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Lorsque la plupart des gens pensent au moule à jello ondulé, ils ne pensent probablement pas aux os, même si c'est une source principale de gélatine, l'ingrédient qui donne au jello sa structure. Il est créé à partir du collagène des os d'animaux et d'autres parties du corps. Le collagène est une protéine qui joue de nombreux rôles à l'intérieur du corps et a également de nombreuses autres utilisations.
Utilisations pour la gélatine
Bien que la gélatine soit probablement la plus associée aux aliments, en particulier au dessert, elle a également de nombreuses utilisations non culinaires. La gélatine est utilisée dans la production de colle et de films photographiques. Il est également utilisé dans de nombreux cosmétiques. Même le théâtre a une utilisation pour la gélatine sous forme de "gels" colorés qui changent la couleur des lumières du théâtre. De nombreux médicaments utilisent de la gélatine pour créer des pilules plus faciles à avaler, souvent appelées «gel-caps».
Alors que de nombreuses personnes n'ont aucune préoccupation morale ou sanitaire concernant l'utilisation d'ingrédients d'origine animale, celles qui sont végétaliennes ou végétariennes et même certains groupes religieux choisissent de ne pas les incorporer à leur alimentation. La gélatine n'est pas seulement pour la gelée, elle est également utilisée comme agent épaississant dans des choses comme le yogourt ou certaines sauces. Ceux qui veulent éviter les produits d'origine animale devraient s'habituer à rechercher cet ingrédient sur les étiquettes nutritionnelles car son utilisation dans les produits n'est pas toujours évidente. Heureusement, les végétaliens et autres personnes partageant les mêmes idées n'ont pas à renoncer à des choses comme la gelée pour répondre à leurs besoins alimentaires, il existe des formes végétaliennes de gélatine disponibles.
Variétés et types de gélatine
D'autres formes de gélatine existent pour répondre aux besoins de ceux qui souhaitent des alternatives aux produits carnés pour diverses raisons. Ceux de confession juive et islamique ne peuvent manger de la gélatine animale que si elle est extraite d'animaux autorisés qui ont subi un abattage rituel et exclut certaines formes, notamment celles à base de porcs et certains types de poissons. Malheureusement, les aliments achetés en magasin ne répertorient généralement pas les animaux dont leur gélatine est issue. Les personnes souhaitant éviter uniquement certains animaux devraient probablement s'en tenir aux recettes maison en utilisant l'une des variétés de gélatine énumérées ci-dessous.
- L'ischlass est un type de gélatine extraite des vessies aériennes de certains poissons, en particulier l'esturgeon, mais il est rarement utilisé de nos jours. Le carraghénane, également connu sous le nom de mousse irlandaise, est un agent épaississant gélatineux dérivé d'algues qui pousse au large des côtes de l'Irlande. La mousse irlandaise est souvent utilisée dans la fabrication de homebrews et d'hydromels. L'agar (également l'agar-agar, le kanten et la gélatine japonaise est une algue séchée vendue en blocs, en poudre et en brins qui sont utilisés comme agent de prise. L'agar a des propriétés de prise plus fortes que la gélatine, utilisez donc moins lors de la substitution. La pectine se produit naturellement dans fruits et légumes et est utilisé dans la préparation de confitures, gelées et conserves.La gélatine peut également être extraite des arêtes de poisson.
