L'épicéa / Nita West
- Total: 20 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 4 à 6 portions
Les champignons frits sont croustillants à l'extérieur, tendres et juteux à l'intérieur. Il est remarquable de voir comment la friture transforme les champignons en collation ou en entrée amusante. Les variétés de champignons sauvages ou cultivées fonctionnent aussi bien dans cette recette. Assurez-vous de bien nettoyer les morilles sauvages, car leur texture ressemblant à une éponge a tendance à contenir beaucoup de ce que nous appellerons poliment le sable du sol de la forêt. Vous voudrez peut-être couper des champignons plus gros en morceaux d'une seule bouchée, mais c'est une question de goût.
Alors que la plupart des recettes de champignons frits utilisent une pâte pour enrober les champignons, cette recette garde les choses simples et ultra-faciles avec une trempette rapide dans du babeurre et ensuite une légère drague dans de la farine assaisonnée, tout comme le poulet le mieux frit. C'est autant une méthode qu'une recette, alors n'hésitez pas à faire des lots plus ou moins grands comme il convient à votre public.
Ingrédients
- 1 livre de champignons
- 1/2 tasse de babeurre
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café de sel de mer fin (plus plus pour saupoudrer)
- Huile (arachide, végétale, pépins de raisin ou huile de canola, pour la friture)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
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Coupez, rincez et séchez soigneusement les champignons. Couper en morceaux si désiré.
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Mettez les champignons dans un bol moyen, versez le babeurre dessus et mélangez-les avec le babeurre pour enrober. Mettre de côté.
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Apportez environ 1/2 pouce d'huile dans une casserole large et lourde à 350 F à 375 F à feu vif. Réglez la chaleur pour maintenir cette plage de température. Il est préférable de tester la température à l'aide d'un thermomètre, mais tremper la poignée d'une cuillère en bois dans l'huile fonctionne également. Si l'huile bouillonne immédiatement autour de la poignée, elle est suffisamment chaude pour faire frire les champignons; s'il ne bouillonne pas tout de suite, il ne fait pas assez chaud; si elle bouillonne rapidement et violemment, l'huile est trop chaude.
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Pendant que l'huile chauffe, mélanger la farine et le sel dans un grand bol ou un sac en plastique refermable.
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Égouttez les champignons ou sortez-les du babeurre. Mélangez-les doucement dans le mélange de farine pour bien les enrober.
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Secouez l'excédent de farine des champignons en les retirant de la farine.
Ajoutez suffisamment de champignons à l'huile pour former une seule couche. Le bit monocouche est essentiel: si les champignons sont trop de monde et ne sont pas libres de tourner un peu dans l'huile chaude, au lieu de cuire uniformément et de devenir dorés et croquants, les morceaux resteront détrempés et huileux.
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Faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés à brun moyen et que les champignons soient tendres tout au long - environ 3 minutes.
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Transférer les champignons avec des pinces ou une cuillère à fentes sur une grille de refroidissement posée sur des serviettes en papier et saupoudrer de plus de sel (si vous êtes un amoureux du sel, pensez à utiliser de gros cristaux de sel de mer croquant à ce stade) et servez chaud.
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Répétez l'opération avec les champignons restants, en ne faisant cuire que le nombre pouvant tenir dans une seule couche d'huile à la fois.
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Vous pouvez servir vos champignons avec la trempette ou le condiment de votre choix. Une trempette au raifort ou au chipotle se marie bien avec les champignons.
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Prendre plaisir!
Balises de recette:
- Champignon
- Champignons frits
- apéritif
- américain
