Le bar frais est un ingrédient clé de cette recette. Ian O'Leary / Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 4 portions (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 1062 | Calories |
| 77g | Graisse |
| 27g | Glucides |
| 67g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 1062 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 77g | 98% |
| Gras saturés 23g | 116% |
| Cholestérol 178 mg | 59% |
| Sodium 559mg | 24% |
| Glucides totaux 27g | dix% |
| Fibres alimentaires 3g | 9% |
| Protéine 67g | |
| Calcium 93 mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette glaçure est douce, salée et légèrement à base de plantes de l'ouzo.Ne pas avoir peur de l'utilisation de la sauce de poisson asiatique - elle ressemble beaucoup à la sauce de poisson utilisée par les anciens Romains, qui a été le précurseur de la sauce Worcestershire.
Ingrédients
- 1 à 2 livres de poisson (steaks coupés)
- Garniture: sel (casher)
- 1 tasse de farine (pour saupoudrer)
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (asiatique ou 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ajoutée séparément des autres huiles)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'ouzo (ou autre liqueur à l'anis)
- 1 cuillère à soupe d'origan (haché, frais)
- Garniture: poivre noir (fraîchement moulu)
Étapes pour réussir
Couper le bifteck de poisson en gros cubes d'environ 1 1/2 pouces de diamètre. Saupoudrez de sel casher dessus.
Mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel et la sauce de poisson en fouettant vigoureusement pendant une minute environ.
Mélanger la poudre d'ail avec la farine.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant une minute ou deux. Ajouter la plupart - mais pas la totalité - du 1/4 de tasse d'huile. Commencez avec un peu plus de la moitié. Baissez le feu à moyen-élevé et laissez chauffer pendant 2 minutes.
Saupoudrez le poisson avec la farine assaisonnée, secouez l'excédent et faites saisir l'huile. Laissez au moins 2 des 4 côtés des cubes de poisson saisir un brun doré. Vous pouvez également vouloir "embrasser" les autres bords dans la chaleur en tenant les côtés dorés avec des pinces et en appuyant sur les côtés non cuits sur l'huile chaude pendant quelques secondes.
Vous devrez peut-être cuire le poisson par lots si votre poêle est trop petite. Mettez de côté le poisson fini pendant que vous faites le reste. Ajoutez plus d'huile d'olive réservée si vous en avez besoin.
Retirer le poisson sur une serviette en papier et laisser égoutter.
Versez l'ouzo et grattez les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Ajouter le mélange miel-poisson-sauce-huile d'olive et bien mélanger le tout. Laissez cuire jusqu'à ce que toute la surface de la casserole soit une masse de bulles. Coupez le feu.
Remettez le poisson dans la poêle et nappez-le de sauce.
Servir sur du riz garni d'origan et du poivre noir.
Pour boire, choisissez un vin blanc austère pour couper à travers la douceur de la glaçure. Les bons choix seraient un Assyrtiko grec, un Pinot Grigio, un Chenin Blanc ou un Sauvignon Blanc.
Balises de recette:
- Loup de mer
- le déjeuner
- grec
- dîner de famille
