Diana Rattray
- Total: 80 minutes
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 16 portions (16 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 321 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 45g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 16 portions (16 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 321 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 8g | 41% |
| Cholestérol 44 mg | 15% |
| Sodium 354 mg | 15% |
| Glucides totaux 45g | 17% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 65 mg | 5% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ces tartes aux pommes individuelles sont faites avec une croûte feuilletée de beurre et une garniture aux pommes hachées. Faites la garniture la veille et la cuisson sera un jeu d'enfant. Préparez les tartes et congelez-en la moitié pour un autre jour.
Nous aimons les couper en tartes car il y a moins de déchets et pas besoin de rouler la pâte, mais vous pouvez également découper des ronds pour faire des demi-lune.
Ingrédients
- Garniture aux pommes:
- 3 livres de pommes
- 4 cuillères à café de jus de citron
- 3/4 tasse de cassonade légère (emballée)
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
- 3/4 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pâtisserie:
- 2 3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage (13 onces)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Facultatif: 1 cuillère à café de poudre de vanille
- 8 onces / 2 bâtonnets de beurre (coupés en petits morceaux, réfrigérés au congélateur)
- 7-11 cuillères à soupe d'eau glacée
- Lavage et nappage des œufs:
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café de crème légère (ou de lait)
- Saupoudrer: 1 cuillère à café de sucre à la cannelle (ou sucre vanillé)
Étapes pour réussir
Peler les pommes; noyau et dés. Mélanger les pommes dans un bol avec le jus de citron.
Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger la cassonade, 1/2 tasse de sucre granulé et la fécule de maïs; remuer pour mélanger. Ajouter les pommes, la muscade, une pincée de sel et 3/4 cuillère à café de cannelle. Porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le mélange soit très épais. Incorporer l'extrait de vanille.
Laissez la garniture refroidir. Si vous ne faites pas les tartes immédiatement, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. La garniture peut également être congelée jusqu'à 9 mois.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre et la poudre de vanille, le cas échéant.
Ajouter les morceaux de beurre au mélange de farine et mélanger à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de doigts ou d'un robot culinaire juste assez pour faire un mélange friable avec des morceaux de beurre de la taille d'un pois encore intacts. Environ 8 à 10 impulsions à l'aide d'un robot culinaire.
Si vous utilisez le robot culinaire, transférez le mélange de farine et de beurre dans un grand bol. Ajouter environ 6 cuillères à soupe d'eau glacée au mélange de farine et de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Continuez à ajouter de petites quantités d'eau jusqu'à ce que le mélange commence à former des mottes.
Retourner le mélange sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois jusqu'à formation d'une pâte. Si nécessaire, humidifiez les mains plusieurs fois, mais ne surchargez pas la pâte et n'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire pour tenir ensemble. Formez en deux rectangles d'environ 12 onces chacun et 1 pouce d'épaisseur, enveloppez chacun dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 à 45 minutes.
Roulez la pâte réfrigérée sur un rectangle d'environ 16 pouces par 12 pouces. Avec un emporte-pièce à pizza ou un couteau, découpez 8 rectangles d'environ 4 pouces de large et 6 pouces de long.
Mettez environ 2 cuillères à soupe de pomme remplies au centre de la moitié inférieure de l'un des rectangles. Avec votre doigt, tamponnez un peu d'eau sur le pourtour. Pliez le dessus sur la garniture et tapotez doucement pour sceller. Prenez une fourchette et sertissez le bord entier avec les dents. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et répéter l'opération avec les 7 autres rectangles. Étalez la pâte restante et répétez l'opération pour 8 autres tartes. Réfrigérez les plaques à pâtisserie pendant environ 20 à 30 minutes.
À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez congeler la totalité ou la moitié des tartes préparées, puis les transférer dans des sacs de congélation. Le jour de la cuisson, disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et continuez avec la recette.
Chauffez le four à 375 F.
Sortez les tartes du réfrigérateur.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème. Badigeonner légèrement le mélange d'oeufs sur chaque tarte. Saupoudrer de sucre à la cannelle ou de sucre vanillé et couper un évent ou quelques évents dans le haut de chaque tarte.
Cuire au four environ 24 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la garniture bouillonne.
Balises de recette:
- Pomme
- dessert
- américain
- Noël
