Stefano Pelleriti / EyeEm / Getty Images
- Total: 110 minutes
- Préparation: 90 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: environ 4 portions de demi-pinte
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 94 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: environ 4 portions de demi-pinte | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 94 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 1g | 1% |
| Gras saturés 0g | 1% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 3535mg | 154% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 3g | 9% |
| Protéine 5g | |
| Calcium 58 mg | 4% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les nopales sont un pilier de la cuisine mexicaine, mais si vous ne vivez pas dans le sud-ouest américain ou en Californie, ils ne vous sont peut-être pas familiers. Vous connaissez cependant probablement une autre partie du même cactus, la figue de Barbarie. Au mieux, vous avez peut-être eu la variété en conserve, et si c'est le cas, vous pouvez être réticent à les essayer à la maison. La chair du nopal est mucilagineuse et, si elle n'est pas manipulée correctement, elle peut se transformer en un désordre gluant et gluant. Dans cette préparation, le relargage des sangsues évacue une partie de l'humidité des coussinets, raffermissant la chair et atténuant la texture visqueuse. Le décapage contribue également à la texture ainsi qu'à la saveur.
Les nopales sont souvent appréciés avec des œufs, mais ils brillent vraiment comme garniture à tacos, soit avec des bandes de viande, soit comme garniture végétarienne. Ils peuvent être utilisés dans les salades. La morsure ferme de ces nopales leur donne une texture charnue et une mastication satisfaisante.
Ingrédients
- 12 oz. coussin de cactus
- 125 grammes. oignon
- 1 jalapeño
- 1 tasse d'eau
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
Étapes pour réussir
Coupez les bords durs du coussin de cactus. Coupez le tampon en planches aussi larges que la hauteur de la ligne de remplissage de votre pot (par exemple, pour la plupart des pots de demi-pinte, c'est environ 4 1/2 "). Coupez les planches en bandes de 1/2" de large. Placer dans un grand bol non réactif et mélanger avec une quantité généreuse de sel kasher ou marin. Laisser reposer au moins une heure. Rincer abondamment à l'eau et sécher. Répétez si vous le souhaitez.
Préparez votre marmite à bain-marie et lavez 4 pots et couvercles d'une demi-pinte avec de l'eau chaude savonneuse.
Coupez l'extrémité supérieure et la racine de l'oignon, coupez-les en deux et coupez le poteau-à-poteau en 1/4 bandes.
Coupez l'extrémité de la tige du jalapeño, coupez-la en deux et coupez-la en fines lanières. Retirez les graines et les membranes pour réduire la chaleur si vous le souhaitez.
Dans un pot non réactif, mélanger le vinaigre, le sel, le poivre et la graine de coriandre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Emballez les lanières de cactus, l'oignon et le piment jalapeño dans des bocaux propres. Versez la saumure de vinaigre dans les bocaux, en laissant un espace de tête de 1/2 ". Appliquez les couvercles et les anneaux, et passez au bain marie pendant 10 minutes.
Balises de recette:
- cactus
- plat d'accompagnement
- mexicain
- hiver
