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- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Temps de preuve: 90 minutes
- Rendement: 6 personnes
Stollen est un autre de ces fabuleux gâteaux que nous semblons ne manger que pendant les vacances de Noël, mais il devrait être mangé à d'autres moments car il est absolument délicieux.
Cette belle recette de Stollen vient du boulanger renommé, Brendan Lynch, mieux connu de son apparence et finaliste du Great British Bake Off. Instructeur de cuisine qualifié, il peut être trouvé comme tuteur invité à Cooks, la Carlton School of Food dans le Yorkshire.
Quoi que vous fassiez, ne soyez pas rebuté par le nombre d'ingrédients dans cette recette - c'est beaucoup moins intimidant qu'il n'y paraît et je crois que cela en vaut la peine.
Ingrédients
- Pour le mélange de fruits
- 1/2 tasse / 60 g de raisins secs ou raisins secs dorés
- 1/4 tasse / 15 g d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe / 15 g de zeste confit
- 1/4 tasse de canneberges séchées
- Je orange moyen (zesté et pressé)
- 1 citron moyen (zesté)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- Pour la pâte
- 3 1/2/50 g de beurre (ramolli)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe / 20 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 œuf (battu)
- 3/4 tasses / 170 g de farine blanche forte
- 1 sachet de levure sèche à action rapide
- 3 1/2 onces / 100 g de massepain
- Pour le premier glacis
- 2/3 tasse / 150 g de beurre (salé ou non salé et fondu)
- 1/4 tasse / 50 g de sucre en poudre
- Pour le deuxième glacis
- 1/4 tasse de confiture d'abricot lisse
- 3 cuillères à soupe / 45 g de beurre
- 1/4 tasse / 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de lait entier
- Garniture: sucre de confiseur (pour saupoudrer)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il existe plusieurs étapes pour cette recette, ce stollen est divisé en catégories réalisables pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparer le mélange de fruits
Rassemblez les ingrédients.
Mélanger tous les ingrédients du mélange de fruits dans un grand bol.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit frais jusqu'à 5 jours, mais au moins pendant la nuit.
Juste avant de faire le stollen, prenez 1 cuillère à soupe de farine pesée et mélangez au fruit réservé pour absorber l'excès d'humidité.
Faire la pâte
Rassemblez les ingrédients.
À l'aide d'un fouet, battre ensemble le beurre, le sel, le piment de la Jamaïque, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol à mélanger jusqu'à tendreté.
Ajouter l'œuf, petit à petit, jusqu'à absorption complète.
Ajouter le reste de farine et de levure au mélange crémeux et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble. Laisser reposer 10 minutes.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 minutes.
Ajouter le mélange de fruits réservé à la pâte et pétrir doucement jusqu'à ce qu'il soit mélangé uniformément.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double, environ 1 heure.
Former le massepain en une bûche courte et réserver.
Dégazez la pâte après 1 heure de levée pour libérer l'air et lorsque vous êtes prêt, transférez sur la surface de travail.
Saupoudrez la pâte de farine afin que le rouleau à pâtisserie ne colle pas à la surface. Étalez la pâte en un carré rugueux.
Placez la bûche de massepain au milieu. Pliez la pâte autour du massepain pour l'envelopper complètement.
Roulez le stollen de sorte que la couture soit orientée vers le bas. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin antiadhésif.
Couvrir avec un chiffon et mettre à l'épreuve pendant encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6 et placer une rôtissoire au fond du four.
Remplissez une tasse d'eau et réservez.
Lorsque la pâte est prête, mettez la plaque à pâtisserie dans le four et ajoutez la tasse d'eau à la rôtissoire. Fermer la porte et abaisser la température à 180 C / gaz 4. Cuire au four environ 20 à 25 minutes. Le stollen doit sonner creux lorsqu'il est tapé.
Faire fondre le beurre de la première glaçure et badigeonner le stollen cuit chaud lorsqu'il est sorti du four. Brossez 2 à 3 fois pour laisser le beurre s'infiltrer dans la pâte.
Saupoudrer le sucre en poudre sur le stollen badigeonné de beurre et laisser refroidir.
Faire le deuxième glaçage
Rassemblez les ingrédients.
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
Transférer le stollen refroidi sur une feuille de papier parchemin saupoudré de sucre glace. Badigeonner le glaçage chaud partout sur le stollen.
À l'aide d'un tamis, saupoudrer de sucre à glacer; le haut, les côtés et le bas ramasseront le sucre du papier parchemin.
Attendez 5 minutes que le glaçage soit absorbé après le premier saupoudrage, puis appliquez une dernière couche de sucre à glacer.
Servez et dégustez!
Balises de recette:
- gâteau
- dessert
- Britanique
- Noël
