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Il n'y a qu'une seule raison pour essayer de cultiver des légumes anciens: le goût. Il existe des milliers de variétés de légumes patrimoniaux disponibles pour le potager domestique. Les légumes patrimoniaux sont devenus des patrimoines parce que les gens les appréciaient suffisamment pour conserver les graines et faire pousser les variétés encore et encore.
Vous ne trouverez pas beaucoup de ces variétés dans votre épicerie car elles n'ont pas été développées pour la production de masse ou le stockage. C'est une raison de plus pour faire de la place pour cultiver des légumes anciens dans votre propre potager.
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Haricot: Blue Lake, Kentucky Wonder et Romano
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Si un légume peut être populaire pendant des centaines d'années et être choisi pour pousser aujourd'hui alors qu'il y a des centaines de nouvelles introductions à choisir chaque année, il mérite un certain respect. C'est certainement vrai de ce trio de haricots.
- "Kentucky Wonder" est l'une des premières variétés de haricots à être commercialisée et elle est encore aujourd'hui l'une des variétés les plus populaires auprès des jardiniers. Il a une saveur propre et forte. "Blue Lake" est un choix particulièrement bon si vous avez un espace limité. Il est très prolifique et reste tendre, même si vous oubliez de le cueillir, il est jeune et maigre. "Romano" Héritage italien. Il n'y a pas de substitut à ces haricots à gousse plate au goût copieux et charnu qui peuvent résister à des sauces fortes.
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Concombre: concombre citron
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Habituellement, les concombres jaunes sont une mauvaise chose, mais les concombres "citron" sont un vrai bijou. Choisissez-les alors qu'ils sont petits, de la taille d'un citron, et légèrement pâles et vous pouvez les manger comme un fruit. N'attendez pas qu'ils deviennent jaune vif. Cela signifie qu'ils ont dépassé leur apogée. En vieillissant, ils deviennent pleins de graines et développent beaucoup d'épines noires et grattantes.
La peau jaune pâle est mince et la chair intérieure est croustillante et juteuse. Ils font un excellent bol comestible pour les salades et un choix intéressant pour les cornichons.
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Aubergine: Violetta di Firenze
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Les aubergines sont des stars parmi les légumes anciens, en raison de la variété de taille, de forme, de couleur et de saveur que vous ne trouverez pas ailleurs. "Violetta di Firenze" est un amoureux de la chaleur, mais cela vaut le travail supplémentaire de la faire fructifier et mûrir. Les magnifiques fruits lavande sont tachetés de blanc crème.
Cueillie tôt, la peau est suffisamment fine pour rester non pelée. La saveur est à son meilleur lorsqu'elle reçoit beaucoup de soleil et de chaleur. Si vous vivez là où la saison de croissance est courte, essayez de faire pousser vos aubergines dans des pots en plastique noir, afin que les racines restent très chaudes. "Violetta di Firenze" peut être la doublure argentée des journées canines d'août.
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Ail: Roja espagnol et Toch rouge
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"Red Toch" est facilement l'une des meilleures variétés d'ail à col mou. Les grosses clous de girofle striés de rose peuvent être consommés crus, sans aucun arrière-goût désagréable généralement associé à l'ail.
Étant donné que l'ail n'est pas cultivé à partir de graines, vous pouvez conserver en toute sécurité les bulbes d'ail pour les replanter chaque année, sans souci de pollinisation croisée.
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Melon: lune et étoiles pastèque
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La pastèque "Moon & Stars" a été appelée le légume affiche du jardinage d'héritage. C'est tout à fait une attention, avec sa croûte vert foncé mouchetée de minuscules étoiles jaunes et généralement au moins une plus grande lune. Même les feuilles sont parsemées de jaune.
À l'intérieur de toute cette beauté se trouve une chair rouge merveilleusement douce et riche. Ce sont de gros melons, d'environ 20 à 30 livres chacun, avec une vigne tentaculaire pour les soutenir. Et oui, ils ont des graines. Sinon, comment pourraient-ils devenir des héritages?
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Poivre, chaud: Fatalli
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"Fatalli" est un piment chili de type habanero, alors attendez-vous à une bonne quantité de chaleur. Mais contrairement à certains piments forts qui testent simplement votre tolérance à l'inconfort, "Fatalli" a une merveilleuse saveur fumée qui persiste longtemps après que la chaleur se soit dissipée. Cela ne veut pas dire que vous n'aurez pas besoin de développer une tolérance. Si vous aimez la saveur des piments forts, mais pas la brûlure, ajoutez-les entières à ce que vous cuisinez et retirez-les avant de servir. Cela tempérera leur piquant.
Comme vous pouvez le voir, "Fatalli" produit beaucoup de poivrons sur chaque plante. Cependant, il ne commence à porter ses fruits que tard dans la saison et il a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil avant cela.
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Poivre, doux: Jimmy Nardello
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C'est l'un des poivrons italiens que vous ne semblez plus trouver dans les épiceries. Les fruits longs et minces de "Jimmy Nardello" peuvent facilement pousser de 8 à 9 pouces de long. Jimmy aurait déclaré qu'ils étaient prêts à récolter quand ils se sont enroulés comme une queue de porc.
Les plantes sont hautes et buissonnantes et peuvent nécessiter un tuteurage car elles produisent une grande récolte. Les poivrons sont extrêmement doux lorsqu'ils sont rouges brillants et agréables et acidulés lorsqu'ils sont cueillis verts.
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Radis: à queue de rat
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Ce radis résout tous vos problèmes de croissance de radis. Trop boisé? Pas de problème. Des asticots racines? Pas de problème. Les ampoules ne se formeront pas? Pas de problème.
Le radis à queue de rat est un radis à gousse comestible. Il est cultivé pour ses gousses piquantes et croquantes qui ressemblent à la queue d'un rat, mais ont le goût d'un radis globe. Les plantes aiment la chaleur et produisent des gousses pendant 4 semaines ou plus. Ils peuvent être consommés frais, marinés ou même jetés dans des sautés et des plats de légumes.
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Squash: Ronde de Nice
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Vous pensez peut-être que la dernière chose dont vous avez besoin est plus de courgettes, mais "Ronde de Nice" se rend utile. Il est, comme son nom l'indique, rond et peut être ramassé assez petit pour des portions individuelles. La peau fine est très délicate, ce qui signifie que vous ne la trouverez pas expédiée et vendue en magasin. La chair est crémeuse et riche et la forme du bol la rend parfaite pour la farce.
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Tomate: Lillian's Yellow & Brandywine
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S'il n'y avait pas la saveur incroyable des tomates "Brandywine", il n'y aurait peut-être jamais eu un regain d'intérêt pour les légumes patrimoniaux. "Brandywine" a rappelé aux gens à quoi ressemblait le goût des tomates avant de les élever pour pousser n'importe où et expédier sans craquer. Ses gros fruits rouge rosé et charnus sont une révélation.
Essayez certainement de cultiver "Brandywine" au moins une fois. Il n'est pas adapté à tous les domaines, mais vous aurez peut-être de la chance et cela en vaut la peine. Cependant, il existe des centaines de variétés de tomates anciennes à cultiver. Ne vous limitez pas. Expérimentez avec une nouvelle variété - ou deux-chaque année.
