L'épicéa / Barbara Rolek
C'est vrai, il n'y a pas un peu de beurre dans le beurre de fruits. Le nom vient de leur consistance lisse et tartinable, tout comme le beurre à température ambiante.
Le maigre
Les nouveaux fruits à tartiner qui se vantent d'être plus faibles en sucre ont été battus il y a longtemps par le beurre de fruits qui utilise deux fois moins de sucre que les confitures et les gelées conventionnelles.
Polonais Powidla
La différence entre ce beurre de fruits d'Europe de l'Est et les classiques est que le fruit n'est pas filtré avant d'être cuit pour obtenir une consistance lisse.
Le beurre de prune - powidla sliwkowe - est un classique polonais, bien que les cerises puissent également être utilisées. Le Powidla sliwkowe n'est pas seulement étalé sur du pain, mais il est aussi parfois utilisé pour aromatiser des bigos, dans des sauces, comme glaçage sur du porc ou du canard, et dans des pâtisseries. Il y a même une soupe à base de beurre de prune.
Hongrois Lekvar
Lekvar est un beurre de prune ou d'abricot très épais à base de fruits secs et utilisé comme tartinade, dans les pâtisseries et les biscuits.
Les avantages
- Ils peuvent être fabriqués en petites ou grandes quantités, ils sont faciles à faire, il n'y a pas besoin de pectine, moins de sucre est utilisé que dans les confitures, gelées et conserves conventionnelles.
Tous les fruits fonctionnent dans les beurres de fruits
La pomme est l'ingrédient le plus connu, mais les abricots, les pommes de crabe, les raisins, les pêches, les poires, les prunes et les coings font également du bon beurre. La combinaison de fruits peut également être intéressante. Les fruits comme les abricots, les raisins, les pêches et les prunes cuisent dans leur propre jus, mais les pommes, les poires et les coings doivent être ajoutés à l'eau lors de la cuisson.
Méthodes de cuisson
- Mijoteuse: Placer la pulpe sucrée dans une mijoteuse avec un couvercle partiellement fermé pour laisser la vapeur s'échapper. Réglez à feu doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 12 heures ou toute la nuit, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour que le beurre ne coule pas d'une cuillère lorsqu'il est retourné. Micro - ondes: Placer la pulpe sucrée dans un bol allant au micro-ondes et cuire 20 minutes à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour que le beurre ne coule pas d'une cuillère lorsqu'il est retourné. Cuisinière: Placer la pulpe sucrée dans une casserole moyenne et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour que le beurre ne coule pas d'une cuillère lorsqu'il est retourné. Four: chauffer le four à 300 F. Placer la pulpe sucrée dans une casserole ou un rôtissoire non couvert et résistant à la chaleur. Cuire au four, en remuant seulement de temps en temps, pendant 1 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour que le beurre ne coule pas d'une cuillère lorsqu'il est retourné. Cela produit un beurre de couleur plus foncée que le type de cuisinière et prend plus de temps, mais il n'est pas susceptible de brûler aussi facilement.
En traitement
Placer le beurre chaud dans des bocaux stérilisés chauds, en laissant un espace de tête de 1/4 ". Couvrir avec des couvercles et des anneaux stérilisés chauds. Traiter dans un bain d'eau pendant 10 minutes.
Beurres de fruits comme cadeaux comestibles
Le beurre de fruits fait de grands cadeaux comestibles. Pour couvrir le couvercle, utilisez des ciseaux à cranter sur les bords d'un rond ou carré de papier parchemin. Humidifiez le parchemin dans de l'eau chaude pour le rendre plus souple. Placez-le sur le dessus du pot avec un élastique. Une fois le parchemin sec et tendu, attachez un ruban autour. Vous pouvez inclure la recette du beurre si vous le souhaitez. Si le beurre n'a pas été transformé dans un bain-marie, dites à votre destinataire de réfrigérer le beurre jusqu'à trois semaines.
