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- Total: 21 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 1 min
- Temps de trempage: 30 minutes
- Donne: 1 tasse de sauce (5 portions)
D'origine tunisienne, la harissa est un délicieux condiment de piment rouge désormais accepté dans la cuisine marocaine. Les piments rouges séchés sont broyés en pâte avec de l'ail, des épices, du jus de citron et de l'huile d'olive. Certaines recettes marocaines comprennent également de la pâte ou de la purée de tomates ou des poivrons rouges grillés, mais il s'agit d'une version plus classique.
Vous pouvez utiliser un petit processeur, un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour faire de l'harissa, mais cette quantité est facilement faite dans un grand mehraz , ou un mortier et un pilon.
N'importe quelle variété ou mélange de piments séchés fonctionnera, alors sélectionnez vos poivrons en fonction de la chaleur désirée. Si vous trouvez que votre harissa est plus chaude que prévu, essayez de mélanger des poivrons rouges grillés en purée ou de la pâte de tomate pour réduire le piquant.
La harissa est parfois ajoutée avec d'autres ingrédients pendant la cuisson, mais le plus souvent, elle est offerte en accompagnement comme condiment. Servez-le avec des tajines en plaçant une petite cuillerée sur le côté du plat - vous pouvez tamponner votre pain dans la pâte de chili avant de passer à la viande, la sauce et les légumes.
Ingrédients
- 2 grosses poignées (environ 3, 5 onces) de piments rouges séchés
- 4 tasses d'eau bouillante
- 3 ou 4 grosses gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Un filet d'huile d'olive
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de carvi moulu
Étapes pour réussir
Retirez les tiges et les graines des piments séchés et placez-les dans un bol.
Versez de l'eau bouillante sur les piments; laisser les poivrons ramollir pendant 30 minutes à une heure.
Pendant que les poivrons trempent, chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Ajouter les épices entières et griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant constamment, pendant environ 1 minute.
Retirer la casserole du feu et broyer les épices avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Mettre de côté.
Égoutter les piments et presser doucement l'excès d'eau avec une serviette en papier.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un mélangeur ou d'un mini robot culinaire), moudre les piments, l'ail, le sel et les épices en une pâte.
Ajouter le jus de citron et juste assez d'huile d'olive pour humidifier la harissa à la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Conservez l'harissa inutilisée dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Pour un stockage prolongé, garnir légèrement la harissa d'un peu d'huile avant de fermer.
Balises de recette:
- Poivre
- harissa marocaine
- marocain
- dîner de famille
