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C'est ma conviction ardente, soutenue par de nombreuses recherches scientifiques, que plus vous mangerez de fruits et légumes, plus vous serez en bonne santé. Saviez-vous qu'il existe des composés appelés composés phytochimiques et antioxydants dans les fruits et légumes frais qui aident à réduire votre risque de maladie? Prendre des suppléments avec ces nutriments ne fonctionne pas aussi bien que manger des produits frais. Il y a tellement de micronutriments, de composés phytochimiques et de composés dans les fruits et légumes que les scientifiques de l'alimentation découvrent chaque jour.
Alors, savez-vous comment préparer des fruits et légumes frais? Saviez-vous que vous devez laver un cantaloup avant de le trancher? Ou qu'il existe deux sortes de pêches et une seule que vous devriez acheter pour servir fraîche? Cette liste de quelques fruits et légumes populaires vous donnera des conseils sur l'achat, le stockage et la préparation afin que vous puissiez facilement les ajouter à votre alimentation quotidienne.
Fruits AG
- Pommes
Les pommes doivent être fermes et lourdes pour leur taille, sans taches ou empreintes molles ou brunes. Lavez-les bien et mangez simplement hors de la main. Pour les dénoyauter, coupez-les en deux, puis en quartiers, et à l'aide d'un couteau faites une coupe circulaire autour des graines et des enveloppes de graines. Assurez-vous de retirer ces petites enveloppes de graines transparentes, car si vous faites cuire les pommes dans une tarte ou une autre recette, les enveloppes ne ramolliront pas beaucoup et sont désagréables à mordre. Ou vous pouvez lever la pomme et couper le long du noyau sur les quatre côtés; jeter le noyau. Abricots
Couper en deux et retirer la fosse. Les abricots peuvent être mangés sur la peau et tout. Pour peler, blanchir 10 à 20 secondes dans de l'eau bouillante et plonger immédiatement dans l'eau froide. La peau glissera tout de suite. La plupart des abricots sont vendus en conserve ou séchés.
Oui, l'avocat est un fruit! C'est ainsi que je les prépare. Laver, puis couper en deux sur la longueur, en faisant le tour de la fosse. Tournez doucement les deux moitiés pour les séparer. Certaines personnes ont ensuite frappé la fosse avec un couteau pour l'enlever, mais j'aime couper à nouveau l'avocat en deux dans le sens de la longueur et soulever doucement la fosse. Je trouve les ecchymoses des fruits moins de cette façon. Ensuite, retirez simplement la peau avec vos doigts et coupez. Saupoudrez de jus de citron si vous ne le servez pas immédiatement pour arrêter le brunissement enzymatique. Les baies
Les mûres, les framboises, les mûres de Boysen, les groseilles à maquereau et les mûres de Logan sont toutes extrêmement périssables. Utilisez-les le jour où vous les achetez pour une meilleure qualité. Lavez-les très doucement à l'eau froide, triez-les et placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. À utiliser immédiatement après le lavage. Myrtilles
Les myrtilles ne sont pas aussi périssables que la plupart des autres fruits rouges. Ils sont généralement vendus dans des contenants d'une pinte. Triez-les soigneusement et assurez-vous de retirer toutes les tiges attachées. Lavez et séchez sur du papier absorbant, puis mangez ou utilisez dans des recettes.
Pour vérifier la maturité, appuyez doucement contre le bout de vigne du melon (plus grande empreinte). Le melon doit donner doucement et sentir bon. Assurez-vous de laver le cantaloup avant de le couper, pour éviter que l'intoxication alimentaire ne se propage avec le couteau. Prélevez délicatement les graines avec une cuillère et coupez les fruits en quartiers ou utilisez une cuillère à melon. Parce que le cantaloup a été lié à des éclosions de Listeria et de Salmonella récemment, j'ai mis le melon entier dans une casserole d'eau chauffée à 169 degrés F pendant trois minutes. Cela tue les bactéries mais n'affecte pas la texture ou la saveur des fruits. Sécher et trancher. Popsicles au cantaloupSalade de melon au poulet Cerises
Je pense qu'un pitter cerise est un merveilleux outil. Assurez-vous de dénoyauter les cerises sur un bol afin que vous puissiez entendre le cliquetis dans le bol et assurez-vous que chaque cerise est piquée avec succès. Recherchez des cerises lourdes et fermes avec une peau tendue. Canneberges
Les canneberges sont généralement en saison en octobre et novembre. Ces petits fruits sont super acidulés et généralement utilisés dans les pâtisseries et les sauces. Recherchez les fruits charnus qui ne sont pas ridés; les trier et les laver avant utilisation. Les canneberges se congèlent très bien, alors achetez-en un tas à l'automne et congelez-les pour une utilisation tout au long de l'année.Canberry Brownie PieCanberry Oatmeal Bread Raisins
Assurez-vous de bien laver les raisins avant de les utiliser. Recherchez les grappes avec les raisins bien serrés sur les tiges. Assurez-vous d'acheter des variétés sans pépins et de les conserver couverts au réfrigérateur. Retirez simplement les tiges et utilisez. Si vous pouvez trouver des raisins de champagne, vous avez de la chance! Ces petits bijoux sont pleins de saveurs et de couleurs. Melon miel
Les melons doivent être lourds pour leur taille et donner légèrement lorsqu'ils sont pressés avec vos doigts. Ils devraient également sentir doux et, bien, comme le miel. Lavez-les bien avant de les trancher et retirez délicatement les graines, puis coupez-les en quartiers ou coupez la peau et les tranches. Vous pouvez également utiliser un balleron au melon pour une présentation plus raffinée.
Assurez-vous d'essayer les recettes répertoriées après chaque description de fruit ou de légume. Ce sont certains de mes favoris qui mettent en valeur chaque fruit ou légume.
Fruits KZ
- Kiwi Fruit
Les kiwis ont le goût d'une combinaison de fraises et de melon et sont une délicieuse source de vitamine C. Les graines noires sont comestibles. Pelez la peau et coupez-la en tranches ou servez-la pour servir. Boeuf glacé aux citrons et limes à l'ananas et au kiwi
Les citrons doivent être lourds pour leur taille. Pour obtenir le plus de jus, roulez-les doucement sur le comptoir pour briser la structure cellulaire. Ou vous pouvez les piquer avec un couteau et les cuire au micro-ondes pendant 30 secondes à feu vif, puis les couper en tranches et le jus. Dessert citron meringué Dessert citron Truffe Mangues
Ce fruit succulent a le goût d'une pêche sauvage. Ils doivent sentir doux et doux lorsqu'ils sont pressés avec les doigts, mais pas ridés. La couleur n'est pas un indicateur fiable de maturité. Pour préparer les mangues, tenez-les debout et coupez le long d'un des côtés gras, en courbant votre couteau pour éviter la grande fosse ovale. Répétez de l'autre côté. Ensuite, marquez la chair avec un couteau dans un motif entrecroisé. Appuyez doucement sur les moitiés marquées pour les retourner et coupez les morceaux de fruits de la pelure. Coupez le reste des fruits de la fosse, épluchez-les et utilisez-les dans les recettes.
Les grosses graines de papaye noire sont comestibles, même si je n'ai jamais vraiment apprécié le goût poivré. Testez simplement le fruit pour vous assurer qu'il donne légèrement avec la pression de votre paume, puis lavez, épluchez, écopez les graines et coupez. Fruit de la passion
Ces fruits exotiques d'aspect étrange sont délicieux. Une peau ridée est un signe de maturité. Il suffit de les laver, de les couper en deux et de retirer la chair douce et sucrée avec une cuillère. Ils sont excellents comme garniture pour la crème glacée ou les meringues. Les pêches
Les pêches mûres sont un régal merveilleux. Ils doivent être fermes, jaunes avec une rougeur rouge ou rose, une odeur douce et donner une légère pression à la paume. À moins que vous ne les conserviez, assurez-vous de sélectionner des pêches en pierre de taille, et non de vous accrocher. Les pêches peuvent être blanchies pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis plongées dans de l'eau froide. Les peaux glisseront tout de suite. Des poires
Les poires sont un fabuleux fruit d'automne, mais disponibles toute l'année. Achetez des poires fermes, lisses et lourdes pour leur taille. Faites-les mûrir en les laissant reposer à température ambiante pendant quelques jours, jusqu'à ce que la chair cède doucement. Les poires Bosc (les poires à la peau brune) sont les meilleures pour la cuisson; Anjou et Bartlett sont les meilleurs pour manger frais.Poulet farci aux poires avec ananas riz aux noix
L'ananas frais est un régal merveilleux. Le fruit mûr doit sentir mûr et donner très légèrement lorsqu'il est pressé au fond. Pour préparer, laver, puis saisir fermement les feuilles et les tordre. Coupez l'ananas en quatre sections et, à l'aide d'un couteau incurvé, coupez la chair loin de la peau de figue de Barbarie. Retirer le hardcore et trancher le fruit ou le couper en morceaux. Grenades
Ces étranges globes sont en saison pendant les mois d'hiver. Ce sont des fruits à coque dure avec de minuscules graines comestibles enrobées d'un glaçage fruité rouge. Les graines sont la partie que vous mangez. Pour retirer facilement les graines, coupez la grenade en deux et, à l'aide d'une cuillère, frappez l'arrière du fruit pour que les graines sortent sous une douche. Pressez ensuite les moitiés vides en jus. Framboises
Les framboises ne nécessitent aucune préparation - il suffit de les laver doucement et rapidement et de servir. Assurez-vous de vérifier soigneusement les emballages avant d'acheter afin qu'il n'y ait pas de fruits écrasés ou moisis dans le fond du récipient .
Le carambole est mûr lorsqu'il est jaune et donne légèrement à la pression. L'ensemble du fruit citronné est comestible. Il suffit de laver et de trancher - et les tranches ressembleront à des étoiles! Des fraises
Les fraises fraîches doivent être rouges, fermes et dodues. Les meilleurs sont récoltés vous-même dans des fermes d'autocueillette ou sur les marchés fermiers. Pour préparer, bien laver, puis découper les feuilles (coque) et toute partie blanche en haut, ou épaule, de la fraise. Trancher ou hacher. Salade de fraises et de groseille Pastèque
Les variétés de pastèque sans pépins ne sont pas vraiment sans pépins mais ont de très petites graines tendres et comestibles. La pastèque est préférable de la couper en gros quartiers, puis de la trancher. À maturité, la pastèque donnera un bruit sourd lorsqu'elle sera cognée et sentira bon. L'écorce de pastèque est un ingrédient populaire pour les amateurs de cornichons. Salade de melon d'eau au poulet
Les légumes sont les chevaux de bataille du monde de la nutrition. Ils sont généralement peu coûteux, disponibles toute l'année, se conservent bien et regorgent de nutriments. Voici comment acheter et préparer des légumes pour une meilleure santé.
Veggies AC
- Artichauts
Si vous pressez un artichaut et qu'il grince, c'est frais! Les artichauts doivent être compacts, fermes et lourds pour leur taille. Une légère teinte brune dans les artichauts est en fait souhaitable - elle est appelée "baiser d'hiver" causé par le gel, et augmente la douceur. Pour préparer, coupez le dessus de 1 "de l'artichaut, puis utilisez un ciseau pour couper tous les pointes tranchantes, coupez la tige et rincez à l'eau citronnée. Si vous souhaitez retirer le starter avant la cuisson, séparez délicatement les feuilles et gratter l'étouffement velu. Les artichauts peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles puissent être facilement retirées. Les manger est un art; retirer chaque feuille et gratter le fond tendre entre vos dents. Les sauces trempées rehaussent la saveur de l'artichaut. Artichauts en bouteille marinés sont un moyen facile d'ajouter ce légume à votre répertoire. Salade d'artichauts et de pois chiches Asperges
Épais ou mince? Il y a une controverse en cours qui est plus tendre. Cela n'a vraiment pas d'importance - choisissez votre propre préférence! Choisissez des tiges fermes avec des pointes bien fermées. Les asperges peuvent être pelées si vous le souhaitez, à l'aide d'un éplucheur à lame pivotante. Assurez-vous simplement d'arrêter de décoller à environ 2 "des pointes. Rincez bien les lances, car elles peuvent être sablonneuses. Tenez ensuite les lances dans les deux mains et pliez-les jusqu'à ce qu'elles se cassent. Les lances se briseront naturellement au point où elles sont tendres. Les cuire à la vapeur ou les rôtir jusqu'à tendreté.
La plupart des légumineuses comme les limas, les canneberges, les pois aux yeux noirs et les fèves sont vendues en conserve. Si vous en trouvez frais, assurez-vous de choisir des gousses dodues et fermes. Les décortiquer juste avant de les utiliser, puis cuire à la vapeur ou bouillir jusqu'à tendreté. Il suffit de faire bouillir les gousses entières dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis de les refroidir. Décortiquez pendant que vous mangez. Les haricots verts sont mieux préparés simplement. Il suffit de laver et de trier, puis de couper les extrémités avec un couteau bien aiguisé. Égoutter et mélanger avec un peu d'huile d'olive ou de beurre et servir. Betteraves
Les betteraves fraîches doivent être fermes, rondes et lisses, sans taches molles. Ils peuvent être grillés ou cuits à la vapeur. Si vous les faites rôtir non pelées, elles peuvent être consommées comme une pomme de terre au four. La tache rouge des betteraves est permanente, alors couvrez votre surface de travail avec du papier ciré pendant que vous travaillez. Coupez la tige et la racine, lavez et frottez soigneusement, puis faites cuire par ébullition, rôtissage ou cuisson à la vapeur. Après la cuisson, les peaux glisseront facilement. brocoli
Le brocoli a tellement de fibres et tellement de nutriments, y compris ces précieux composés phytochimiques. Choisissez des têtes fermes et dodues sans fleurons jaunes et feuilles fermes. Séparer les fleurons de la tige, bien laver et cuire à la vapeur ou à ébullition. Si vous ne le faites pas trop cuire ou pas trop, il n'y aura pas d'odeur de soufre désagréable. Les tiges peuvent être pelées et coupées en petits morceaux. Commencez à cuire les tiges quelques minutes avant les fleurons afin de les faire en même temps. Brocoli rave
Ce légume vert feuillu est populaire en Italie et devient de plus en plus disponible aux États-Unis. Il ne fait pas partie de la famille du brocoli, mais fait partie de la grande famille des brassicacées . Choisissez des tiges fermes avec des feuilles croquantes. Certaines fleurs jaunes sont parfaitement acceptables. Bien laver et cuire très soigneusement. La plupart des recettes nécessitent de faire mijoter la rave dans l'eau, puis de l'égoutter et de la faire sauter. La saveur amère peut être un goût acquis. Broccolini
Cette variation de brocoli est en fait un croisement entre le brocoli chinois et le brocoli ordinaire. Il est déposé par la Mann Packing Company. Il a des tiges plus minces et plus de fleurons que le brocoli ordinaire et est légèrement plus doux. Faites-le cuire à la vapeur ou utilisez-le dans des sautés. Choux de Bruxelles
Lavez les petits choux sous l'eau courante froide. Coupez le bas de la tige et retirez les feuilles molles ou endommagées. Sautez-les ensuite, faites-les cuire à la vapeur ou faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les choux doivent être fermes et lourds, avec des feuilles étroitement attachées à la tige et à la tête. Lavez la tête, puis retirez les feuilles externes dures. Couper ou râper le chou comme indiqué dans la recette. Salade de tortellinis au chou Tomates au chou carottes
Les petites carottes sont plus sucrées! Il s'agit d'une variété spéciale de grosses carottes qui a été soigneusement parée pour être de petite taille uniforme. Si vous achetez des carottes avec des sommets verts, assurez-vous que les sommets ne sont pas flétris. Retirez les dessus avant le stockage pour augmenter la durée de conservation de la carotte. Laver, éplucher si nécessaire et cuire à la vapeur, rôtir ou bouillir. choufleur
Le chou-fleur est assez périssable, alors achetez-le seulement 2 à 3 jours avant de le manger. Choisissez des têtes fermes et lourdes avec des fleurons blancs crémeux qui n'ont pas de taches brunes. La tige n'est pas comestible. Bien laver, couper les fleurons et servir crus ou cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Veggies CL
- Blé
Le maïs frais en épi est l'une des joies de l'été. S'arrêter au stand d'un agriculteur est le meilleur moyen d'obtenir le maïs le plus frais et le plus sucré. Choisissez des oreilles fermes et lourdes qui ont une coque vert vif, étroitement attachée et une soie légère et sèche. Décortiquez les épis juste avant la cuisson et retirez la «soie». Pour retirer les grains de l'épi, tenez-le droit et coupez-le à l'aide d'un grand couteau de chef, en prenant soin de ne couper que les grains et non l'enveloppe dure. Concombres
Les concombres que vous achetez à l'épicerie sont presque toujours cirés pour prolonger la fraîcheur. Couper en deux et utiliser une cuillère pour gratter les graines, qui peuvent être amères. Trancher ou hacher ensuite et utiliser dans les recettes. Le concombre cuit a un goût délicat et une texture tendre. Fenouil
Le fenouil ressemble à un gros bouquet de céleri. Le goût délicat de réglisse et la texture croquante sont délicieux. Choisissez des grappes fermes et lourdes avec des feuilles fraîches et aucune fleur sur les tiges. Pour préparer, laver, puis retirer les tiges. Coupez le haut et le bas de l'ampoule, puis épluchez si nécessaire et coupez-les en quartiers, en tranches ou en dés. Le fenouil peut être servi cru ou cuit à la vapeur ou bouilli.
Les légumes verts frais sont très périssables. Si vous achetez des grappes en vrac, choisissez des têtes nettes et serrées. Laver soigneusement les feuilles individuelles et les sécher soigneusement sur du papier absorbant. J'adore les salades préparées préemballées vendues dans la plupart des épiceries. Jicama
Le jicama est une racine ou un tubercule frais et croquant avec une saveur douce de pomme et de y, délicieux en tranches crues dans des salades. Choisissez des tubercules lourds sans points faibles. Laver, peler et trancher pour servir. Il est tranché et servi avec du citron vert et de la poudre de chili au Mexique. Kohlrabi
Le chou-rave est un légume-racine très nutritif et délicieux. Choisissez du chou-rave de moins de 3 po de diamètre. Lavez et épluchez avant de trancher. Il peut être servi cru en salade ou cuit à la vapeur ou à l'ébullition. Champignons
Les champignons frais sont merveilleux dans les salades, en particulier les salades de pâtes. Il y a quelque chose dans la texture tendre et douce avec un peu de croquant qui est délicieux. Choisissez des champignons blancs fermes et crémeux, sans taches brunes. N'achetez que des champignons de sources réputées et si vous en chassez, assurez-vous de savoir ce que vous faites! Conservez-les dans un sac en papier au réfrigérateur. Rincer rapidement pour se laver. Ne trempez pas les champignons dans l'eau, sinon ils absorberont beaucoup de liquide et seront aqueux. Coupez les extrémités des tiges, puis tranchez ou hachez. La fine membrane sous le capuchon qui entoure les branchies s'appelle le voile. Les champignons sont encore bien si le voile est ouvert, révélant les branchies. Les champignons à voile ouvert ne dureront pas aussi longtemps mais auront une saveur plus riche. De merveilleuses variétés de champignons exotiques comme le portobello, le crimini, les morilles et les pleurotes sont maintenant disponibles pour ajouter une saveur riche et fumée à vos recettes.
Achetez des oignons et des poireaux fermes et solides sans taches humides. Les poireaux doivent avoir des feuilles vertes foncées et croquantes et se sentir lourds pour leur taille. Ne conservez pas les oignons au réfrigérateur, sinon ils se ramolliront. Peler les oignons sous l'eau est vraiment le seul moyen d'éviter les larmes. Lorsque vous coupez un oignon, vous libérez des composés soufrés qui irritent vos yeux. Tenir une allumette ou un morceau de pain dans la bouche ne fonctionne tout simplement pas. Assurez-vous de bien rincer les poireaux, car ils poussent dans le sable et le sable peut vraiment se cacher entre les feuilles.
Veggies PZ
Ces légumes sont tous délicieux et si bons pour vous. Lisez cette liste et apprenez à les préparer, puis mangez!
- Poivrons
Les poivrons sont doux et fumés, tandis que les poivrons comme les jalapenos et les habaneros sont très épicés et chauds. Choisissez des poivrons fermes aux couleurs vives et conservez-les couverts au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Lavez-les, coupez-les en deux et retirez les graines avant de les trancher ou de les couper. Rôtir les poivrons, les placer dans un sac en papier et retirer la peau rend les poivrons fumés, doux et sucrés. Les graines et les membranes des piments forts stockent la majeure partie de la capsaïcine, alors retirez-les pour moins de chaleur. Soyez très prudent lorsque vous préparez des piments forts pour ne pas toucher vos yeux, votre nez ou votre bouche, sinon votre peau brûlera. Soit dit en passant, boire du lait ou manger du pain est le meilleur moyen de réduire le goût de la chaleur des piments forts sur votre langue.
Les pommes de terre se conservent très bien, alors achetez-les en vrac! Assurez-vous de les conserver à l'écart des oignons, car ils libèrent chacun un gaz qui raccourcit la durée de vie de l'autre. Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur, car l'amidon se transformera en sucre et le goût sera inacceptablement sucré. Les pommes de terre doivent être fermes, lourdes et lisses, sans taches molles ni ecchymoses. Je ne les épluche presque jamais avant de les ajouter à une recette, mais vous pouvez certainement les éplucher si vous préférez.
Les bébés épinards frais sont un merveilleux ajout aux salades. Il est doux et sucré avec une merveilleuse saveur de noisette. Les épinards cuits ont cependant plus de nutriments disponibles. Achetez des épinards avec des feuilles d'un vert vif et croquant, sans ecchymoses ni taches molles. Laver soigneusement car il a tendance à être sableux. Cuire les épinards à la vapeur avec juste l'eau qui s'accroche à ses feuilles pour l'humidité, jusqu'à ce qu'elle se flétrit et devienne vert très foncé. Squash Chicken Enchiladas Squash
Les courges d'hiver sont des fruits à peau dure et lourds (oui, des fruits!) Qui doivent être fermes, avec une tige sèche et attachée. La courge d'hiver est presque toujours cuite. Les citrouilles, la courge musquée, les delicata, Hubbard, le gland et la courge spaghetti sont des variétés courantes. Les courges d'été ressemblent plus à des concombres, avec une peau tendre et douce et une chair délicate. Choisissez des petites courges d'été fermes sans taches brunes. Peler si vous le souhaitez, laver et trancher. Les courges d'été sont merveilleuses cuites dans un peu de beurre, avec du sel et du poivre. Les variétés incluent la courge d'été jaune, le col de cygne et les coquilles Saint-Jacques. Tomates
Si vous avez la chance de cultiver vous-même des tomates fraîches, vous savez à quel point elles sont merveilleuses au pied de la vigne. Les tomates doivent être fermes mais donner doucement lorsqu'elles sont pressées. Si vous pouvez les acheter sur un marché fermier ou sur un stand en bordure de route, tant mieux! Pour semer les tomates, couper en deux et presser doucement pour retirer les graines et la gelée de tomates. Pour éplucher les tomates, tremper brièvement dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se fendre. Refroidissez en plongeant dans l'eau glacée et la peau glissera tout de suite. Zucchini
Les courgettes deviennent si prolifiques dans les jardins d'arrière-cour pendant les mois d'été. Il est préférable de le manger lorsqu'il est assez jeune; les grosses courgettes ressemblant au football deviennent dures et amères. La peau est comestible, vous pouvez donc la peler ou non à votre guise.
