucre, et parfois des épices et du jus de citron, sont ajoutés et la pulpe est réduite par cuisson jusqu'à épaississement. Aucun agent gélifiant, comme la pectine, n'est utilisé. Le terme "beurre" de fruit dérive de son aptitude à l'étalement.
Conserver les fruits
Les conserves sont des mélanges de fruits ressemblant à de la confiture, souvent avec des raisins secs ou d'autres fruits secs et parfois des noix entières ou hachées, de l'alcool et des épices. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent très épais et épais, mais ils sont généralement plus fins que la confiture. Ils sont généralement étalés sur des toasts, des biscuits, des crumpets et d'autres pains ou petits pains pour le petit-déjeuner. Ils serviront également d'accompagnement avec de la viande de gibier ou du porc, ou pour remplir une pâtisserie comme le kołaczki .
Fruit Curd
Le caillé de fruits est une tartinade crémeuse à base de sucre, d'œufs et de beurre et, généralement, de jus d'agrumes et de zeste. Le caillé de citron est la variété classique, mais on trouve du caillé de citron vert, d'orange sanguine, de fraise et de canneberge. Un caillé d'agrumes est rafraîchissant et acidulé, contrairement aux confitures et conserves plus sucrées. Le caillé de fruits peut également être utilisé pour remplir les coquilles à tarte et comme garniture.
Confitures de fruits
Les confitures sont faites en faisant cuire des purées de fruits avec du sucre et de la pectine jusqu'à épaississement. Ils sont sans contrainte. Les baies et autres petits fruits sont les plus fréquemment utilisés, mais les gros fruits fonctionnent également. Une bonne confiture se caractérise par une consistance uniforme sans morceaux de fruits, une couleur vive et une texture semi-gélifiée sans liquide libre. La confiture peut également être utilisée pour remplir des pâtisseries comme la Royal Royal Mazurek polonaise.
Bourrage de congélateur
Les purées de fruits non cuites mélangées à du sucre et de la pectine sont appelées confitures de congélation car elles sont conservées congelées. Ils sont appréciés pour leur goût frais.
Gelée de fruits
Aux États-Unis et au Canada, la gelée est du jus de fruit sucré et en gelée. Il est fabriqué en faisant cuire des jus de fruits (ou de légumes) sucrés avec de la pectine et un acide comme le jus de citron. La bonne gelée est claire et pétillante, sans trace de pulpe et peut être coupée avec un couteau. En Grande-Bretagne, la gelée fait référence à une pâte à tartiner ou à conserver des fruits.
Marmelade de fruits
Les marmelades sont des conserves de fruits sucrées et acidulées qui incluent la chair et le zeste des agrumes, généralement des oranges.
Conserves de fruits
Les conserves sont différentes des confitures en ce sens que de gros morceaux entiers de fruits sucrés (ou légumes) sont cuits et gélifiés. Il n'est pas lisse comme la confiture ou la gelée. Le slatko serbe est un type de confiture dans laquelle les fruits sont conservés entiers dans un sirop de sucre doux et épais.
Tartinade aux fruits
La tartinade aux fruits est une confiture ou des confitures sans sucre ajouté.
