Ingrédients pour saumurer un poulet. Natasa Mandic / Stocksy United
Rôtir un poulet est relativement simple et direct. Cela ne nécessite pas beaucoup de tracas, de compétences avancées ou de mathématiques compliquées. Pour la plupart, vous placez l'oiseau dans un four chaud, le temps passe, puis vous le sortez du four.
Pourtant, il convient de garder à l'esprit qu'un poulet est un fouillis de viande brune, de viande légère, d'os et de cartilage, le tout étroitement enfermé dans une peau extérieure souple mais résistante. Comparé à un rôti de boeuf homogène, un poulet entier est assez complexe. La viande de poitrine est plus maigre et moins juteuse, mais vous ne pouvez pas la retirer avant la cuisson de la viande brune, ce qui prend plus de temps. Nulle part ce problème n'est plus apparent qu'avec les dindes. Parce qu'ils sont si gros, au moment où la viande est cuite, les seins sont inévitablement trop cuits.
Pourquoi de la saumure?
Le fait que rôtir un poulet soit à tout prix infaillible est principalement dû à sa taille relativement petite. Mais cela ne signifie pas qu'il ne pourrait pas utiliser un peu d'aide. Et c'est là que la saumure entre en jeu. La saumure ajoute de l'humidité à la viande ainsi que de la saveur. Parce qu'un poulet est si petit, vous n'avez pas besoin de le saumurer pendant des jours ou même pendant la nuit. Déposez-le dans la saumure le matin et il sera prêt à rôtir pour le dîner ce soir-là. La clé est de vous assurer de bien sécher la peau. S'il est mouillé dans le four, la peau ne se croustillera pas correctement. Vous pouvez également saumurer les ailes de poulet.
Saumure en toute sécurité
Une fois que vous avez préparé la saumure, assurez-vous de la laisser refroidir complètement puis de la refroidir complètement en ajoutant de la glace. Si la saumure n'est pas glacée, vous aurez un danger pour la sécurité alimentaire sur vos mains. La raison pour laquelle la saumure est initialement bouillie est de libérer les saveurs des grains de poivre et du piment de la Jamaïque.
Étapes pour saumurer un poulet
Suivez ces étapes pour une saumure savoureuse (et sûre):
- Dans une grande marmite, mélanger un gallon d'eau froide, une tasse de sel casher et une demi-tasse de cassonade. Remuer pour dissoudre, puis ajouter une cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier et une cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers. à ébullition, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement.Lorsque la saumure est froide, ajoutez quatre tasses de glace et tourbillonnez pour vous assurer que le liquide est bien refroidi.Rincez le poulet, puis ajoutez-le la tête la première dans le eau salée. Vous devrez peut-être l'alourdir avec quelque chose de lourd pour qu'il reste immergé sous l'eau.Couvrez la casserole, transférez-la au réfrigérateur et réfrigérez-la de 8 à 24 heures.Lorsque vous êtes prêt à rôtir le poulet, prenez-le hors de la saumure, rincez-la à l'eau froide et séchez-la avec des serviettes en papier propres. Jeter la saumure et rôtir votre poulet.
