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La truite est un poisson parfait pour le grill et a bon goût avec un peu de fumée de bois. Que vous souhaitiez cuisiner des filets individuels ou le poisson entier, c'est un processus assez simple, et vous pouvez ajouter une variété de saveurs ou expérimenter différentes recettes. Il existe quelques astuces qui vous aideront à créer la truite grillée parfaite et à empêcher vos poissons de s'effondrer pendant la cuisson.
Sélection de la truite de bonne taille
Lorsque vous achetez de la truite, vous voulez obtenir un poisson qui a juste la bonne taille pour l'assiette, environ 6 à 8 pouces de long. Cela est vrai que vous obteniez un poisson entier ou simplement le filet. Pour les filets de truite, il est bon de les agrandir un peu car ils ont tendance à mieux se tenir ensemble.
Vous devez également vous assurer que le poisson est frais et propre. Recherchez des écailles brillantes à chair ferme et blanche. Le poisson doit être exempt de décoloration et de bords secs. Il peut avoir une légère odeur mais ne doit pas sentir le poisson. Si vous achetez du poisson entier, vérifiez si les yeux sont beaux et clairs et non nuageux.
S'assurer que le gril est propre
La truite est un peu plus délicate que les autres types de poissons et elle a tendance à se désagréger si elle n'est pas manipulée avec soin. Cependant, il n'est pas trop difficile de garder un filet ensemble pendant que vous faites griller. Le premier secret est de s'assurer que votre surface de cuisson est propre - les aliments collent aux surfaces sales, pas au métal chaud. Avant de chauffer le gril, assurez-vous de bien nettoyer la grille et d'y appliquer un peu d'huile.
Utiliser le bon outil
Il existe de nombreux outils de grillades que vous pouvez acheter, mais pour garder votre truite intacte, vous avez vraiment besoin d'une spatule soigneusement choisie. Si vous aimez faire griller du poisson, une spatule de grande taille qui est très fine sera un ajout précieux à votre boîte à outils de cuisine de jardin.
Pour empêcher la truite de s'effondrer, vous devez la maintenir bien soutenue lors du retournement, donc une spatule suffisamment grande pour ramasser un filet entier est nécessaire. La spatule ne doit toucher le poisson que deux fois: une fois pour le retourner et une autre fois pour le soulever du gril. Ne piquez pas, ne vous bousculez pas et ne jouez pas, c'est ce qui vous cause des ennuis.
Vous pouvez également utiliser un panier à griller ou un panier à poisson pour maintenir le poisson ensemble pendant que vous le faites cuire. Ceux-ci fonctionnent bien et vous aident littéralement à maîtriser vos poissons.
Cuisson chaude et rapide
L'autre secret est que la truite doit être grillée à chaud et rapidement. Obtenez votre grill aussi chaud que possible. Retournez le filet lorsque la surface vers le haut change de couleur, puis retirez-le du gril lorsque le changement de couleur a atteint le centre de la viande.
Vous pouvez faire griller un filet en environ 8 minutes ou moins. Un poisson entier devrait prendre un peu plus de 12 minutes.
Garder l'assaisonnement simple
La truite a une grande saveur naturelle. Quand il est grillé, c'est tellement bon que vous n'avez vraiment pas besoin d'y ajouter quoi que ce soit. Gardez vos assaisonnements simples et propres, avec seulement quelques saveurs légères comme les herbes, le sel et les agrumes. Si vous faites des filets, un peu d'huile d'olive, de jus de citron et de sel est tout ce dont vous avez besoin. Une pincée de persil frais à la fin est la touche finale parfaite.
Le grand avantage de faire griller une truite entière est que vous n'avez pas à vous soucier trop de la décomposition et que vous pouvez farcir le poisson avec toutes sortes de saveurs. Emballez une truite entière avec des tranches de citron et de lime, des brins entiers de romarin et des gousses d'ail. Une fois le poisson cuit, la peau se détache facilement et vous pouvez retirer rapidement les os du poisson.
Si vous ne faites que commencer, vous vous sentirez peut-être un peu mieux en suivant une recette, et il y en a beaucoup qui peuvent vous inspirer. Par exemple, essayez une recette de truite campante où vous assaisonnez une truite entière avec du sel, du poivre et du thym, puis enveloppez le poisson de bacon. Cela fonctionne aussi bien pour une prise fraîche que pour une truite entière du magasin.
Une autre option populaire consiste à faire de la truite de planche de cèdre. Cette méthode élimine le besoin de retourner le poisson, il n'y a donc aucune crainte qu'il ne se désagrège. Le bois donne également une belle saveur qui améliore parfaitement le goût de la truite.
