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Selon la mythologie, Aristaios, le fils d'Apollon et de Cyrène, a été envoyé par les dieux pour offrir aux Grecs le don de faire du fromage. On l'appelait un «cadeau d'une valeur éternelle». Si la réputation des fromages grecs d'aujourd'hui est de mise, cette valeur a augmenté avec l'âge.
Les fromages grecs sont parmi les meilleurs au monde. De nombreuses variétés bénéficient d'une protection en vertu des dispositions de l'Union européenne relatives à l'appellation d'origine protégée (AOP). Cela signifie qu'aucun autre pays membre de l'UE ne peut utiliser le nom d'un fromage particulier et que ces fromages doivent répondre aux normes de transformation et de lieu d'origine. Certains sont plus connus que d'autres.
Feta
La feta arrive en tête de liste des fromages grecs. Exporté dans le monde entier, il est très apprécié pour ses variations, de semi-doux à semi-dur et de doux à vif.
Seuls le lait de brebis et le lait de chèvre peuvent être utilisés pour faire du feta - pas de lait de vache. C'est un fromage blanc avec un goût légèrement salé de la saumure qui est utilisé pour le faire. La feta est utilisée de nombreuses façons: dans les pâtisseries, les ragoûts , les apéritifs, les mezethes , avec des fruits et comme fromage de table.
Une décision de justice de 2005 de l'UE a attribué le nom uniquement à la Grèce. Seuls les fromages fabriqués à Lesbos, en Macédoine, en Thessalie, en Thrace, dans le centre de la Grèce continentale et dans le Péloponnèse peuvent être appelés feta.
Fromages Kefalotyri et Graviera
Les fromages à pâte dure et salée comme le kefalotyri et la graviera sont appréciés râpés, frits et servis comme mezethes et apéritifs.
Kefalotyri est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre. Il est très dur, de couleur jaunâtre et a tendance à être sec. Ce fromage est généralement vieilli pendant plus d'un an, ce qui entraîne sa forte saveur. Considérez-le comme une version plus dure, plus nette et plus salée du Gruyère.
Le fromage Graviera est extrêmement populaire en Grèce. Il utilise du lait de vache en plus du lait de chèvre et de brebis et est plus doux que le kefalotyri, avec des notes fruitées. Vous pouvez trouver des différences subtiles d'une graviera à l'autre selon la région de la Grèce où elle a été produite.
Fromage Kasseri
Le kasseri est l'un des rares fromages grecs jaunâtres et c'est un fromage de table préféré. Il est doux et quelque peu filandreux et a une saveur douce de beurre et une teneur en matière grasse relativement élevée. Il est souvent utilisé dans les omelettes et la pâtisserie.
Ce fromage est fabriqué principalement avec du lait de brebis et pas plus de 20 pour cent de lait de chèvre. Il est mûri pendant au moins quatre mois pour obtenir sa texture signature.
Fromages Manouri et Myzithra
Les fromages doux comme le manouri et le myzithra frais sont souvent utilisés pour créer certains des meilleurs desserts de ce côté du mont Olympe.
Le Manouri est un fromage à pâte molle également connu sous le nom de manoypi . Le manouri authentique est fabriqué uniquement en Macédoine centrale, en Macédoine occidentale et en Thessalie conformément aux dispositions de l'UE relatives aux AOP. Il est fabriqué à partir d'une combinaison de lait ou de crème et de lactosérum, et il a une saveur laiteuse et légèrement d'agrumes.
Le myzithra , parfois appelé mizythra, est un fromage non pasteurisé habituellement consommé en quelques jours. Il est souvent râpé et utilisé avec des pâtes.
Fromage Kefalograviera
Dans le monde du fromage grec, le kefalograviera est un nouveau venu. D'abord produit dans les années 1960, il est rapidement devenu un fromage de table préféré et est fabuleux avec de l'ouzo ou du vin blanc. Il peut également être utilisé dans des aliments cuits au four, râpé sur des pâtes ou poêlé pour un délicieux saganaki .
Ce fromage à pâte dure jaune a une saveur salée et de noisette et est souvent comparé à un croisement entre le kefalotyri et la graviera. Il est composé soit entièrement de lait de brebis, soit d'une combinaison de lait de brebis et de chèvre. Le fromage est fabriqué dans les régions montagneuses de l'Épire et de la Macédoine et vieilli pendant au moins trois mois.
Une liste complète des fromages grecs
Vous trouverez ci-dessous une liste de tous les fromages grecs populaires avec leurs noms en anglais ainsi qu'en lettres grecques, afin que vous puissiez les repérer au marché. La prononciation sera également utile (les syllabes accentuées sont indiquées en majuscules).
| Nom en anglais | Nom en grec | Prononciation |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | pour-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | trop-loo-moh-TEE-ree |
