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La noix de coco est à la fois un fruit familier et exotique consommé dans le monde entier. Le goût de tout ce qui est fait avec de la noix de coco est immédiatement reconnaissable, bien que pour de nombreuses personnes, il soit plus familier sous des formes transformées, telles que le lait, la crème, et déchiqueté ou séché. Le fruit de la noix de coco pousse sur le cocotier, qui est cultivé dans les régions tropicales du monde entier. Sélectionner et préparer le fruit entier peut être intimidant, mais cela devient plus facile une fois que vous l'avez fait plusieurs fois. La chair et le jus sont appréciés crus ou mélangés pour faire du lait de coco. La chair peut également être râpée, grillée ou cuite dans une variété de plats du monde entier.
Qu'est-ce qu'une noix de coco?
La noix de coco est le fruit mature du cocotier ( Cocos nucifera ). L'arbre est classé en deux groupes principaux - grand et nain - bien qu'il existe plusieurs variétés qui entrent dans ces catégories et un certain nombre d'hybrides en culture. Ils poussent dans les régions tropicales du monde entier. Les noix de coco fraîches ne sont pas bon marché et le prix variera selon la saison et la production de l'année. Le prix a également augmenté en raison de l'augmentation de la demande mondiale d'eau de coco et d'autres produits ces dernières années.
La noix de coco est un fruit, une noix et une graine, et classée comme drupe (un fruit à noyau, comme la pêche). Lors de la croissance sur l'arbre, il a deux couches externes qui sont retirées avant d'aller au marché. Cela laisse la couche brune et velue familière appelée endocarpe, qui est souvent considérée comme la coquille. À l'extérieur, il y a trois indentations rondes, appelées «yeux». L'ouverture de la noix de coco révèle du jus entouré d'une épaisse couche de viande blanche et fibreuse.
La préparation d'une noix de coco implique d'ouvrir la coquille. Tout d'abord, vous voudrez enfoncer un couteau dans l'œil le plus doux et vider le jus. À l'aide d'un marteau, vous frapperez la noix de coco sur sa ligne «équateur» jusqu'à ce qu'elle se fende et que les deux moitiés puissent être écartées. Le jus et la viande peuvent être transformés en lait de coco ou la viande peut être consommée crue, cuite dans un plat ou déchiquetée.
Parfois, vous trouverez une recette qui fait appel à la "jeune noix de coco verte". Il s'agit d'un fruit immature qui est récolté avant le développement de la coquille fibreuse. La viande à l'intérieur est plus mince, mais elle contient plus de jus et plus sucrée. Commune dans les cuisines d'Asie du Sud-Est, c'est aussi la meilleure option lorsque vous voulez boire du jus tout droit sorti de la noix de coco.
Comment cuisiner avec de la noix de coco
La partie la plus délicate de la préparation de noix de coco fraîche consiste à retirer la viande de la coquille. Cela peut être fait en le soulevant avec un couteau à beurre émoussé ou en le faisant cuire pendant une heure dans du papier d'aluminium, ce qui le rend beaucoup plus facile.
Mélanger le jus de noix de coco avec une partie de la viande et de l'eau fait du lait de coco frais. La viande de noix de coco constitue une collation délicieuse et saine lorsqu'elle est consommée crue. La plupart des recettes qui demandent de la noix de coco fraîche suggèrent comment préparer la viande. Vous pouvez également déchiqueter la viande et l'utiliser à la place de la noix de coco râpée achetée en magasin comme ingrédient ou garniture. Il est également populaire de le griller.
Une noix de coco fraîche de taille moyenne donnera 3 à 4 tasses de noix de coco râpée ou en flocons et 1 tasse de liquide. Ne pas emballer hermétiquement lors de la mesure de noix de coco râpée ou en flocons. Si la noix de coco râpée devient sèche, faites-la tremper dans du lait pendant 30 minutes, puis égouttez-la et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez utiliser le lait égoutté dans des recettes ou des boissons mélangées dans les cinq jours.
De nombreuses recettes demandent de la noix de coco sucrée. Pour le sucrer à la maison, dissolvez 4 cuillères à café de sucre dans 1/4 tasse d'eau chaude dans une casserole, puis laissez 1 tasse de noix de coco s'imprégner du liquide. Réglez-le pour sécher si nécessaire pour la recette.
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Ca a quel goût?
Toutes les formes de noix de coco ont une douceur tropicale. La viande est croquante et un peu noisette, le jus est légèrement laiteux et le lait de coco est riche et crémeux. Un jus de jeune noix de coco est moins riche et laiteux, plus proche de l'eau légèrement sucrée.
Recettes de noix de coco
Des desserts aux soupes et plats principaux, il y a beaucoup de cuisine à faire avec la noix de coco. Il est populaire dans les aliments des régions tropicales du monde où la noix de coco est abondante, en particulier dans la cuisine thaïlandaise. La noix de coco peut également être utilisée avec du poisson, soit en croûte ou en marinade. Le lait et la crème de coco sont des ingrédients populaires pour les smoothies, les cocktails comme la piña colada et d'autres boissons.
Où acheter des noix de coco
Les noix de coco matures sont disponibles dans de nombreux marchés et épiceries toute l'année. Les jeunes noix de coco vertes sont plus une spécialité. Vous pourriez avoir de la chance sur les marchés asiatiques, bien qu'ils deviennent plus faciles à trouver en raison de leur popularité croissante. Les noix de coco sont délicates et n'ont pas une longue durée de vie.Par conséquent, bien qu'elles soient disponibles en ligne, il est préférable de rechercher soigneusement le détaillant. L'automne est le meilleur moment pour trouver les prix les moins chers sur la noix de coco fraîche. Si vous vivez dans une zone où les conditions de croissance sont parfaites, il est possible de cultiver des noix de coco à la maison. Cela demande de la patience car cela peut prendre environ sept ans pour que le palmier fructifie; la culture en intérieur est encore plus difficile.
Choisir les noix de coco vous-même ou avec l'aide d'un vendeur compétent est le meilleur moyen de vous assurer de l'obtenir au stade de maturité qui correspond à votre utilisation. Recherchez les noix de coco qui semblent lourdes pour leur taille. Évitez les noix de coco avec des fissures et celles dont les yeux sont humides, humides ou moisis. Secouez la noix de coco; il devrait s'écouler avec du liquide et un son plein.
La noix de coco se trouve également plus facilement sous ses nombreuses formes transformées. Vous pouvez trouver de la noix de coco râpée sucrée et non sucrée ou des flocons et, moins souvent, de la viande de noix de coco en dés. La crème, le lait et l'eau de coco sont également vendus sur la plupart des marchés. Le lait peut être trouvé dans des boîtes ou des cartons. La variété en conserve est plus riche et a tendance à se séparer dans la boîte; la version en carton est prête à boire et une alternative populaire au lait laitier. De plus, l'huile de coco est une option de graisse de cuisson populaire et une alternative au beurre. Il est vendu sous forme solide mais se ramollit et se liquéfie facilement sous l'effet de la chaleur.
Espace de rangement
La façon dont vous stockez la noix de coco dépendra de la forme que vous achetez. La teneur élevée en huile fait que la noix de coco devient rapidement rance si elle n'est pas stockée dans les bonnes conditions.
La noix de coco fraîche non ouverte peut être conservée à température ambiante jusqu'à quatre mois, selon sa fraîcheur d'origine lors de l'achat. La noix de coco râpée et fraîche doit être placée dans un récipient hermétique ou un sac en plastique. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou congelé jusqu'à six mois.
La noix de coco en conserve non ouverte peut être conservée à température ambiante jusqu'à 18 mois. La noix de coco emballée dans des sacs en plastique peut être stockée jusqu'à six mois à température ambiante. Une fois ouverts, les deux devraient être réfrigérés et utilisés rapidement: cinq à sept jours pour la noix de coco en conserve et quatre semaines pour la noix de coco séchée.
Nutrition et bienfaits
La viande de noix de coco fraîche est une riche source de fibres et de protéines. Il fournit une bonne quantité de minéraux et de vitamines, dont les plus importantes sont les vitamines B.
De plus, les bienfaits de la noix de coco sur la santé sont nombreux. Tout cela n'est pas vrai, mais il existe des preuves qui montrent que cela peut aider à perdre du poids et à réduire les risques de maladie cardiaque. Cependant, il est important de savoir que la noix de coco est riche en graisses saturées. Bien que le type spécifique trouvé dans la noix de coco se décompose plus rapidement que ceux trouvés dans la viande ou le beurre, la modération ou la consultation avec un diététicien est recommandée.
Comment extraire le lait d'une noix de coco
