The Spruce Eats / Victoria Heydt
Parce que la chaleur d'un barbecue au charbon de bois ou même au gaz peut être si intense qu'elle peut faire cuire rapidement et sécher les aliments, diverses techniques ont évolué (comme les grillades indirectes et la construction d'un feu à deux zones) pour essayer de combattre certaines d'entre elles. effets indésirables.
L'une de ces techniques consiste à griller sur une planche de bois. Si vous êtes familier avec cela, vous en avez probablement entendu parler comme une technique de cuisson du poisson, en particulier du saumon. Une planche de bois est merveilleuse pour le poisson, mais vous pouvez réellement utiliser la technique sur d'autres ingrédients.
Les 8 meilleurs barbecues à gaz de 2020
Comment ça marche?
Le fonctionnement du grillage sur planche de bois est simple. En un mot, la planche va sur le gril, puis la nourriture va sur la planche. Les aliments cuisent par chaleur indirecte, car la planche protège les aliments du feu. Vous n'avez pas à retourner les aliments lorsque vous les faites cuire sur une planche. Cela le rend idéal pour la cuisson d'ingrédients délicats comme le poisson qui peut s'effondrer lorsque vous essayez de les retourner. Le dessous de la planche commencera également à couver après un certain temps, ce qui donnera une saveur fumée à tout ce que vous cuisinez.
Les différents bois utilisés pour les grillades sur planches
Le type de planche à griller le plus courant est le cèdre. L'aulne et le caryer sont également assez faciles à trouver. La cerise, l'érable et le chêne rouge sont également de bons choix et parfois vous pouvez trouver une variété de planches de différentes saveurs.
La clé, cependant, est de vous assurer que vous achetez des planches à griller et pas seulement des morceaux de contreplaqué. Le bois de construction est traité avec toutes sortes de substances qui le rendent bon pour la construction, mais lorsqu'il est brûlé, ces substances libèrent des saveurs indésirables et éventuellement des toxines. Même si vous pouvez trouver du bois non traité à la quincaillerie, mais pour être certain, assurez-vous que le vôtre est spécialement conçu pour les grillades.
Plus la planche est épaisse, mieux c'est, mais essayez d'utiliser des planches d'au moins un demi-pouce d'épaisseur. Assurez-vous également que la planche est suffisamment grande pour que la nourriture que vous cuisinez puisse contenir au moins un pouce de planche exposée tout autour.
The Spruce Eats / Victoria Heydt
Faire tremper la planche avant de griller
Comme nous l'avons mentionné, une partie de l'objectif avec le grillage sur une planche est de conférer une saveur de fumée de bois aux aliments par la lente combustion lente de la planche. Mais la lente combustion lente est très différente de la combustion complète. En d'autres termes, vous ne voulez pas que la planche soit engloutie dans la flamme. Pour éviter que cela ne se produise, il est essentiel de faire tremper la planche avant de l'utiliser.
Cela se fait simplement en le plongeant dans votre évier de cuisine ou un grand récipient tout en le gardant lesté afin qu'il reste immergé. Vos planches de gril sont probablement livrées avec des instructions, alors suivez-les. Mais en général, vous voudrez tremper la planche entièrement immergée pendant une heure. Après ce temps, sortez-le de l'eau, laissez-le s'égoutter et essuyez-le avec une serviette en papier. La planche doit être humide, mais pas dégoulinante.
Comment faire griller du poisson sur des planches de bois
Faire griller du poisson sur une planche est super simple. Commencez par brosser le dessus de la planche (que vous avez préalablement trempée et tapotée) avec de l'huile. Cependant, ne pas huiler le côté opposé (c'est-à-dire le côté qui sera en contact avec le gril). Ensuite, placez votre poisson côté peau sur la planche, puis badigeonnez-le d'huile et saupoudrez-le d'assaisonnements, de jus de citron, d'herbes, etc.
Chauffez votre gril à feu moyen-élevé et placez la planche avec le poisson directement au centre du gril. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du poisson et d'autres variables, mais un filet de saumon de deux livres prendra environ 15 minutes.
Vous pouvez également faire griller un poisson entier comme la truite sur une planche.
Faire griller d'autres aliments sur une planche
Cette même technique de base peut être utilisée pour cuire des aliments autres que le poisson. Des aliments comme le poulet, le porc et le bœuf peuvent également être grillés sur une planche. Notez que lorsque vous faites griller un steak, le but est d'obtenir le gril aussi chaud que possible et de mettre le steak sous et hors tension aussi rapidement que possible, ce qui est directement contraire à l'effet produit par le grillage de planche.
D'autre part, vous pouvez saisir votre steak sur une poêle très chaude, puis terminer la cuisson sur une planche. Certains cuisiniers ont même essayé de noircir la planche sur un gril chaud, puis de la retourner et de placer leur viande ou volaille sur le côté noirci avant de transférer la planche sur le gril pour cuisiner, la surface carbonisée du bois conférant une intensité plus intense. saveur de bois.
Enfin, vous pouvez réutiliser vos planches tant qu'elles ne s'effondrent pas en dehors de la carbonisation. Il suffit de le rincer à l'eau claire (sans savon) et de le laisser sécher. Et gardez à l'esprit qu'ils prendront les saveurs de ce que vous avez cuisiné précédemment, donc par exemple, vous voudrez peut-être vous en tenir au saumon une fois que vous en aurez utilisé un pour le saumon.
30 délicieuses recettes de poisson grillé
