L'épicéa / Teena Agnel
- Total: 100 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 80 min
- Rendement: 4 personnes
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1342 | Calories |
| 66g | Graisse |
| 74g | Glucides |
| 109g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 personnes | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1342 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 66g | 85% |
| Gras saturés 17g | 84% |
| Cholestérol 314 mg | 105% |
| 936 mg de sodium | 41% |
| Glucides totaux 74g | 27% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Protéine 109g | |
| Calcium 164 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Considéré comme l'un des plats nationaux de Singapour, le riz au poulet Hainanais trouve ses racines dans les immigrants chinois venus de la province de Hainan et installés dans différentes parties de ce qui est aujourd'hui l'Asie du Sud-Est. Bien que souvent associé à Singapour, le riz au poulet Hainanese se trouve également dans les cuisines de la Thaïlande, de la Malaisie et du Vietnam.
Par tradition, le riz au poulet Hainanais se compose de quatre éléments: le poulet, le riz cuit dans du bouillon de poulet, le bouillon servi comme soupe et la ou les sauces à trempette. Chaque élément est crucial pour une représentation délicieuse et vraie de ce plat.
Ingrédients
- Pour le poulet:
- 1 poulet entier (3 1/2 livres) (de préférence fermier)
- Sel gemme (pour le nettoyage)
- 1/2 tasse de vin de riz
- 4 pintes de bouillon de poulet
- 2 échalotes (pelées et coupées en deux)
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- Racine de gingembre de 1 pouce (frottée)
- 1 tige de citronnelle (portion blanche seulement, légèrement pilée)
- 6 grains de poivre
- Sel (au goût)
- Pour le riz:
- 3 tasses de bouillon de poulet (réservé)
- 2 tasses de riz à grains longs
- Pour la sauce trempette:
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de poulet est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire le poulet Hainanais
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Teena Agnel
Frottez le poulet partout avec du sel gemme pour éliminer les impuretés. Faites-le deux ou trois fois jusqu'à ce que la peau soit propre.
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Placer le poulet dans une casserole suffisamment profonde pour permettre au poulet d'être immergé dans le liquide de cuisson. Versez le vin de riz et suffisamment de bouillon de poulet pour qu'il y ait au moins un pouce de liquide au-dessus du poulet.
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Porter à ébullition en éliminant toute écume qui monte; puis baissez le feu pour que le liquide mijote à peine.
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Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle, les grains de poivre et le sel, si le bouillon n'est pas salé. Couvrez la casserole et laissez le poulet pocher - environ 45 minutes.
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Lorsque le temps de braconnage est terminé, éteignez le feu mais laissez le poulet dans la casserole, encore couverte, pendant 10 minutes supplémentaires.
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À l'aide de pinces de cuisine, soulevez le poulet du bouillon. La meilleure façon de ne pas casser la peau est d'insérer un bras de la pince dans la cavité du poulet.
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Placer le poulet dans un bol peu profond, couvrir très légèrement de papier d'aluminium et laisser refroidir pendant au moins une heure. (Certains cuisiniers plongent le poulet dans un bain de glace pour accélérer le processus de refroidissement.)
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Pendant ce temps, filtrer le bouillon et mesurer 3 tasses de bouillon pour y faire cuire le riz. Laisser refroidir le bouillon.
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Faire le riz
Rassemblez les ingrédients.
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Dans une casserole moyenne à grande, ajouter le bouillon froid au riz et porter à ébullition.
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Couvrez ensuite hermétiquement, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
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Gardez le couvercle sur la casserole, retirez-la du feu et laissez le riz reposer encore 15 minutes à la vapeur.
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Éplucher le riz avec une fourchette.
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Faire la sauce trempette
Rassemblez les ingrédients.
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Mélanger le gingembre râpé, les oignons verts hachés, l'huile d'arachide et suffisamment de sel au goût.
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Couper le poulet et servir
Transférer le poulet sur une planche à découper. Il devra être coupé à travers les os, vous aurez donc besoin d'un couteau lourd pour le travail. Trouvez l'articulation qui relie la cuisse (pas la jambe) à l'arrière et coupez soigneusement à travers l'articulation, en laissant la jambe attachée à la cuisse.
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Faites de même pour l'autre jambe et la cuisse.
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Trouvez les articulations qui relient les «petits pilons» (tambours) du sein et coupez à travers les articulations pour séparer les deux ailes du sein. Mettez de côté les cuisses et les ailes.
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Coupez la viande de poitrine.
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Hachez-le ensuite complètement pour couper le poulet en deux.
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Posez la première moitié à plat sur la planche à découper. Trancher la viande à des intervalles de 1 pouce. Hacher les os là où vous avez coupé la viande.
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Faites de même pour les cuisses et les ailes.
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C'est maintenant la partie où vous pouvez dire si vous avez fait cuire votre poulet Hainanais correctement. Lorsque vous coupez l'os de la cuisse, vérifiez la couleur - le centre doit être rose. S'il est gris, le poulet est trop cuit.
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Empiler les tranches de poulet sur un plat. Servir avec le riz au poulet, le reste du bouillon et les sauces à trempette.
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Prendre plaisir!
Conseils
- Le braconnage signifie que le liquide doit être en dessous du point de mijotage. Le temps de braconnage doit être basé sur le poids du poulet - 30 minutes par 2 livres. Par conséquent, un oiseau pesant 3 1/2 livres nécessite un temps de braconnage de 45 minutes.Le poulet haïlandais est généralement servi avec trois sauces: sauce chili (comme Sriracha), sauce hoisin et une sauce maison aux oignons verts au gingembre. 1:20, mais le riz au poulet Hainanais ne peut pas être servi juste après la cuisson. Le poulet doit être complètement refroidi avant d'être haché; sinon, les jus s'écouleront en laissant la viande de poulet, en particulier la poitrine, sèche. Pensez au rôti de boeuf qui a besoin de beaucoup de temps de repos avant d'être coupé. Le même principe s'applique au poulet Hainanais. Le temps est essentiel pour permettre aux jus de s'installer afin qu'ils restent là où ils devraient - dans la viande - plutôt que dans votre assiette.
Balises de recette:
- Riz
- entrée
- asiatique
- dîner de famille
