L'épinette
Les tartes, qu'elles soient fourrées aux fruits, aux pacanes, à la citrouille ou à la crème au chocolat, occupent une place spéciale sur la table des desserts des Fêtes, ainsi que dans la cuisine américaine. Mais c'est tellement décevant de couper dans cette belle tarte que vous avez faite pour découvrir que la croûte inférieure est détrempée. Eh bien, vous n'êtes pas seul - beaucoup de gens ont du mal à ce que le fond d'une croûte à tarte devienne mou et humide. Heureusement, il existe quelques astuces simples que vous pouvez utiliser pour éviter cela, de l'endroit où vous placez la tarte dans le four pour créer une barrière entre le remplissage et la croûte.
Bake it Blind
L'une des façons infaillibles d'assurer une croûte de tarte croustillante est de faire ce qu'on appelle la cuisson à l'aveugle. Cela signifie simplement que vous faites cuire la croûte - soit complètement si vous ajoutez une crème pâtissière ou une crème, ou partiellement si la tarte entière doit cuire - avant d'ajouter la garniture. Pour éviter que la croûte ne bouillonne, vous pouvez placer un morceau de papier parchemin et le peser avec des poids à tarte avant de le placer dans le four.
Choisissez un rack
La grille que vous utilisez dans le four peut aider à assurer une croûte plus croustillante. La cuisson de la tarte sur une grille inférieure de votre four concentrera la chaleur au fond de la tarte et aidera la croûte à croquer. La croûte inférieure doit contenir toute l'humidité et le liquide de la garniture, c'est donc une bonne idée si vous avez ou non des problèmes avec une croûte détrempée.
Brossez le fond
Le revêtement de la surface de la croûte inférieure créera une barrière pour éviter la saleté. L'ajout d'une couche de sirop de maïs ou d'un blanc d'oeuf légèrement battu avant de verser la garniture formera un joint entre la pâte à tarte et la garniture et contribuera à rendre la croûte croustillante et feuilletée.
Utilisez une plaque à biscuits
Mettre la tarte prête pour le four sur une plaque à biscuits chaude aide à liquéfier les couches solides de graisse dans la pâte afin que la pâte devienne imperméable au liquide dans la garniture à tarte. Avant de commencer l'assemblage de la tarte, mettez une plaque à biscuits dans le four. Retirez la plaque à biscuits du four (n'oubliez pas un gant de cuisine, il fera très chaud!) Et posez la tarte dessus. Cuire ensuite comme d'habitude.
Faire une croûte plus épaisse
La croûte inférieure doit être plus solide que la croûte supérieure, donc un peu de poids supplémentaire est une bonne idée. Roulez la croûte inférieure légèrement plus épaisse que la croûte supérieure, ce qui devrait empêcher l'humidité de la garniture de s'infiltrer à travers toute la couche de pâte.
Ajouter un calque
Vous pouvez créer une barrière entre la garniture et la pâte en ajoutant un ingrédient qui ne changera pas la saveur de la tarte. Saupoudrer de chapelure séchée ou de cornflakes écrasés ou d'autres types de céréales sur la croûte inférieure avant de les remplir et de les cuire au four. Cela empêchera le remplissage de tourner la croûte détrempée.
Remplissez-le pendant qu'il fait chaud
Une garniture chaude aidera à fixer la croûte avant même qu'elle n'aille dans le four, réduisant ainsi la saleté. Donc, si la recette nécessite l'ajout de la garniture pendant qu'elle est chaude, ne laissez pas la garniture refroidir avant de l'ajouter à la croûte.
