L'épicéa / Hideki Ueha
- Total: 17 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 12 minutes
- Rendement: 2 à 4 portions
Le yaki nasu réfrigéré ou l'aubergine japonaise grillée est un plat délicieux et rapide qui peut facilement être incorporé dans votre repas japonais. Les aubergines sont grillées avec leur peau intacte, ce qui rend leur chair intérieure douce et tendre, avec une texture qui fond pratiquement dans la bouche. Avant de servir, la peau de l'aubergine est doucement décollée et jetée. Cependant, le gril ajoute une étonnante saveur fumée aux aubergines cuites qui vous donneront envie de plus.
Pour cette recette, nous recommandons d'utiliser l'aubergine japonaise qui diffère des autres aubergines telles que l'aubergine américaine, l'aubergine thaïlandaise et l'aubergine hollandaise, entre autres. L'aubergine japonaise a une peau fine et une chair douce. Ceux-ci peuvent généralement être trouvés dans les épiceries japonaises de l'Ouest et peut-être sur d'autres marchés asiatiques; cependant, si elles ne sont pas disponibles, l'aubergine chinoise ou l'aubergine italienne peuvent être remplacées.
Après que les aubergines soient grillées et pelées, elles sont coupées en morceaux de la taille d'une bouchée pour faire des assiettes d'apéritif individuelles ou des canapés à une bouchée. L'aubergine est ensuite réfrigérée au réfrigérateur pendant environ une heure et servie immédiatement. Ce plat est un apéritif ou une salade d'été merveilleusement frais, surtout par temps chaud.
Le yaki nasu est simplement assaisonné. Habituellement, une garniture de gingembre fraîchement râpé et de flocons de bonite séchés ( katsuobushi ) habille l'aubergine réfrigérée, puis elle est simplement assaisonnée avec une touche de sauce soja.
Le yaki nasu fait un excellent petit plat ou une salade d'accompagnement pour un repas japonais de poisson grillé ou de somen (nouilles de blé fines).
Ingrédients
- 5 à 6 aubergines japonaises
- Aérosol de cuisson
- Garnitures:
- Gingembre frais (râpé)
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchés)
- Oignons verts (finement tranchés)
- Sauce de soja (arrosée), (alternatives) Dashi shoyu (sauce de soja assaisonnée), ou Ponzu (sauce de soja aux agrumes)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Vaporisez le gril extérieur ou le gril intérieur avec de l'huile de cuisson.
Cuire l'aubergine avec la peau à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la chair interne soit douce et tendre et que la peau externe soit carbonisée. Environ 6 à 7 minutes de chaque côté.
Retirer du gril et déposer l'aubergine (peau dessus) sur une assiette et laisser reposer jusqu'à température ambiante. Alternativement, l'aubergine (avec la peau) peut être placée dans un grand bol d'eau froide.
Une fois l'aubergine refroidie, retirez délicatement toute la peau carbonisée.
Retirez la tige et hachez l'aubergine en tiers ou en quart, créant de petits morceaux de la taille d'une bouchée. Le yaki nasu peut être servi à température ambiante ou réfrigéré. Le yaki nasu réfrigéré est particulièrement agréable pendant l'été.
Assiette le yaki nasu et garnir de gingembre fraîchement râpé, de copeaux de bonite et d'oignons verts tranchés. Arroser de sauce soja.
Variation de recette
- Alternativement, le yaki Nasu peut être assaisonné avec du dashi shoyu (sauce de soja assaisonnée) ou du ponzu (sauce de soja aux agrumes) mais la sauce de soja est fortement recommandée.
Balises de recette:
- aubergine
- apéritif
- Japonais
- été
