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Mett est une délicatesse allemande de porc haché cru, qui est souvent acheté chez le metzger ou le boucher déjà préparé et épicé avec du sel et du poivre, parfois avec de l'ail et du carvi haché. Dans le nord de l'Allemagne, il est connu sous le nom de hackpeter. Si de l'oignon cru est ajouté, il est appelé zwiebelmett; si l'on ajoute de l'oignon et de la marjolaine frottée, on l'appelle thüringer mett . La viande hachée est fabriquée à partir de muscles sans tendons, et la teneur en matières grasses ne dépasse généralement pas 35 pour cent, cependant, il est toujours schmierig, le terme allemand pour "graisseux."
Le tartare de steak, le carpaccio de bœuf, le sashimi et les sushis sont des protéines animales crues communes consommées dans le monde entier, et le met n'en est qu'une de plus, même si elle est moins connue.
Porc cru mangé selon des directives strictes
Même si cela va à l'encontre de nombreuses croyances culturelles et directives en matière de sécurité alimentaire, manger du porc cru est sûr lorsqu'il est fait dans des circonstances strictes; De plus, les Allemands sont moins délicats à l'idée de manger du porc cru que les Américains, alors traditionnellement, personne ne pense à deux fois une bouchée de porc cru épicé car ils savent qu'il est préparé et servi avec soin et selon des directives strictes.
Le principal problème de la viande de porc crue est la propagation de la trichinose, une maladie qui provoque des troubles digestifs et musculaires et qui est mortelle si elle n'est pas traitée. Cependant, les fermes porcines modernes produisent de la viande selon les procédures les plus strictes pour pouvoir la commercialiser, donc cela ne devrait pas être un problème avec la viande de porc du 21e siècle de bonne qualité. Ce type d'infection est maintenant relativement rare et le nombre de cas a diminué à partir du milieu du XXe siècle en raison de la législation interdisant l'alimentation des porcs en viande crue, de la congélation commerciale et domestique du porc et de la sensibilisation du public au danger. de manger des produits de porc crus ou insuffisamment cuits.
De plus, lors de la fabrication de viande, le boucher doit constamment maintenir la température du porc à 35 F en tout temps: hacher la viande semi-congelée avec un hachoir grossier conserve de gros morceaux de viande; en outre, la viande doit être vendue et consommée le jour même de sa production.
Manger Mett
Une façon populaire de manger mett est sur le brötchen (petits pains ou tranches de pain) avec des rondelles d'oignon cru sur le dessus et une pincée supplémentaire de poivre. Les Allemands fabriquent également un mettigel, une pièce maîtresse festive en forme de hérisson faite de mett qui est devenue populaire dans les années 1970 et qui existe toujours aujourd'hui. La viande a la forme du corps d'un hérisson avec des oignons blancs tranchés placés sur le dessus en rangées pour imiter les pointes. Deux olives font les yeux, le porc est ensuite étalé sur du pain ou des petits pains, comme du foie gras , et chaque personne assaisonne sa portion au goût. Le plat est conservé au froid à tout moment à l'aide d'un lit de glace sous le plat de service.
Manger du porc cru et du bœuf cru est courant en Allemagne, mais il peut également être cuisiné comme vous le feriez avec n'importe quelle viande de saucisse en vrac épicée achetée dans le magasin. Mélangez-le avec d'autres viandes et faites-le cuire dans des boulettes de viande, du pain de viande ou des galettes de saucisse.
Making Mett aux États-Unis
Pour les Américains qui tentent toute recette de porc cru à la maison, sachez que les Centers for Disease Control and Prevention déconseillent la consommation de porc cru, en raison de la trichinose. Si vous essayez d'essayer un plat de viande crue, vous devez vérifier que la viande en question provient d'agriculteurs américains qui ont suivi un programme de certification prouvant que leur troupeau et leurs produits sont exempts de trichinella ou d'autres maladies.
