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- Total: 2 heures
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 60 min
- Réfrigérer le mélange de pommes de terre pendant une nuit: 12 heures
- Rendement: Douze rondes de 9 pouces
La pomme de terre lefse, un pain de pomme de terre mince comme du papier, est appréciée des Norvégiens et se compose de pommes de terre, de beurre et de shortening, de crème épaisse et de farine. La fabrication de la Lefse est une compétence acquise et les cuisiniers utilisent des outils spéciaux pour la préparer - le plus souvent une grande plaque chauffante ronde électrique, avec un rouleau à pâtisserie spécial et un long bâton pour soulever et placer le lefse laminé sur la plaque chauffante chaude. Lefse est mieux servi chaud avec du beurre et du sucre.
Cette recette de lefse sans gluten est faite comme lefse traditionnel, avec des pommes de terre en dés, mais comprend un mélange de farine tout usage sans gluten au lieu de la farine de blé. Gardez à l'esprit que la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant la nuit, alors assurez-vous de planifier à l'avance.
Ingrédients
- 2 livres (environ 3 grosses) pommes de terre rousses
- 2 cuillères à soupe de shortening végétal
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse de crème épaisse ou de lait entier
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 tasses de farine sans gluten
- Garniture: beurre et sucre
Étapes pour réussir
Préchauffer le four à 175 F.
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 1 pouce. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit couverte et porter à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté et égoutter. Étaler les pommes de terre cuites sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et mettre au four préchauffé pendant 15 minutes. (Cela aide à éliminer l'humidité des pommes de terre.)
Utilisez un presse-agrumes pour riz les pommes de terre cuites dans un grand bol. Vous devriez vous retrouver avec environ 4 tasses de pommes de terre en dés.
Mettre le shortening, le beurre, la crème ou le lait, le sucre et le sel dans une casserole et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le shortening et le beurre fondent et que le sucre soit dissous. Ne laissez pas bouillir le mélange.
Versez ce liquide sur les pommes de terre en dés et utilisez une grande cuillère ou une spatule pour bien mélanger les ingrédients. Les pommes de terre doivent être lisses et épaisses.
Emballez les pommes de terre dans un bol hermétique et réfrigérez toute la nuit.
Préchauffez une plaque chauffante ronde de 10 à 12 pouces ou une plaque chauffante électrique à 425 F.
Utilisez vos mains ou un mélangeur à pâtisserie pour transformer progressivement la farine sans gluten en pommes de terre réfrigérées. Transformez la pâte levante sur un grand chiffon à pâtisserie ou une planche généreusement saupoudrée de farine tout usage sans gluten. Pétrir juste assez de farine sans gluten pour former une pâte lisse et souple.
À l'aide de vos mains ou d'une cuillère à crème glacée, retirez les morceaux de pâte de la taille d'une noix. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez chaque morceau en un cercle de 9 pouces sur la planche farinée.
À l'aide d'un bâton de levain, soulevez délicatement la pâte et transférez-la rapidement sur la plaque chauffante. Cuire jusqu'à l'apparition de taches brunes, puis retourner et griller l'autre côté. Placer lefse entre des chiffons propres pour refroidir, puis servir avec du beurre et du sucre.
Conseils
Alors que la purée de pommes de terre est meilleure lorsqu'elle est faite d'or crémeux du Yukon, la lefse est plus efficace lorsqu'une pomme de terre sèche et farineuse est utilisée, comme une pomme de terre rousse. Et une clé pour faire une levure parfaite est de s'assurer que les pommes de terre sont complètement sèches avant de les faire rôtir, alors ne sautez pas l'étape au four.
Lefse peut être congelé jusqu'à 6 mois. Les recettes traditionnelles pour lefse exigent que les ronds cuits et refroidis soient pliés en quartiers, mais lefse sans gluten se conserve mieux lorsqu'il est stocké à plat et scellé dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Décongeler et réchauffer avant de servir.
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