Que ce soit par conviction ou simplement par coutume, de nombreuses personnes dans le monde observent le Carême (la saison liturgique menant à Pâques) d'une manière ou d'une autre. Une des façons les plus courantes de le faire est de manger moins de viande rouge et plus de repas végétariens et / ou pescatariens. La cuisine mexicaine regorge de délicieuses façons d'observer Cuaresma (Carême) et Semana Santa (Semaine Sainte). Pour commencer, essayez quelques-unes des solutions suivantes.
En savoir plus sur la saison du Carême et sur les observances du Carême au Mexique.
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Empanadas
L'épinette / Robin Grose
Ces tartes à main portables sont populaires toute l'année dans toute l'Amérique latine, mais pendant le carême et la semaine sainte, des tartes sans viande sont produites et connues sous le nom d' empanadas de vigilia («vigile empanadas», se référant à la «montre» gardée par les catholiques le samedi saint, lorsque Jésus crucifié était seul dans sa tombe).
Les empanadas de vigilia sont faites de la même manière que les empanadas «ordinaires» sauf que leurs garnitures sont entièrement constituées de et / ou de poisson ou de fruits de mer. Essayez-vous à ceux ultra-mexicains à base de rajas poblano chili ou avec des champignons sautés avec des oignons en dés et un brin d'épazote. Le poisson, en conserve ou frais, sauté avec de l'oignon, de l'ail et des tomates constitue également une excellente garniture d'empanada. Ou allez végétarien avec un sauté à la bette à carde et à l'oignon, avec ou sans le fromage.
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Capirotada
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Comme c'est le cas pour de nombreux plats venus d'Europe dans différentes parties du Nouveau Monde, la capirotada est fabriquée de mille façons dans toute l'Amérique latine. Ce pudding au pain est généralement composé de restes de pain blanc, d'une sorte de sirop et d'épices. Il peut contenir ou non des fruits et / ou légumes frais ou séchés et / ou une sorte de fromage.
La plupart des capirotada mexicaines sont faites avec des bolillos d'un jour ou du pain similaire, un sirop de piloncillo (bien qu'une version du nord du Mexique utilise du lait concentré sucré à la place), des fruits secs tels que des raisins secs ou des pruneaux et du fromage. Il est consommé, généralement le vendredi, pendant le Carême, et surtout pendant la Semaine Sainte. La capirotada est servie chaude ou à température ambiante et peut être un dessert, une collation ou un petit-déjeuner.
La légende a associé les ingrédients de la capirotada à la crucifixion du Christ, commémorée à cette époque de l'année. Le pain utilisé représente le corps du Christ et le sirop son sang. Le fromage (qui est souvent celui qui se fond dans une sorte de "feuille" sur le dessus) symbolise le saint suaire, le tissu que le Christ a enveloppé après sa mort. La cannelle - traditionnellement sous forme de bâton - rappelle la croix, tandis que les clous de girofle entiers (ou, en leur absence, les raisins secs) représentent les clous utilisés pour clouer le Christ Jésus sur cette croix.
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Plats d'oeufs
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Pour des protéines économiques, les œufs règnent et le Mexique sait comment les fabriquer. Prenez par exemple les œufs de ranchero (huevos rancheros), un délice à tout moment de la journée, pas seulement pour le petit déjeuner. Oeufs brouillés avec des haricots verts cuits et hachés ou des nopalitos cuits (morceaux de cactus nopal) sont également populaires les vendredis sans viande. Servez-les avec de l'avocat en tranches et une tranche ou deux d'une sorte de fromage mexicain, et vous aurez un délicieux repas avec une touche mexicaine authentique.
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Croquettes et galettes
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Les tortitas , les petites galettes frites et les croquetas (même concept, forme différente) sont des aliments de tous les jours au Mexique. Ils sont parfois préparés avec de la viande ou du poulet, mais sont souvent constitués de restes de légumes ou de feuilles vertes liées ensemble avec de la chapelure et des œufs et frits ou frits. Les galettes et les croquettes sont faites toute l'année par des ménagères économes, mais elles prennent tout leur sens pendant les jours sans viande du Carême et de la Semaine Sainte. Essayez-vous à des croquettes de pommes de terre de base ou à du thon (ou du saumon).
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Poissons et fruits de mer frais
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Les vendredis du Carême sont censés être sans viande, ce qui est conçu comme un exercice pénitentiel. Honnêtement, cependant, il est difficile d'être pénitentiel, avec l'accès à de délicieux plats de poisson et de fruits de mer mexicains. Ne manquez pas le poisson blanc dans une sauce crémeuse à la coriandre et au poisson à la Veracruz. Ne craignez pas non plus le ceviche, qu'il s'agisse de ceviche de poisson ou de ceviche de crevettes. Une fois que vous avez préparé ces plats, branchez-vous avec d'autres recettes de mariscos mexicains.
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Sauté de légumes et de champignons
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Les accompagnements de légumes deviennent des plats principaux au Mexique pendant le Carême, mais à vrai dire, ces aliments sont si savoureux que c'est tout sauf un sacrifice de les présenter lors d'un repas! La courge calabacita hachée est exquise lorsqu'elle est sautée avec des grains de maïs et des oignons et des tomates en dés.
Ensuite, il y a le favori éternel d'un traitement à la mexicana disponible pour les légumes - ainsi appelé parce qu'il contient les trois couleurs du drapeau mexicain: vert, blanc et rouge. Le vert est généralement une petite quantité de piment chili frais haché (comme le piment serrano ou le jalapeño); le rouge est généralement la tomate pelée et hachée; et le blanc est souvent l'oignon coupé en dés. Faites sauter ces trois ingrédients avec de la courge hachée, du chou-fleur ou de la chayote, et vous vous régalerez.
Quant aux champignons, en raison de leur texture «charnue» et de leur saveur rustique, les champignons sont un excellent substitut occasionnel à la viande. Faire sauter des champignons hachés et des oignons en dés avec un brin d'épazote dans du vrai beurre (ou du saindoux de porc si vous n'avez pas besoin d'éviter le porc) pour faire une délicieuse garniture pour les tacos ou les quesadillas. Les champignons peuvent également être préparés à la mexicana en les faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec des oignons en dés, des tomates et du piment frais.
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Créations de poisson en conserve
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Les croquettes de thon (mentionnées ci-dessus) sont toujours préférées, et il est facile de faire des tacos au thon. Mais saviez-vous que les sardines et le maquereau en conserve peuvent être tout aussi savoureux? Essayez votre recette préférée de pain de viande ou de boulettes de viande avec du poisson en conserve au lieu de la viande, et vous verrez ce que nous voulons dire. Ou mélanger du poisson en conserve bien égoutté avec de la laitue hachée, des oignons et des tomates, puis arroser de votre vinaigrette préférée pour une excellente salade.
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Légumes farcis
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Le Carême est le moment idéal pour déguster des Chiles Rellenos farcis au fromage, mais les poivrons ne sont pas le seul légume farci au Mexique à cette époque de l'année. La courge calabacita ronde ou oblongue (semblable à la courge courgette, bien que de couleur plus claire) est souvent évidée et farcie de fromage et d'oignons en dés sautés avec la courge ramassée. Ce plat est souvent servi avec une cuillerée de bouillon de tomates en sauce. D'autres légumes, comme l'aubergine ou la chayote, peuvent être traités de la même manière.
