L'épicéa / Elizabeth LaBau
- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 50 portions
Ces bonbons au caramel gluant sont tout aussi bons que des bonbons chers que vous pouvez acheter dans des chocolateries de luxe, mais ils ne représentent qu'une fraction du prix. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des moules à bonbon et quelques articles de garde-manger courants pour faire ces magnifiques bonbons gastronomiques dans votre propre cuisine.
Les moules à bonbon peuvent être achetés en ligne - il suffit de google "moule à bonbon" pour trouver de nombreuses options différentes. Amazon propose même de nombreux choix. Vous pouvez également les trouver dans de nombreux magasins de fournitures de gâteaux et de bonbons, et des magasins d'artisanat comme Michael et Joann les portent parfois. Vous pouvez en acheter de chers, mais ils peuvent aussi être aussi bon marché que 2 $ ou 3 $, ce qui ne doit pas être un gros investissement. Le rendement de cette recette dépendra des moules que vous achetez - si vos moules à bonbon sont petits (environ 1 "), vous obtiendrez environ 50 bonbons, mais s'ils sont très gros ou profonds, vous pourriez vous rapprocher de 20 à 25 bonbons.
Nous avons décoré le dessus de ces bonbons avec un pinceau sec et rapide de la poussière de cuivre. C'est complètement facultatif, mais cela les rend encore plus professionnels.
Ingrédients
- 1/2 tasse d'eau
- 1 1/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 20 onces de chocolat enrobé de bonbons (peut remplacer le chocolat noir tempéré)
- En option: poussière lustrée pour la décoration
Étapes pour réussir
Préparer la garniture au caramel gluant
Mélanger l'eau, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen.
Remuer pendant que le sucre se dissout et brosser les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre.
Une fois le mélange à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons et résistez à l'agitation.
Pendant que le sucre bout, placez la crème dans une petite casserole à feu doux pour la réchauffer. Vous n'avez pas besoin de le faire bouillir, vous voulez juste qu'il soit chaud et non froid du réfrigérateur lorsque vous l'ajoutez au sucre.
Lorsque le mélange de sucre est d'une couleur ambrée profonde (environ 315 à 330 F / 157 à 165 C), versez délicatement la crème chaude dans le sucre. Il bouillonnera et bouillira à ce stade, alors soyez prudent et reculez.
Réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire le caramel, en remuant de temps en temps avec une spatule, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 245 F / 118 C.
Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille. Versez le caramel dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir à température ambiante. Ce processus peut être accéléré en plaçant le bol au réfrigérateur.
Préparez les moules
Vous aurez soit besoin de plusieurs moules pour les fabriquer tous en même temps, soit vous devrez travailler par lots.
Faire fondre l'enrobage de bonbons au chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe.
Verser une partie du revêtement dans chacune des cavités de bonbon, en remontant vers le haut des cavités. Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis couvrir votre surface de travail en parchemin ou en papier ciré, et retourner les moules à l'envers, en laissant le chocolat en excès couler hors des moules et sur le parchemin.
Utilisez un grattoir d'établi ou une spatule décalée en métal pour gratter tout le chocolat supplémentaire du haut du moule, créant un bord propre sur les côtés des bonbons.
Réfrigérer les moules pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le revêtement soit complètement durci.
Lorsque le caramel est à température ambiante, remplissez une poche à douille avec le caramel et placez-le dans les moules, en laissant au moins 1/8 pouce d'espace sur le dessus afin de pouvoir les recouvrir de chocolat.
Si l'enrobage de chocolat est durci, réchauffez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fluide, puis mettez du chocolat sur chaque bonbon et utilisez à nouveau le grattoir ou la spatule pour retirer tout excès de chocolat des moules.
Réfrigérer les moules une fois de plus, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le revêtement soit complètement durci.
Tournez doucement les moules pour libérer les bonbons, puis inversez-les et tapez sur les moules pour que les bonbons soient libérés sur le comptoir.
Si vous le souhaitez, prenez une brosse sèche et appliquez délicatement de la poussière lustrée sur le dessus de chaque chocolat.
Pour le meilleur goût et la meilleure texture, servez ces bonbons à température ambiante. Ils peuvent être stockés dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.
Balises de recette:
- bonbons au caramel
- biscuits et bonbons
- américain
- ébullition
