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- Total: 60 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 50 min
- Rendement: 10 portions
Cette recette de pain sans gluten à haute teneur en protéines est également sans produits laitiers, soja et haricots. Il fait de très bons toasts le matin et des toasts français.
Cette recette a été adaptée d'une recette qui apparaît dans Gluten-Free Baking avec The Culinary Institute of America par Richard J. Coppedge Jr., CMB, appelée "Egg Bread".
Remarque: le pain à la levure à base de farines riches en protéines absorbe les liquides plus facilement que le pain à base de farine de riz blanc sans gluten, de fécule de tapioca et de fécule de pomme de terre. Nous avons soigneusement formulé une recette de mélange de farine à haute teneur en protéines GF pour cette recette de pain. Il est inhabituel en ce qu'il contient de la poudre de protéine de blanc d'oeuf, de la farine d'amarante et de la farine de sorgho ainsi que des mélanges de farine sans gluten plus courants - farine de riz blanc, farine de riz brun et amidon de tapioca.
Je ne recommande pas de remplacer les mélanges de farine de riz / amidon sans gluten lors de la préparation de cette recette. Ils ne contiennent pas suffisamment de protéines. Par exemple, ce serait comme utiliser de la farine à gâteau traditionnelle dans une recette de pain français qui nécessite une farine à pain plus riche en protéines que la farine à gâteau.
Les recettes de pain sont les recettes les plus exigeantes sans gluten. Un substitut ici et un là-bas peuvent complètement changer la façon dont la pâte absorbe les liquides, comment elle monte et finalement combien de temps et à quelle température elle cuit.
Ingrédients
- 3 tasses de mélange de farine sans gluten sans lactose / sans soja (recette ci-dessus)
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 2 cuillères à café de gomme de guar (ou de gomme de xanthane)
- 2 cuillères à café de sel
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/3 tasse d'huile d'olive légère
- 1 3/4 tasse de soda club ou d'eau minérale gazeuse
Étapes pour réussir
Graisser un moule à pain avec du beurre. (Nous avons utilisé un moule à pain de 8, 5 x 4, 5)
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Utilisez un grand fouet pour bien mélanger.
Fouetter légèrement les jaunes d'oeufs. Ajouter l'huile d'olive aux jaunes et ajouter aux ingrédients secs.
Ajouter lentement de l'eau gazéifiée dans le bol et mélanger jusqu'à homogénéité.
À l'aide d'un batteur électrique à main ou sur socle, battre la pâte à pain à puissance élevée pendant 4 minutes. Racler la pâte avec une spatule et couvrir le bol avec une serviette humide ou une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud pour se lever pendant environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 325 F.
Incorporer la pâte et verser dans le moule à pain préparé. Trempez une spatule flexible dans l'eau et utilisez-la pour presser uniformément la pâte dans le moule et lisser le haut du pain.
Réglez le moule à pain à découvert dans un endroit chaud et sans courant d'air pour qu'il se lève.
Lorsque la pâte se trouve à environ 1 pouce sous le bord supérieur du moule à pain, placez-la dans le four préchauffé.
Cuire le pain pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne indique 200 F sur un thermomètre à lecture instantanée.
Retirer le pain du moule à pain et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
Rappel: assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
- sans gluten
- plat d'accompagnement
- américain
- retour à l'école
