Plat de poisson mahi-mahi local.
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Même si le mahi-mahi aux couleurs vives est parfois vu étiqueté «dauphin», c'est vraiment un poisson et n'a aucun lien avec les mammifères marins respirant l'air - les dauphins et les marsouins.
Mahi-mahi est le nom hawaïen de ce poisson, qui semble plus appétissant que s'il était appelé par ses autres noms dauphin ou coryphène. Dans les pays hispanophones, ce poisson est appelé dorado.
Peu importe comment on l'appelle, si vous aimez le poisson, vous pouvez le qualifier de délicieux. Le mahi-mahi est un poisson polyvalent qui produit d'excellents résultats en utilisant n'importe quelle méthode de cuisson. La chair douce et sucrée - qui commence au rosé mais devient blanche à la cuisson - est très maigre mais aussi assez humide et savoureuse.
Suivez ces conseils pour acheter, stocker et préparer du mahi-mahi.
Conseils d'achat Mahi-Mahi
Lorsque vous achetez du mahi-mahi à l'épicerie, il y a quelques choses à rechercher lorsque vous essayez de choisir les filets les plus frais au comptoir à poisson.
- Odeur: le mahi-mahi ne doit jamais être mou ni odeur de poisson. Recherchez des filets ou des steaks humides et résistants qui ont un parfum frais et presque neutre. Couleur: Mahi-mahi, qu'il soit frais ou congelé, est rose avec des rayures ou des taches rouges et parfois des reflets brun clair ou bleuâtre. Évitez les poissons avec une couleur terne ou des zones brun foncé, en particulier le long des bords, car cela peut indiquer l'âge et les débuts de la détérioration. Les lignes ou taches de sang rouge foncé sont OK mais doivent être coupées avant la cuisson pour une saveur plus douce. Peau: La peau doit être humide et brillante, non sèche et sans vie. La couleur de la peau peut varier de l'argent au gris foncé avec de petites taches noires et des stries jaunes ou dorées. Durabilité: les mahi-mahi capturés à la traîne et à la canne et à moulinet, en particulier ceux d'Hawaï et de la côte pacifique américaine, sont considérés comme le choix le plus durable. Le mahi-mahi capturé à la palangre est un choix moins souhaitable (en raison de problèmes de capture accessoire) et doit être évité.
Manipulation et stockage de Mahi-Mahi
La plupart des mahi-mahi seront exempts d'os, mais ceux que vous trouverez seront probablement gros et longs. Ils peuvent être découpés, mais il est beaucoup plus facile (et moins dommageable pour les filets) de les retirer juste après la cuisson.
Le mahi-mahi frais peut être conservé hermétiquement enveloppé dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Le mahi-mahi se congèle bien et se conserve plusieurs mois s'il est correctement emballé et mis en sac.
The Spruce Eats / Kaley McKean
Comment cuisiner Mahi-Mahi
Le mahi-mahi est un poisson maigre, alors faites attention à ne pas trop le cuire sinon il se dessèchera. Selon l'épaisseur, il ne faudra que trois à quatre minutes par côté pour cuire.
Une excellente façon de préparer le mahi-mahi est de le badigeonner de sauce chimichurri maison et de le faire griller, mais vous pouvez également le faire griller, le faire frire, le broyer, le cuire à la vapeur, etc. Coupé en lanières et battu, il fait même de savoureuses tempura. Vous pouvez facilement remplacer ce poisson par n'importe quelle recette faisant appel au tilapia ou au poisson-chat.
